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在本月5日这天，遇见小面在港交所敲钟了。

这事儿在餐饮圈也是沸腾起来，毕竟这几年资本对中式面馆的热情早就凉透了。

我常去的商场美食层，前两年开了好几家连锁面馆，现在一半都换成奶茶店了。

遇见小面能活到上市，确实有点出乎我的意料。

中式面馆这行当，以前基本都是夫妻店的天下

老板在后厨下面，老板娘在前厅收钱，一天卖个百八十碗就挺好。

大概十年前吧，资本突然看中了这个赛道，觉得标准化不难，复制起来快。

那时候满大街都是新开的连锁面馆，装修一个比一个洋气，融资消息一个接一个。

和府捞面、马记永这些牌子最火的时候，估值能翻着跟头往上涨。

好景不长，2022年风向突然变了。

不少品牌关店的速度比开店还快，张拉拉、陈香贵这些曾经的明星品牌，现在门店数比巅峰期少了快一半。

就在这波关店潮里，遇见小面反而悄悄把门店数从133家做到了465家。

今年上半年，我去广州出差特意去天河城那家店看了看，中午十二点排了快二十个人，这场景在现在的面馆行业可不多见。

为啥偏偏是遇见小面，我翻了翻它的融资记录，从2014年第一家店开到现在，前后拿了7轮融资。

最关键的是2023年那笔钱，刚好是行业最冷的时候到账，这timing把握得确实有点东西。

创始人宋奇是个85后，以前在宝洁做市场的。

他开第一家店的时候，没选重庆成都，反而把店开在了广州体育西路。

这个选址当时不少人觉得奇怪，后来才发现，广州年轻人接受新事物快，又爱吃辣，简直是新式面馆的完美试验田。

他们家菜单挺有意思，不像传统面馆就那几样面。

红碗豌杂面卖了快十年还是招牌，去年新出的霸王炒鸡面，碗比脸还大，我见过好几个女生拍照发朋友圈。

除了面，晚上七点以后还卖烧烤，这操作在面馆里算挺超前的。

标准化这块，遇见小面确实下了功夫

我认识一个在他们中央厨房工作过的朋友，他说店里的浇头都是预制好的，门店只需要加热就行。

刚开始厨师们都不适应，觉得丢了手艺，后来发现效率确实高，以前煮碗面要十五分钟，现在三分钟就能端上桌。

不过这模式也有争议，去年我在深圳分店吃的时候，觉得豌杂面的味道比广州老店差了点意思。

后来看投诉平台，2024年关于"口味不稳定"的投诉比前年多了不少。

估计是门店太多，品控有点跟不上了，开店速度也是个学问。

遇见小面不算跑得最快的，2020年的时候才100多家店，比和府捞面差远了。

但这两年人家反而后来居上，成了行业第四。

听说他们有个不成文的规矩，一个城市开三家店才设中央厨房，宁愿慢一点也要把供应链稳住。

现在上市了，麻烦也跟着来。

资本市场盯着业绩呢，千店计划摆在那儿，2026到2028年要再开五百多家店。

我打听了一下，他们现在有115家店正在筹备，这扩张速度，品控压力肯定小不了。

场景突破也是个老大难问题，不光遇见小面，整个面馆行业都这样，中午饭点人挤人，晚上七点以后店里就空荡荡的。

他们试过推夜宵烧烤套餐，我去体验过一次，晚上八点的店里就两桌客人，服务员比顾客还多。

说到底，面馆这种品类天生坪效就比火锅低。

人家火锅一桌能翻三次台，面馆也就两次。

遇见小面想在晚上和周末多吸引点人，还得想想别的招。

资本这东西，既是助力也是枷锁。

上市前可以慢慢打磨产品，上市后每个季度都得看数据说话。

听说他们内部现在讨论最多的，就是怎么平衡扩张速度和产品口味。

毕竟食客嘴里的那口鲜，才是面馆的根。

遇见小面的故事，其实就是中式面馆现代化的缩影。

从夫妻店到上市公司，这十年变化确实大，但不管资本怎么玩，最后还得回到那碗面本身。

毕竟，能让顾客吃完还想再来的，从来都不是财报上的数字，而是碗里那份实实在在的味道。

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