多名院士呼吁停止食用：高胆固醇“加速器”，告知亲友尽早戒掉

高胆固醇血症已成为威胁国人血管健康的隐形杀手，而日常饮食中那些被很多人当作 “营养佳品” 的食物，实则是推高胆固醇的 “加速器”。多位院士在学术论坛上联合呼吁，一定要认清这些高胆固醇食物的真面目，尽早戒掉不良的饮食偏好，才能守护血管健康，远离心梗、脑梗等致命的心脑血管疾病。这一呼吁并非危言耸听，而是无数临床案例换来的健康警示，62 岁的陈叔，就因长期食用这类食物，险些酿成无法挽回的悲剧。

62 岁的陈叔是一名退休中学教师，退休后的日子过得悠闲自在，身体看着格外硬朗，每天早上出门遛弯，午后约上老朋友们一起打麻将，到了晚上，隔三差五就和家人、老友去吃一顿热气腾腾的火锅，日子过得十分惬意。陈叔一直有个饮食观念，总觉得 “人老了，脑子不好使，得吃点补脑的东西”，而猪脑、猪肝、鸡胗这些动物内脏，在他眼里就是不折不扣的 “宝贝”，不仅能补脑，还能补血，是难得的营养佳品。每次吃火锅，猪脑、猪肝、鸭血都是他必点的菜品，平时在家做饭，也会时不时炒一盘猪肝、卤一点鸡胗，顿顿不离这类动物内脏。

家人也曾劝过他，少吃点这类油腻的东西，担心对身体不好，可陈叔总不以为然，摆摆手说：“吃了一辈子了，身体不也好好的？这些都是天然的营养品，比吃那些保健品强多了。” 可谁也没想到，一场突如其来的意外，打破了这份平静。一天下午，陈叔和老友们打麻将时，突然感到胸口传来剧烈的压榨性疼痛，疼得他直冒冷汗，手都握不住麻将牌，脸色瞬间变得惨白，老友们见状，赶紧拨打了 120，将他送进了医院。

经过一系列详细的检查，医生给出的诊断结果让陈叔和家人瞬间陷入恐慌：严重的冠心病，冠状动脉血管中布满了厚厚的脂质斑块，多处血管出现不同程度的狭窄。医生在了解了陈叔的饮食习惯后，明确指出，他的冠心病，正是长期大量摄入高胆固醇食物的结果，那些他一直当作 “宝贝” 的动物内脏，就是拖垮他血管健康的 “罪魁祸首”。躺在病床上，看着检查报告上的文字，陈叔满脸懊悔，无奈地摇着头：“我一直觉得心脑血管病离我远着呢，没想到原来这些所谓的‘补脑’东西，竟是伤害血管的杀手。” 这场突如其来的疾病，不仅让陈叔承受着身体的痛苦，也让他和家人重新认识了高胆固醇 “加速器” 背后的健康真相。

提到胆固醇，很多人都会将其当作 “有害物质”，避之不及，可事实上，胆固醇并非一无是处，它就像身体里的 “双面刃”，既是维持身体正常运转的重要物质，也可能成为损伤血管的隐形杀手。胆固醇是身体内不可或缺的 “建筑师”，它参与人体细胞膜的构建，让细胞保持稳定的形态和功能；参与性激素、肾上腺皮质激素等多种激素的合成，调节身体的生理代谢；同时还能促进维生素 D 的合成，帮助身体吸收钙元素，维持骨骼健康。对于健康的人体来说，适量的胆固醇，是支撑各项生理功能正常运行的基础，身体自身也能通过肝脏合成所需的胆固醇，满足日常需求。

但当胆固醇的摄入过量，尤其是血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL） —— 也就是我们常说的 “坏胆固醇” 含量升高时，它的性质就会发生改变，成为血管的 “隐形杀手”。多余的坏胆固醇会在血管壁上沉积，与其他脂质物质结合，形成黄色、油腻的脂质斑块，这些斑块会慢慢在血管壁上堆积，让血管的管腔变得越来越窄，血管的弹性也会逐渐丧失，变得又硬又脆，这就是我们常说的动脉粥样硬化。血管变窄后，血液的流动速度会变慢，身体各个器官的血液供应会受到影响，而更危险的是，这些脂质斑块一旦破裂，会迅速激活血液中的血小板，血小板会在斑块破裂处聚集，形成血栓，若血栓堵塞了心脏的冠状动脉，就会引发心肌梗死；若堵塞了脑部的血管，就会引发脑梗死，严重时甚至会导致猝死，夺走人的生命。

