李维华讲特许经营与连锁经营：萨莉亚的18条经营秘诀

“意大利的沙县小吃”萨莉亚确实有很多地方值得餐饮以及非餐饮的开店人士学习：

1、低价，不管是经济上升还是萧条时，低价都是永远的神。

2、出餐快。

3、预制菜，大量使用中央厨房加工，店内只是加热的“工人”。

4、小时工，80%以上是小时工。

5、效率，比如移动的人不许空手。

6、 选址的113制，好地段的旮旯地儿。

7、不考核销售额却考核人效 。

8、标准化，培训3天即可上岗；为了标准化甚至大幅压低上新数量和频率。

9、借助工具，比如自加水的拖把、厨房切菜的工具。

10、科研，比如W型的擦桌子方式、上菜不用托盘、上菜同时收餐具、拆解一道菜的23个环节并压缩时间到90秒上餐。

11、细节。

12、数字化，尤其是排班、预测销售额、订货等，大幅降损。

13、SPA式供应链，从第一产业到第二产业到第三产业的全产业链把控，成本降低，品质提升。

14、不做外卖，以降低平台抽佣。

15、管理层全部是内部提拔，给了团队高度自信和自豪。

16、轮岗制，既解决了工作枯燥感，又避免了对技术人员的过度依赖，同时还成功实现了一人多岗、一岗多能。

17、稳，不盲目扩张追求规模，以盈利为目的。

18、出海。走出日本，全球扩张。