怀化位于湖南省西部，地处湘、黔、桂交界处，多民族聚居（如侗族、苗族），其美食融合了湘菜的香辣与少数民族的独特风味，兼具山野气息和地道农家特色。以下是怀化不容错过的八种特色美食。

血粑鸭

血粑鸭是怀化传统名菜，将鸭血与糯米混合蒸熟制成血粑，切片后与鸭肉同炒，加入辣椒、姜片等调料，血粑外焦里糯，鸭肉紧实香辣，常见于节庆宴席，象征团圆丰盛。

血粑鸭

芷江鸭

源自芷江县，选用本地放养水鸭，肉质细嫩。以茶油爆炒后，加入芷草（当地香料）慢炖，汤汁浓郁，香气独特。相传为清朝贡品，现为芷江地理标志产品。

芷江鸭

怀化米豆腐

大米磨浆熬制，冷却成翡翠色豆腐状，切条后拌入油辣子、酸萝卜丁、花生碎，滑嫩酸辣，夏季消暑必吃。

怀化米豆腐

社饭

是怀化及湘西地区侗族、苗族等少数民族在传统“春社日”（立春后第五个戊日）制作的一种特色节令美食，兼具祭祀与民俗意义。特点是采青蒿嫩叶，与腊肉丁、野葱、糯米同蒸，饭粒油润，蒿香扑鼻，寓意祈福丰收。

社饭

怀化米粉

怀化米粉是湖南米粉的重要分支，以鲜、香、辣、滑为特色，结合湘西山地食材与少数民族风味，形成了独具一格的米粉文化。在怀化，几乎每个县区都有自己代表性的米粉做法，堪称“一城一味”。

怀化米粉

糯米灌辣椒

糯米灌辣椒（又称糯米酿辣椒或辣椒粑）是怀化及湘西地区的一道传统家常美食，尤其流行于侗族、苗族村寨。它将辣椒的鲜辣与糯米的软糯完美结合，经过煎炸或蒸制后，外皮微焦香脆，内馅咸鲜软糯，是下饭佐酒的绝佳风味小菜。

糯米灌辣椒

金花泡菜

金花泡菜是怀化洪江古商城一带的特色泡菜，以“酸、辣、脆、爽”闻名，堪称湘西泡菜的代表作之一。它不同于四川泡菜的醇厚或韩式泡菜的甜辣，而是带着湘西特有的山野酸香和霸道的辣味，尤其擅长用当地食材和传统发酵工艺，打造出令人上头的风味炸弹。名字中的“金花”指的是发酵过程中产生的天然金黄色菌落（类似贵州红酸汤的“白毛”菌群），这是洪江本地老坛泡菜独有的标志，菌群赋予泡菜独特的酵香和复杂酸味。

金花泡菜

雕花蜜饯

雕花蜜饯是怀化靖州苗族侗族自治县独有的传统蜜饯，不同于普通果脯，它以青柚皮为原料，经过雕刻、漂洗、蜜渍等多道工序，制成晶莹剔透、花纹精美的甜点，被誉为“可以吃的刺绣”。

雕花蜜饯