也正因如此，美国心脏协会（AHA）在 2023 年发布的最新指南中，明确给出了胆固醇摄入的健康建议：胆固醇的摄入要控制在最低可能量，日常饮食中要优先避免动物内脏、蛋黄及含有高饱和脂肪酸的加工食品，这一建议，也与我国多位院士的呼吁不谋而合，为国人的饮食健康提供了重要的参考。

在很多人的认知里，油炸食品、肥肉才是推高胆固醇的 “元凶”，但多位院士在学术论坛上的呼吁，直接戳中了大众的饮食痛点：真正的高胆固醇 “加速器”，并非我们想象中的油炸食品，而是一些被大家当作 “健康美味” 的食物，这些食物看似营养，实则胆固醇含量超高，长期大量食用，会加速血管的劣化，让心脑血管疾病的发病风险大幅升高。

首当其冲的就是动物内脏。猪肝、猪脑、鸡胗、鸭血等动物内脏，确实含有丰富的蛋白质和铁元素，是补充营养的佳品，可同时，它们的胆固醇含量也高得惊人，堪称 “胆固醇之王”。以猪脑为例，每 100 克猪脑中的胆固醇含量高达 3000 毫克，而成年人每日的胆固醇推荐摄入量仅为 300 毫克左右，吃 100 克猪脑，摄入的胆固醇就达到了每日推荐量的 10 倍；猪肝、鸡胗的胆固醇含量也毫不逊色，每 100 克的胆固醇含量都在数百毫克以上。可正是这些胆固醇含量超高的食物，却被很多人当作 “补脑补血” 的必备品，长期大量食用，无疑是在给血管 “添堵”，加速脂质斑块的形成。

其次是蛋黄酱、奶油蛋糕、奶茶植脂末这类精加工食品。这类食物吃起来香甜可口，是很多人的心头好，可它们的配料表中，都含有大量的反式脂肪和饱和脂肪酸，这两种物质，都是推高胆固醇的 “帮凶”。反式脂肪和饱和脂肪酸会升高血液中的坏胆固醇含量，同时降低对血管有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，让血脂的代谢陷入紊乱；除此之外，它们还会加剧血液的粘稠度，降低血液的流动速度，让脂质物质更容易在血管壁上沉积，为动脉粥样硬化和血管堵塞埋下巨大的隐患。

还有 **“低脂”“无糖” 食品的陷阱 **。随着人们健康意识的提升，很多人在购买食品时，会刻意选择标注 “低脂”“无糖” 的产品，认为这类食品更健康，可殊不知，很多商家为了保证食品的口感，会在 “低脂”“无糖” 的食品中添加大量的食品添加剂、人工甜味剂，甚至会隐藏着反式脂肪。这些成分看似与胆固醇无关，却会严重损害人体的血脂代谢功能，干扰身体对脂质物质的分解和排出，最终诱发血脂异常，损伤血管健康，让很多人在追求 “健康” 的过程中，无意间踏入了高胆固醇的陷阱。

最后是 **“高蛋白”“低脂” 的饮食误区 **。虾仁、蟹黄、鱼籽这类海鲜，一直被大家当作高蛋白、低脂肪的健康食品，深受健身人群和注重养生的人群喜爱，可事实上，这些海鲜的胆固醇含量却十分惊人。每 100 克蟹黄的胆固醇含量超过 400 毫克，鱼籽、虾仁的胆固醇含量也位居前列，长期大量食用，会让血液中的胆固醇含量悄然升高，让血脂异常的发病风险大幅上升，打破了很多人 “吃海鲜更健康” 的认知。

在过去，很多人都认为，高胆固醇血症是中老年人的 “专利”，年轻人身体代谢能力强，根本不用担心胆固醇的问题，可现实情况却让人触目惊心：我国 18 岁以上的人群中，超过 40% 的人出现了血脂异常的问题，20-40 岁的年轻血脂异常患者人数还在持续上升，高胆固醇正逐渐向年轻人逼近，成为威胁年轻人血管健康的新隐患。

