餐饮老炮儿的8年血泪史：不玩虚的，做好这3点，生意想不火都难

干餐饮这行，真没那么多弯道超车的秘籍。看着别人店里排队眼红？其实人家那都是实打实熬出来的。我干了8年餐饮，从最初赔得整夜睡不着觉，到现在每月流水稳当当，总结出3个最接地气的招数。这都是拿真金白银换来的教训，同行们尤其是新手，建议收藏慢慢品。

第一，菜单做减法，死磕“镇店之宝”。

很多新手老板有个误区，觉得菜单越厚显得越有实力，恨不得把满汉全席都搬上去。结果呢？后厨乱成一锅粥，客人等半天菜不上，味道还没个准头。

我现在的策略就是“少而精”。店里就靠一道秘制红烧排骨撑场面。这道菜我敢拍胸脯说，方圆几里找不出第二家这个味儿。每天限量30份，必须提前4小时慢炖，火候不到绝不出锅。肉烂脱骨，肥而不腻，这就是我的“钩子”，专门钓回头客。

其他的配菜，主打一个“家常量大”。比如一盘炒青菜，我就比别家多抓一把，油放足点，炒得翠绿翠绿的。客人不傻，分量足不足一眼就能看出来。你给客人实惠，客人才给你机会。

第二，省钱不是抠门，是把一分钱掰成两半花。

餐饮利润薄，全靠省出来？错！是靠“算”出来的。

食材上， 我坚持每天凌晨去本地菜市场进货。那时候的菜最新鲜，价格还比超市便宜一截。晚上卖剩下的蔬菜，只要不坏，绝不扔，全做成员工餐，既解决了员工吃饭问题，又没浪费。

物料上， 油盐酱醋这些消耗品，我从来不进超市，直接找本地批发商拿货，哪怕一瓶酱油只省几毛钱，一年下来也是笔不小的数目。

人工上， 别养闲人。前厅后厨要灵活调配，忙的时候请小时工突击，闲的时候老板带头上。我自己就是半个大厨半个服务员，咱自己都怕累，还指望员工给你拼命？

第三，留客比拉新重要一万倍。

现在的营销手段满天飞，又是团购又是网红探店，钱花了不少，客人来了一次就再也不来了，这叫“一锤子买卖”。

真正的生意，是做给熟人的。

熟客来了，别光想着收钱。顺手送个拍黄瓜、倒杯酸梅汤，这东西不值钱，但暖人心。

更重要的是记住人。李哥爱吃辣，张姐不吃香菜，这些细节记在本子上，甚至记在脑子里。下次他们来，不用开口，菜上来就是对味的。

结账的时候也别太死板，88块钱收85，抹个零头，客人心里舒坦，转头就能带俩朋友来。这就是口碑，比你花钱打广告管用多了。

餐饮这行，拼的不是谁的装修豪华，也不是谁的噱头响，拼的就是谁更用心。把菜做好，把人待好，把账算好。不贪多，不跟风，慢慢积累老客。只要路子走得正，这辛苦钱，咱挣得踏实！