菜贩子打死不说的秘密：买白菜别看个头，翻过来瞅一眼“屁股”！

秋冬季节，白菜是家家户户餐桌上的常客，无论是清炒、做馅还是炖菜，都鲜嫩可口、营养丰富。

但很多人买白菜时，总盯着个头大小，觉得越大的白菜越划算，却不知这是选购白菜的“误区”。

其实，菜贩子选白菜时，从不会只看个头，而是会悄悄把白菜翻过来，瞅一眼底部的“屁股”，也就是白菜的根部。

这才是判断白菜好坏、新鲜度和口感的关键，掌握这个秘诀，才能买到皮薄肉厚、清甜无筋的优质白菜。

优质白菜的“屁股”有三个关键。

1.看形状

好白菜的根部，呈圆润的半球形，紧紧收拢、没有散开，说明白菜生长周期充足、包裹紧实，不仅水分足，而且菜叶层层叠叠，浪费少。

如果根部扁平、向外张开，甚至出现裂口，大概率是，生长过程中，缺水或养分不足，这样的白菜，不仅菜叶松散，口感也会发柴、纤维粗。

2.看颜色

新鲜白菜的根部，应该是洁白或淡青色，表面光滑无霉点、无褐色斑点，说明白菜新鲜无腐烂，保存时间更长。

若根部发黄、发褐，甚至出现霉斑，哪怕菜叶看起来翠绿，内部也可能已经变质，不建议购买。

3.看大小

根部不宜过大或过小，以直径3-5厘米为宜，太大的根部，纤维粗硬，口感差；太小则可能是未成熟的嫩白菜，水分容易流失，耐储存性差。

除了看“屁股”，还要搭配两个小技巧。

一是轻轻按压菜叶

优质白菜按压时手感紧实有弹性，松开后能快速回弹，说明水分充足、新鲜度高；

如果按压后凹陷不回弹，甚至感觉菜叶发蔫，就是存放时间过久、水分流失严重。

二是观察菜叶外层

新鲜白菜的外层菜叶，翠绿有光泽，无发黄、枯萎、虫眼，即使有少量外层老叶，剥去后内部依然完好；

若外层菜叶，大面积发黄、腐烂，说明白菜已经不新鲜，营养价值也大打折扣。

很多人误以为，大个头白菜更实惠，其实不然。

有些“虚胖”的白菜，虽然个头大，但根部松散、菜叶间距宽，剥去外层老叶后，可食用的部分反而很少，而且口感发空、清甜味不足。

相反，那些个头中等、根部圆润紧实的白菜，不仅出菜率高，而且水分和糖分更集中，无论是炒菜，还是做馅，都比大个头白菜，更美味。

尤其是秋冬储存白菜时，根部紧实的白菜更耐放，不易腐烂变质，能保存更长时间。

买白菜的学问，看似简单，实则有菜贩子不愿明说的门道。