而这一现象的出现，与现代年轻人的生活方式密不可分。随着外卖行业的发展，重油重盐重糖的外卖成为很多年轻人的日常饮食；奶茶、甜点、火锅成为年轻人解压的 “标配”，这些食物中隐藏着大量的反式脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇；再加上年轻人长期熬夜、久坐不动、缺乏运动，身体的代谢能力逐渐下降，脂质物质无法及时被分解和排出，最终导致血脂异常，让高胆固醇这个 “老年病”，慢慢找上了年轻人。这些看似平常的 “解压美食”，正悄悄在年轻人的血管里埋下健康炸弹，让他们在不经意间，成为了心脑血管疾病的潜在高危人群。

高胆固醇血症被称为 “沉默的杀手”，因为在发病的早期，身体几乎不会出现明显的不适症状，很多人都是在体检时，才发现自己的胆固醇含量超标，可此时，血管可能已经受到了不可逆的损伤。但事实上，胆固醇升高并非毫无征兆，当身体出现这些异常信号时，就是胆固醇在向你发出警告，千万别当作普通的身体疲劳，及时就医诊断，才能避免严重的并发症。

眼睑黄瘤是胆固醇升高的典型信号之一。很多人会在眼皮上发现一些黄色的小疙瘩，大小不一，摸起来质地柔软，常常会被误当成脂肪粒，随手挤掉，可殊不知，这些黄色小疙瘩，其实是胆固醇在眼睑部位的沉积，医学上称之为眼睑黄瘤。眼睑黄瘤的出现，意味着血液中的胆固醇含量已经严重超标，脂质物质已经开始在身体的浅表部位沉积，此时血管内部的脂质斑块，可能已经形成。

腿部抽筋、走路气喘，也可能是胆固醇升高的信号。当血液中的胆固醇含量过高，脂质斑块在下肢的血管壁上沉积，会导致下肢血管变窄，脚部的血液供应不足，肌肉和神经会因为缺血缺氧而出现痉挛，表现为腿部抽筋；同时，下肢供血不足，会影响身体的正常活动，走路时身体的耗氧量增加，供血却无法及时跟上，就会出现气喘、乏力的情况，很多人会将其当作缺钙或身体虚弱，忽视了背后的血脂问题。

还有间歇性跛行，这是下肢动脉供血不足的典型表现，也是胆固醇升高的重要警示。所谓间歇性跛行，就是指走路走了一段距离后，腿部会出现酸胀、疼痛、麻木的感觉，无法继续行走，而休息一会儿后，这些症状会自行缓解，再次走路时，症状又会重复出现。这一现象的出现，是因为下肢血管狭窄严重，走路时肌肉的耗氧量增加，缺血缺氧的症状会加剧，而休息后耗氧量减少，症状就会缓解，出现这种情况，说明血管的损伤已经比较严重，必须及时就医检查血脂和血管情况。

很多人在意识到高胆固醇的危害后，会开始刻意控制饮食，避免吃肥肉、减少盐和糖的摄入，认为这样就能稳稳地控制胆固醇，可殊不知，真正的高胆固醇 “地雷”，往往藏在这些不起眼的饮食细节中，很多看似健康的饮食选择，实则是推高胆固醇的 “隐形加速器”。

很多人会将保健品当作降胆固醇的灵丹妙药，红曲、纳豆、降脂茶等降脂保健品风靡市场，成为很多血脂异常人群的首选，可事实上，这些保健品只能起到辅助调理的作用，根本无法替代正规的治疗和健康的饮食习惯。如果只是单纯地服用保健品，却不改变长期大量摄入高胆固醇食物的习惯，不规律作息、缺乏运动，血液中的胆固醇含量根本无法得到有效改善，甚至会因为依赖保健品，忽视了正规的治疗，让血管的损伤越来越严重。

还有 **“健康” 食物的认知陷阱 **。很多人认为多吃海鲜更健康，却忽略了蟹黄、鱼籽、虾仁这类海鲜超高的胆固醇含量；认为吃瘦肉就不会摄入过多胆固醇，却不知道猪脑、猪肝这类动物内脏，哪怕脂肪含量低，胆固醇含量也位居前列；认为喝奶茶选 “无糖” 就没事，却没发现植脂末中隐藏的反式脂肪，这些看似健康的饮食选择，实则让很多人在不经意间，摄入了大量的胆固醇和有害脂质，让血脂异常的风险大幅升高。

