买猪骨头，精明人都只挑这2个部位，肉多骨少价格比瘦肉便宜一半

家里常做的那一锅骨头汤，或者那盘红烧脊骨，其实用不多的钱就能让饭桌上的饭菜味道像饭馆里的一样。要达到这样的效果，不是非要花大价钱买那些名贵的料，关键在于你会挑猪骨，知道哪些部位适合做什么，哪些部位该怎样挑选，挑同样的钱能吃到更多的瘦肉，喝到更鲜的汤，挑错了，容易买到缩水少肉、味道平淡的料，既浪费又不好吃。

市场上能见到好几种骨头，功能各有不同，脊骨是沿着猪脊椎两旁的骨头，外面包着结实的瘦肉，肉片厚实，有筋膜，也有少许脂肪，用脊骨做菜能吃到不少瘦肉，咬起来有嚼劲，脊骨单价不高，但出肉率高，不少家庭拿它来红烧或者长时间炖着吃肉，挑脊骨的时候让摊主帮忙挑带肉多的那一块，别图便宜买那种把肉都剔光的骨头，看颜色，好的脊骨肉色偏红润，脂肪白净，没有异味，切面上能看到饱满的骨髓，炖出来的香味更足，汤也更浓。

肩胛骨在市场上通常叫扇子骨，因其外形像小蒲扇，辨认起来很简单，扇子骨的肉主要是瘦肉，纤维细，久炖不易柴。骨质较疏松，骨髓多，短时间熬汤就能熬出奶白汤，汤味鲜美。扇子骨出的汤油很少，适合在控制油脂时做汤或清炖。买扇子骨看三点，骨头够宽，肉要完整，肉色鲜，闻一闻，只有肉香，没有腥膻味或怪味，半小时到一小时内就能熬出扇子骨的味道，想快点喝到好汤，扇子骨是不错的选择。

大腿骨也就是我们俗称的棒骨，摊主经常会把大腿骨劈开，露出里面饱满的骨髓，棒骨熬出的汤特别好喝，汤色浓郁，熬到骨髓烂熟，用吸管吸食，口感滑腻。熬棒骨汤时，也可以用来做其他菜的高汤。肋排当中精排算是比较讲究的一类，位置在胸腔，肉质细嫩，瘦多肥少，精排做法多样，糖醋，红烧，烤制，清蒸都可以，保持鲜嫩的口感，宴请亲友或者需要上档次的菜肴，可以考虑用精排。

买骨头时要出手到位，不能只看骨头的大小和价钱来判断好坏，骨头大也不一定就有多少肉，可以让卖骨头的摊主帮忙挑，自己用眼睛和鼻子辨别，顺便让摊主把一块骨头剖开或切开看看断面，看肉色是不是红润，脂肪是不是洁白，气味是不是正常，看断面可以判断骨髓是否充实，骨髓多的骨头熬汤更容易香浓，不要买那种被剔得干干净净只剩裸骨的料，买回家炖出来发现基本没肉，会很失望。

做法上不同部位搭配着用就物美价廉做到了，想要一锅有肉的家常菜，脊骨红烧或炖煮就让每个人都吃上足够瘦肉。想要短时间喝到一锅清而浓的汤，扇子骨在短时间里出奶白汤，省时又省柴火。想熬老汤底或熬高汤备用，棒骨不可或缺，慢熬几个小时才能把骨香和胶质都熬出来。精排适合做需要上桌好看的菜，简单调味就保证嫩度和风味。

做法细节上有些小技巧能让味道更稳定，炖脊骨前用热水焯一遍去掉血水和杂质，再把表面洗净与香料小料同煮焖炖到肉质入味。炖扇子骨时用旺火把汤烧开撇去浮沫，转小火炖半小时左右能看到汤色变白尝起来鲜而不油，熬棒骨汤用小火慢炖2-3小时，过程中保持微沸骨髓和胶原蛋白会慢慢溶出汤体黏稠度和香气会更好，做精排可以腌入味后用中火快煎或烤保持表面焦香和内部嫩度。

购买时注意保存，买回家的骨头如果当天不做，最好尽快冷藏或冷冻，冷藏温度在0到4摄氏度之间短期保存，长时间放置应放入冷冻室，以免肉质变色和产生异味，切割好的骨头最好用保鲜膜包好，减少与空气的接触，做汤前将冷冻的骨头解冻到半解冻状态，更容易切割和处理。

挑对料能省成本，提升菜品质量，很多家庭买骨头当成小事，只要掌握几个要点，日常几样家常菜就更有味，用脊骨吃肉更满足，用扇子骨喝汤更快，用棒骨让汤更浓，用精排让聚餐更体面，把这些和做法记在心上，买菜时跟摊主说清楚你的用途，摊主就能帮你挑好料。

再把几个实用的选购动作强调一下，要求摊主当面挑，不要只看包装，用眼睛看肉色，用鼻子闻气味，只有肉香，不能有腥味，用鼻子闻骨头的断面，看骨髓是否饱满，不要只看价格，肉量、骨髓、脂肪颜色、气味都要注意，这些会直接影响炖出来的收成和味道，避免回家一炖就缩水、没味道的尴尬，把不同部位的特性用起来，平常一锅汤、一份酱香脊骨就能让家人吃得香，欢迎在评论区分享你最常买的猪骨部位，和你的拿手好戏，大家互相交流心得，日常做饭更有谱。