2026北京米其林指南揭晓 “走出去”的四川面孔更多更年轻

川观新闻记者 赵泽宇 发自北京

10月29日，米其林指南正式公布2026北京米其林指南完整榜单及4项个人大奖。共计99家餐厅入选新版北京米其林指南，其中2家晋升为米其林二星，3家餐厅新上榜米其林一星。米其林指南导师厨师奖首次在中国内地颁出。

发布会上，每一份细分榜单的揭晓都引起在座行业人士与观众的欢呼和掌声，蝉联成功或新晋加入米其林指南，都被餐饮行业看作是一份极大的肯定和鼓励。川观新闻记者注意到，大屏和舞台上“现身”的四川面孔更多更年轻。

2026北京米其林指南必比登推介餐厅部分代表。图据受访者

“走出去”的川菜匠心被发现

29岁川籍总厨摘得米其林一星

新版榜单共收录32家米其林星级餐厅，潮上潮（朝阳）和新荣记（新源南路）继续蝉联最高荣誉——米其林三星。米其林二星阵容显著扩大，两家餐厅成功晋升：它们是呈现时尚法国菜品的黑天鹅餐厅和精彩演绎蔬果食材的兰斋餐厅。京季、京兆尹、鲁上鲁和屋里厢继续蝉联米其林二星殊荣。

其中，北京法餐厅黑天鹅餐厅的“黑天鹅”之名，对于四川人来说或不陌生。黑天鹅品牌正是由四川雅安人、好利来品牌创始人罗红创办，黑天鹅餐厅创始人正是其长子罗昊，他也是好利来集团执行总裁。

北京黑天鹅餐厅一景。图据受访者

“二星加冕，是国际认可，更是责任所在。”罗昊表示，“自餐厅创始以来，一直致力于将法式美食文化扎根于北京。未来，餐厅将以本土时令赋能创意，让每一道菜品、每一次服务都成为兼具法式精髓与本土温度的独特体验。”此外，本届北京米其林指南侍酒师奖得主陈文也来自黑天鹅餐厅。

同时，主打四川宜宾美食的荣袍成为北京米其林一星餐厅的新晋力量之一，令一星餐厅覆盖的烹调风格扩充至10余种。荣袍总厨吴儆松在接受川观新闻记者采访时说：“能与团队一起摘得一星，感到非常意外，也很开心。”

四川宜宾人、荣袍总厨吴儆松。赵泽宇 摄

事实上，荣袍自2024年7月开业，在2025北京米其林指南中便已入围米其林指南入选餐厅。当川观新闻记者问及这背后有何“秘笈”时，吴儆松强调最多的是“看好自己、做好自己，打出差异化”。

“宜宾菜属于川南风味中的小河帮菜系。”吴儆松说，“餐厅每天所用的淡水鱼、小米辣等四川天然食材，泡酸菜、泡仔姜、泡辣椒、醪糟、宜宾燃面面条、葡萄井凉糕等四川纯手工食材均为每周定期空运进京，确保风土食材的鲜美和正宗。”

吴儆松介绍，四川泡菜很娇气，荣袍为新荣记旗下餐厅，成都新荣记在餐厅楼下仓库泡了100多坛泡菜，荣袍所用泡菜正是来自于此，北京餐厅也有指定人员专门护理这些空运而来的泡菜坛。另外会根据食客的需求，及时调节菜品细节，并增加堂烹形式，这些都是为了让更多的人了解、品鉴到更多的四川风土美食。

当天登场的四川面孔远不止于此。在米其林指南必比登推介榜单中，老川办、坛、宜宾招待所也为川菜餐厅；米其林指南入选餐厅中，1996川菜·主厨餐厅、寂川也是当地颇有人气的川菜餐厅，后者在成都崇德里也有落子，美食饕客不妨前往一试。

致敬餐饮行业工匠精神

中国内地首个米其林指南导师厨师奖颁出

米其林指南评审员在寻找餐厅时，均隐去身份进行探访，这是拥有百余年历史的米其林指南保持神秘感的缘由之一。而揭晓新版榜单前，主办方也不会向邀请参会的餐厅和主厨们提前通知具体与会细节，更为米其林指南蒙上又一层神秘面纱。

川观新闻记者在现场看到，米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）厨房团队的掌舵人张一峰主厨，正在为旁座获得本届年轻厨师奖的淮香国色主厨程吉祥道贺。主持人口播获得首个北京米其林指南导师厨师奖的名字：张一峰，他十分讶异地站起来，彼时掌声四起。

潮上潮（朝阳）厨房团队的掌舵人张一峰（左三）。图据受访者

张一峰成长于中国香港，拥有30载精湛厨艺沉淀，培育过多家知名餐厅，长期致力于厨师培养与行业交流，影响了众多年轻厨师。张一峰向川观新闻记者透露：“现在餐饮行业就怕你不愿意做事，年轻人‘小加一个班’就开始抱怨，那也不行的。”接下来，他愿意为更多用心用情做事的年轻厨师倾囊相授。

美食的传承与创新离不开时间的沉淀。米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示：“我们欣喜地看到新生代厨师正蓬勃涌现，而资深主厨们依然在餐饮界发挥着中流砥柱的作用。我们在中国内地首度颁出米其林指南导师厨师奖，正是对这种传承精神的致敬。”

附：2026北京米其林指南完整榜单