多位中国工程院院士在学术论坛上明确指出：“胆固醇的管控，从来都不是看化验单上的数值异常了才开始，日常饮食中的每一个选择，才是决定血管健康的关键。” 北京协和医院与中国医学科学院联合开展的一项研究也给出了明确的数据：每天摄入胆固醇超过 300 毫克的人群，心肌梗死的发病风险会上升 34%。这句话看似简单，却道出了胆固醇管控的核心 —— 预防大于治疗，主动戒掉高胆固醇的 “加速器” 食物，养成健康的饮食习惯，才是维护血管健康的第一步，也是最关键的一步。

控制胆固醇，并非意味着要顿顿吃素，更不是要放弃所有的美味，而是要学会吃得聪明、吃得健康，在享受美味的同时，守护好血管的健康，这几位院士也为大家给出了科学的饮食建议，让大家在管控胆固醇的同时，照样能享受美食。

在食材的选择上，优先选择去皮鸡胸肉、鸭肉这类肉类，这类肉类的脂肪含量极低，蛋白质含量却十分丰富，既能为身体补充优质蛋白，又不会摄入过多的胆固醇和脂肪，是替代猪肉、牛肉的优质选择；豆制品也是管控胆固醇的绝佳食材，豆腐、豆浆、腐竹、豆干等豆制品中含有丰富的大豆蛋白，多项医学研究已经证实，大豆蛋白能有效降低血液中的坏胆固醇含量，调节血脂代谢，保护血管健康；还有深海鱼类，尤其是三文鱼、金枪鱼、鲭鱼等，这类鱼类富含 Omega-3 不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能有效降低血液中的甘油三酯和坏胆固醇含量，同时升高好胆固醇含量，还能抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，对血管健康有着重要的保护作用。

而那些被很多人当作 “滋补佳品” 的食物，比如猪蹄、肥牛、涮牛肚、鸭血、猪脑等，因为胆固醇和饱和脂肪酸含量极高，会成为血管堵塞的 “帮凶”，一定要尽量避免食用，尤其是血脂异常的人群，更要做到严格忌口，减少这类食物的摄入。

当然，胆固醇的升高，绝不仅仅是饮食不当这一个原因造成的，不良的生活方式，也是推高胆固醇的 “隐形推手”，饮食和生活方式相辅相成，只有双管齐下，才能有效管控胆固醇，守护血管健康。

长期压力大、睡眠不足，会让身体的内分泌陷入紊乱。长期的焦虑、紧张、压力过大，会让体内的皮质醇激素分泌猛增，而皮质醇激素会直接刺激肝脏合成更多的胆固醇，让血液中的胆固醇含量悄然升高；同时，长期熬夜、睡眠不足，会打乱身体的生物钟，影响肝脏的正常代谢功能，肝脏对脂质物质的分解和排出能力会下降，最终导致胆固醇在体内堆积，引发血脂异常。

久坐少动、缺乏运动，是胆固醇升高的重要诱因。运动是促进身体脂质代谢的重要方式，适量的运动能提高身体的基础代谢率，促进肝脏对胆固醇的分解和排出，同时还能锻炼血管的弹性，而长期久坐不动，身体的代谢能力会逐渐下降，脂质物质无法及时被分解，就会在血液中堆积，让胆固醇含量升高，同时也会让血管的弹性逐渐丧失，加速动脉粥样硬化的进程。

还有紊乱的饮食节奏，也会损害血脂代谢。现代很多人，尤其是年轻人，没有规律的饮食时间，早餐不吃、午餐随便吃、晚餐暴饮暴食，外卖、夜宵成为日常，再加上长期晚睡，形成了 “晚睡 - 吃夜宵 - 熬夜” 的恶性循环。这种紊乱的饮食和作息节奏，会严重干扰胃肠道和肝脏的正常工作，让身体的代谢功能出现紊乱，脂质物质的吸收和分解失去平衡，最终导致血脂异常，让胆固醇悄悄升高。

躺在病床上的陈叔，在经历了最初的恐惧、不解和懊悔后，开始积极配合医生的治疗，开启了自己的 “血管修复之路”。刚开始接受治疗时，陈叔始终无法接受自己患病的事实，反复向医生确认：“我平时身体那么好，怎么就突然得了冠心病？” 焦虑的情绪也让他的病情出现了波动，同时他也担心高额的治疗费用会给家人带来沉重的负担，一度陷入了消极的状态。

