除夕吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4种，刺少肉多还吉利

“无鱼不成席”，尤其是对于一年中最重要的“年夜饭”来说，鱼更是当之无愧的“压轴大菜”。它不仅以其鲜美的肉质慰藉着归家游子的胃，更承载着人们对新的一年的美好期许“鱼”与“余”同音，寓意着“年年有余”，祈盼来年生活富足，财富有剩。

然而，除夕吃鱼，不仅讲究“要有鱼”，更讲究“要会选鱼”。在这样隆重的场合，选对了鱼，既能体现对家人的关爱（避开繁琐的鱼刺），又能为新的一年讨个好彩头。今年年夜饭，建议大家：少吃带鱼和鲫鱼，多吃这4种刺少肉多、寓意吉祥的鱼，让团圆饭更添福气。

为什么除夕夜要少吃带鱼和鲫鱼？

首先我们要明白，并不是说这两种鱼不好吃或不营养，而是从年夜饭的“仪式感”和“食用体验”上来说，它们并非最佳选择。

少吃带鱼：带鱼是我们餐桌上常见的海鱼，营养丰富，肉质细嫩。但它有一个特点，在烹饪时通常需要剁成段状，难以保持一整条鱼的完整形态。在除夕夜的餐桌上，“鱼”必须是整条烹饪上桌的，讲究“有头有尾”，寓意着做事圆满、有始有终。将带鱼切段烹制，破坏了“全家团圆”的视觉圆满感。此外，在一些地区的传统说法里，带鱼又称“刀鱼”，形象“动刀”，在讲究和谐团圆的年夜饭上略显锋芒。

少吃鲫鱼：鲫鱼是生活中的滋补佳品，用来炖汤鲜美无比。但它最大的问题是鱼刺细密，尤其是肌间刺非常多，吃起来需要格外小心翼翼。除夕夜本是阖家欢乐、畅谈叙旧的时候，如果因为吃鱼而不敢说话、如履薄冰，显然破坏了气氛。对于家中的老人和孩子来说，鲫鱼的刺更是潜在的隐患。此外，虽然“鲫”与“吉”谐音，但鲫鱼个头偏小，在隆重的大席面上，确实不如体型饱满的大鱼来得有“排面”。

多吃这4种鱼，刺少肉多寓意好

既然如此，哪几种鱼才是除夕夜的“天选之鱼”呢？以下这4种，无论是从口感、寓意还是食用安全性上，都是年夜饭的绝佳选择。

1. 鲈鱼寓意“富贵有余”，鲜嫩无双

鲈鱼是自古以来备受赞誉的佳品，诗人范仲淹曾为之写下“江上往来人，但爱鲈鱼美”。它肉质洁白细嫩，呈蒜瓣状，只有主刺没有小刺，是最适合老人和孩子的食用鱼之一。

吉祥寓意：“鲈”与“禄”谐音，寓意着高官厚禄、富贵有余。同时，最经典的清蒸做法，象征着生活“蒸蒸日上”。

推荐做法：清蒸鲈鱼。将鲈鱼洗净，背上划几刀塞入姜片，水开后上锅大火蒸8-10分钟，出锅后倒掉盘中的水（去腥关键），铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上一勺滚烫的热油激发出香味。鱼肉的原汁原味被完美锁住，鲜嫩滑口，寓意着生活清清爽爽、富足安康。

2. 鲤鱼寓意“鱼跃龙门”，步步高升

鲤鱼在中国传统文化中的地位极高，是吉祥的象征。它的体型通常较大，肉质紧实肥厚，耐炖煮，非常适合用来制作造型大气的菜肴。

吉祥寓意：“鲤”与“礼”同音，代表尊贵与礼节。而“鲤鱼跃龙门”的神话传说，更是让它成为了事业有成、飞黄腾达的象征，对于家里有正在求学的学子或职场拼搏的人来说，这道菜是最好的祝福。

推荐做法：糖醋鲤鱼。将鲤鱼处理干净，抽掉两侧的白筋（去腥），改上牡丹花刀，裹上淀粉糊下锅炸至金黄酥脆，鱼身翘起，形如跃起。最后浇上热气腾腾、红亮酸甜的糖醋汁。这道菜一上桌，色泽红红火火，外酥里嫩，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜、好运一飞冲天。

3. 鳜鱼寓意“富贵有余”，刺少肉嫩

鳜鱼，也称桂鱼，是淡水鱼中的“贵族”。它肉质细嫩丰满，呈蒜瓣状，刺极少，哪怕是大快朵颐也不用担心被细刺卡到，口感极佳。

吉祥寓意：“鳜”与“贵”同音，直接对应“富贵”。年夜饭吃鳜鱼，最直观的寓意就是富贵有余、生活富足。张志和的词中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”更是让它充满了诗情画意，象征着生活的美满与高雅。

推荐做法：清蒸鳜鱼或松鼠鳜鱼。清蒸能最大程度体现其本味的鲜美。而松鼠鳜鱼是一道经典的宴客大菜，将鱼肉切出精美的花刀，炸至金黄蓬松如松鼠，再浇上酸甜的卤汁，造型惊艳，口感酥脆鲜嫩，绝对是年夜饭桌上的“硬核”担当。

4. 多宝鱼寓意“招财进宝”，简单纯粹

多宝鱼是近年来非常受欢迎的海鱼。它的外形扁平独特，身体呈菱形，看起来就像一个大大的元宝。它的肉质极嫩，呈半透明状，胶原蛋白丰富，而且全身基本上只有中间一根脊骨，没有任何小刺，吃起来非常方便，堪称“老少皆宜”的典范。

吉祥寓意：多宝鱼这个名字本身就带着满满的福气，直译就是“拥有很多宝贝”，寓意着招财进宝、财源广进。它的外形也酷似一个大元宝，摆在桌上，自然就是聚宝盆的象征。

推荐做法：清蒸多宝鱼。多宝鱼最怕重口味掩盖其鲜味，只需简单的葱姜丝、蒸鱼豉油即可。蒸好的多宝鱼肉质滑嫩如豆腐，鱼鳍边缘的胶质吃起来软糯Q弹，不仅寓意好，而且口感极佳，是年夜饭上最受欢迎、最省心的鱼。

除夕吃鱼，仪式感拉满

选好了鱼，如何吃也有讲究。在除夕夜，这条鱼不仅仅是一道菜，更是一个重要的仪式。

1. 摆放有讲究：鱼端上桌后，鱼头要对着家里的长辈或者最尊贵的客人，以示尊重。鱼尾则对着年轻人，寓意着做事“有头有尾”、善始善终。

2. 动筷有顺序：通常由鱼头所对的长者先动筷，说上几句吉祥话，如“年年有余”、“大吉大利”，然后大家才能开始享用。

3. 要留“余”地：年夜饭的鱼，讲究不能全部吃完，最好留下鱼头和鱼尾，寓意着不仅今年有富余，还能“有头有尾”地留到明年，象征着日子的富足连绵不断。

除夕的鱼，吃的是美味，盼的是吉祥，护的是周全。在这个辞旧迎新的时刻，让我们避开那些多刺不便、寓意欠妥的鱼，为家人精心挑选一条刺少肉多、充满福气的“吉祥鱼”。

#天南地北大拜年#