让五星品质走进百姓家——贵州酒店管理集团多业态探寻提升服务新密码

“五星级酒店消费高？”“宁吃外卖，不进酒店？”“五星级酒店在摆摊？”……当五星级酒店门口支起热气腾腾的包子摊，当大堂之外开辟出琳琅满目的农特产品超市，当二十年手艺的面点师傅在街头餐车前忙碌——这种看似“违和”的场景，正是当下酒店行业面临消费习惯迭代、市场竞争加剧的整体挑战时，贵州酒店管理集团（以下简称酒管集团）以统筹之力引领旗下各酒店主动求变，在行业浪潮中拓展经济版图、逆流而上的生动实践。

贵州饭店外的地铁口，便民摊每天下午4点准时开张。“十个包子打包带走！”“我要一份捞汁小海鲜！”“今天还有辣子鸡吗？”……摊位前挤满了回头客，贵州饭店餐饮部副经理胡鹏杰熟练地戴上手套，将顾客点的菜品麻利地一一装袋打包。当天准备的菜品皆被一扫而空，市民排队买菜，美团平台更是同步上线20余种亲民套餐，外地游客也能感受城市烟火气。胡鹏杰介绍：“便民摊的菜品是每日现做，在确保食材卫生、健康的同时价格十分亲民，摆摊以来日均营销额能达到1800元。”

酒店大堂的66夏日市集处，“我爱贵阳”的拍照墙前，游客们身着免费提供的民族服饰，笑靥定格于镜头，手工现包的裹卷、酸面包总是供不应求。胡鹏杰对此景象早已熟稔：“丁家脆哨每天能卖百余盒，更有客人一次买走十几盒。”这些市集元素，远非临时点缀，而是通过场景重构实现价值传递方式的创新。

“不仅是营收手段的创新，更是提升住客体验，让顾客‘玩在酒店、吃在酒店’，真正留住人！”胡鹏杰说。

星级酒店放下身段，源于一种清醒的自我认知：唯有打破那层“高消费”的无形壁垒，主动融入周边百姓生活场景，方能在这场“生存实验”中获得胜利，在新消费时代找到新的蓝海。

冠洲宾馆的转型轨迹亦是这一认知的生动写照。曾经在宾馆外专营手工面点的小小窗口，历经二十余年沉淀，在食客口耳相传中不断壮大。如今，这里已蜕变为“冠洲甄选”农特产品超市，来自贵州各地的茶叶、粮油等1300多种商品陈列其间。总经理助理黄阳春透露：“超市月均销售额超70余万元，距2025年销售任务目标完成只差三分之一。”

而对于自家面点店，黄阳春更是底气十足：“包子、馒头等面点平均1-2元一个，每天早上十点前必定售罄。”现已开业的两家面点店每日清晨便已排起长长的队伍，而这份底气源自二十多年的手工技艺和实在用料，更印证了市场对“老味道”的忠实追随。

不“破”不“立”，从“云端”到“接地气”，酒管集团正努力下沉市场，成为城市生活新节点。

这种转型并非浮于表面的姿态，而是对“服务”内核的重新聚焦。在遵义贵州饭店，总经理周鹏的目标清晰而坚定：“让五星级的品质走进寻常百姓的餐桌。”

酒店门外，每日清晨现蒸的包子与严格遵循肉类“索证”制度的卤货摊准时出摊，二百余斤商品日日售罄。这亲民一步，悄然消融了大众对五星级酒店高消费的刻板坚冰。

而酒店内部，围绕“情绪价值”的创新服务亦在深耕。今年五月以来，酒店创设蔬菜采摘园和果园，将新鲜采摘的果蔬直送住客房间；打造“记忆廊桥”，让过往旅人的笑颜成为亮丽的风景线；“天空之境”打卡点则巧妙借景，让水、天、山、人融为一体，成为小红书上热传的“卧佛合影”胜地；湖畔烧烤的烟火气，更添一份自在惬意。“顾客满意度提升，回头客增多，社交平台上的主动分享也热络起来。”周鹏说。

当服务深度融入市井烟火，一种超越传统住宿的、更富人情味与在地感的新连接就此建立。

花溪迎宾馆的牛肉粉，是将“国营品质”的金字招牌成功推向市场的典范。据总经理助理刘刚介绍，今年3月对顾客的回访收获了大量正面反馈，有人点赞牛肉粉好吃，赞国企行动力，还有食客呼吁开“分店”。于是，花溪迎宾馆牛肉粉于今年五月正式入驻贵州省职工医院食堂，这款汤底蕴含近四十种秘制香料、每碗铺满50克牛肉的诚意之作，迅速俘获人心。“日销200多碗，月销售额超6万元。”刘刚自豪地说，他们要将这碗粉，打造成新的贵州美食名片。

而千里之外的北京，这份“亲民”与“品质”的融合探索展现出蓬勃张力。在北京贵州大厦，行政总厨王刚将花溪牛肉粉盛入竹筒的创新之举，亮相“2025北京国际美食荟味道京城美食节”，让贵州风味以新颖形式触动首都味蕾，怪噜小豆腐更是一度脱销；更有北京食客当场订购十几袋独山盐酸，指名要求“代购”。大厦在美团及“贵客荟”上常态化的五折套餐优惠，也正是对“做老百姓的东西”这一朴素理念的践行。“掏着地摊小吃的钱，能吃上五星级大厨的手艺，很给力。”消费者的鼓励更加速推动了品牌形象向“专业且亲民”转型。

“过去，没有星级酒店时，没有餐饮产业时，做吃食生意一门随处可见的活计。”王刚表示，当前餐饮行业市场变化大，尤其是酒店高档餐饮，更需要积极探索市场变化下的主动应对，不断创新营收渠道，让星级品质触手可及。

贵州日报天眼新闻记者 罗丹

编辑 罗昌

二审 杨唯

三审 胡丽华