好在医生和护士看出了陈叔的心思，耐心地为他讲解冠心病的发病原因和治疗方案，告诉他人只要积极配合治疗，改掉不良的饮食习惯，血管的健康状况就能得到明显改善；营养师也根据陈叔的身体情况，为他制定了专属的饮食方案，教他如何选择食材、如何搭配饮食，远离高胆固醇食物。在医生和家人的鼓励下，陈叔慢慢调整了自己的心态，开始主动改变自己的饮食习惯：戒掉了最爱吃的猪脑、猪肝，餐桌上的动物内脏被换成了去皮鸡胸肉、豆腐和深海鱼；戒掉了蛋黄酱、奶油蛋糕这类精加工食品，用酸奶、水果替代甜点；吃火锅时，也不再点肥牛、毛肚，而是选择青菜、菌菇和鱼肉。

除了调整饮食，陈叔还开始注重生活方式的改变：每天早上起床后，会在小区里慢走半小时，活动身体；中午会睡一小时，保证充足的睡眠；不再和老友们打麻将到深夜，而是早早休息，规律作息；同时也学会了调节自己的情绪，不再为小事斤斤计较，保持平和的心态。在坚持药物治疗的同时，配合健康的饮食和生活方式，短短三个月的时间，陈叔的身体就出现了明显的变化，胸闷、胸痛的症状几乎不再出现，走路也不再觉得乏力。

再次到医院复查时，血脂检查报告上的数值让所有人都感到欣慰：血液中的坏胆固醇含量大幅下降，恢复到了正常范围，冠状动脉的脂质斑块也没有继续增大，血管的狭窄情况得到了明显改善。医生看着检查报告，对陈叔的努力表示赞叹，家人也为他的改变感到高兴，而陈叔自己，也感慨万千：“我活了六十多年，终于明白一个道理，健康从来都不是天生的，而是要自己去争取的，不能一味地依赖过去的饮食‘经验’，忽视了身体的感受，只有好好爱护自己的身体，才能享受美好的生活。”

守护血管健康，远离高胆固醇 “加速器”，并非一朝一夕的事情，而是需要长期坚持的生活习惯，多位院士也为大家给出了几点实用的健康建议，帮助大家管控胆固醇，守护血管健康。

每年至少做一次血脂和心脏功能检查，这是及时发现血脂异常的关键。胆固醇升高的早期没有明显症状，定期体检能及时掌握自己的血脂情况，做到早发现、早干预、早管理，避免血管受到不可逆的损伤，尤其是中老年人和长期高油高糖饮食的年轻人，更要重视定期体检。

果断戒掉高胆固醇 “加速器” 食品，从源头控制胆固醇的摄入。远离动物内脏、蛋黄酱、奶油制品、加工零食、蟹黄鱼籽等高胆固醇、高反式脂肪的食物，减少这类食物对血管的损伤，这是管控胆固醇最基础、也是最有效的方式。

吃得聪明，优化饮食结构，在控制胆固醇的同时，保证身体的营养需求。日常饮食中，多吃去皮瘦肉、豆制品、深海鱼类、新鲜的蔬菜水果和粗粮，做到荤素搭配、营养均衡，用健康的食材替代高胆固醇食材，让餐桌变得更健康。

管控情绪和压力，保证充足的睡眠，让身体的代谢功能保持正常。学会通过运动、听音乐、和家人朋友聊天等方式释放压力，保持平和的心态；养成规律的作息习惯，每天保证 7-8 小时的优质睡眠，让肝脏和身体能得到充分的休息，正常发挥代谢功能。

坚持适度的运动，促进脂质代谢。根据自己的身体情况，选择适合自己的运动方式，慢走、打太极、游泳、广场舞都是不错的选择，每周坚持运动 3-5 次，每次运动 30 分钟以上，既能促进身体的脂质代谢，降低胆固醇含量，又能锻炼血管的弹性，增强身体的抵抗力。

学会识别身体的异常信号，及时就医。当身体出现眼睑黄瘤、腿部抽筋、走路气喘、间歇性跛行等异常症状时，千万别当作普通的身体疲劳，及时到医院检查血脂和血管情况，避免小问题拖成大疾病，让血管健康得到及时的保护。

健康科普内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生