做红烧肉焯水你就错了，教你一招，出锅软烂入味，好吃不油腻

每次路过熟食店，橱窗里油亮的红烧肉总勾得人挪不开眼。其实在家做并不难，掌握几个关键诀窍，就能做出比馆子还好吃的红烧肉。软糯不腻、入口即化，配着汤汁能连干三碗饭！

选肉门道：五花三层的黄金标准

菜市场的肉摊前，专挑红白相间、层次分明的五花肉。肥瘦比例 3:7 最佳，像这样的五花肉，炖出来既有油脂的丰腴，又不失肉质的嚼劲。最近猪肉价格亲民，碰到品相好的果断拿下！

猪皮处理：高温去腥的奇妙魔法

把五花肉往铁锅里一放，开小火慢慢炙烤。火苗舔舐着猪皮，“滋滋” 冒起白烟，残留的猪毛瞬间被烧干净。烤到猪皮表面微微焦黑，放进温水里浸泡。泡软的猪皮用小刀轻轻一刮，焦黑的部分就被清理得干干净净，再用清水反复冲洗，腥味彻底说拜拜。

蒸肉秘籍：锁住鲜嫩的关键步骤

很多人做红烧肉喜欢焯水，其实这是大忌！把处理好的五花肉直接上锅蒸，大火烧开转小火，20 分钟后，肉香就顺着锅盖缝隙飘了出来。蒸过的五花肉，肉质变得更加滑嫩，还能提前去除一部分油脂。

这边准备食材也没闲着。老姜切成薄片，黄冰糖粒粒晶莹，洗干净的香菜散发着清新香气，就等着给红烧肉增香提味。

炒糖色技巧：火候与耐心的双重考验

铁锅倒入少许清水，冰糖下锅。小火慢慢熬煮，铲子不停搅动，看着冰糖从颗粒状逐渐融化，变成琥珀色，再熬到枣红色，整个过程需要十足的耐心。倒入足量开水，把姜片、香菜一股脑放进去，浸泡 10 分钟，让香味充分释放。

煸炒出油：逼出油脂的绝妙手法

蒸好的五花肉晾凉，切成麻将块大小。肉块太大不够入味，太小又不过瘾，这样的尺寸刚刚好。锅中倒少许底油，五花肉块入锅，小火慢慢煸炒。随着温度升高，肉块渐渐收缩，金黄的油脂不断渗出。炒到表面微微焦黄，把这些珍贵的猪油盛出来，留着炒菜香得很！

炖煮精髓：时间与调味的完美融合

把炒好的糖色倒入锅中，再加入没过五花肉的开水。记住，一定要用开水，冷水会让肉质变柴！盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖。半小时后，先把香菜捞出来，避免炖太久影响口感。接着调味：一勺盐提味，撒点胡椒粉去腥，两勺老抽上色，轻轻搅动，让每块肉都裹满酱汁，继续小火炖半小时。

收汁点睛：浓稠酱汁的终极诱惑

时间一到，开大火收汁。看着汤汁咕嘟咕嘟翻滚，逐渐变得浓稠，紧紧裹在肉块上。不必收得太干，保留一些浓稠的汤汁，拌饭吃简直绝了！装盘后，淋上两勺酱汁，再用香菜叶点缀，红亮的肉块泛着油光，香气直往鼻子里钻。夹起一块，颤巍巍的肉皮透着光泽，轻轻一咬，软糯香甜在舌尖化开，配上白米饭，一口接一口根本停不下来！