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文丨小石

编辑丨球球

街上常见的肯德基、海底捞、星巴克，你可能天天吃天天逛，但大概率不知道，这些品牌的掌舵人都是女性。

我第一次摸清这层关系时，也有点意外，原来咱们的日常吃喝，好多都攥在这些“女掌门”手里。

这些女掌门里，大多是临危受命接下烂摊子的。

就说肯德基吧，屈翠容加入的时候，品牌正陷在舆论风波里，生意受了不小影响。

本来想，这种国际大牌子，大概率会找有多年海外经验的男性来救场，没想到最后选了她。

她一上任就没按常理出牌，不搞那些虚头巴脑的战略宣讲，反而先给品牌“减龄”，上了不少年轻人喜欢的潮流产品，还把员工制服和门店装修都换了风格。

运营上也灵活，不是全搞标准化，而是留了点空间适配当地需求。

更关键的是，她早早盯上了线上，推自助点餐APP、接入支付宝，这些现在看来稀松平常的操作，在当时可是行业里的新鲜事。

最后效果很明显，肯德基不仅稳住了局面，营收还一路往上走。

和屈翠容一样，杨利娟接掌海底捞的时候，也是个“悬崖时刻”。

2021年疫情正严重，餐饮行业普遍难熬，海底捞也不例外，门店生意差，亏损不断。

创始人张勇把CEO的担子交给她时，不少人都捏了把汗。

杨利娟没犹豫，直接启动“啄木鸟计划”，关掉了一批不赚钱的门店。

本来想，关店会不会伤了品牌元气？但后来发现，她这步走对了，精简门店后，剩下的店效率高了不少。

接着她又搞了“硬骨头计划”，把一些有潜力的关停门店重新开起来。

一年下来，海底捞就扭亏为盈，之后净利润还涨了不少。

后来她又接手海底捞的海外业务，没多久就把海外业务的亏损局面扭转过来，实现了盈利。

女掌门的破局关键：不恋过往，敢改敢动

这些女掌门能成功，我觉得核心是抓准了两个关键点：数字化和本土化。

先说说数字化，屈翠容在肯德基搞的线上转型不是瞎折腾，而是精准踩中了互联网发展的节奏。

现在去肯德基，大部分人都是线上点餐、线上支付，数字订单占了绝大多数收入，外卖更是撑起了半边天。

星巴克的刘文娟也是数字化的高手，她接手数字创新业务后，搭起了“专星送”和“啡快”，还搞了会员体系，和星巴克经典的“第三空间”互补。

刚开始没人知道这事儿能不能成，没想到短短几年，数字业务就占了星巴克中国销售额的一半以上。

本土化这块，她们更是摸得透透的。

国际品牌在中国水土不服的例子太多了，好多牌子就是因为放不下所谓的“国际标准”，最后慢慢被市场淘汰。

但这些女掌门不一样，她们只认一个理：顾客喜欢吃就好。

肯德基就是最好的例子，从早餐的油条、豆浆，到正餐的老北京鸡肉卷，再到宵夜的炸鸡架，把中式三餐的场景全覆盖了。

必胜客的榴莲披萨更是爆款，一年能卖好几千万份。

要是按以前的流程，层层请示海外总部，这披萨根本推不出来，毕竟海外团队不懂中国人对榴莲的热爱。

麦当劳的张家茵也一样，她经常亲自去门店调研，发现三四线城市生活节奏慢，就把门店打造成家庭休闲风格，还推出了麦辣鸡翅这种本土化产品，和《原神》的联名更是精准抓住了年轻人。

刚柔并济的管理：硬核决策里藏着温度

除了会做生意，这些女掌门的管理风格也很有特点，不是那种冷冰冰的强硬，而是刚柔并济。

屈翠容在疫情时的操作就很能说明问题，武汉刚封城的时候，情况不明朗，她立刻从国外飞回上海亲自指挥。

第一时间关掉武汉所有门店，先保证员工安全。

之后又重新开了部分门店，不是为了赚钱，而是专门给医护人员和保障城市运行的人提供热饭。

同时还设立了帮扶基金，帮遇到困难的员工家庭。

她能这么做，底气来自公司充足的现金流，她曾说过，就算公司完全没收入，也能给员工发一年工资。

这种既有决断力，又有人情味的管理，很难得。

杨利娟则是从一线拼出来的，她初中辍学后17岁就进海底捞当服务员，一步步做到CEO。

这种基层经历让她特别懂一线的重要性，所以她要求管理层每个月必须有固定时间下门店，亲自参与实际工作。

现在很多企业的管理层都飘在上面，根本不知道一线员工和顾客的真实需求，杨利娟这种“到一线去”的要求，看似简单，却能让品牌始终贴近市场。

张家茵的管理也很有温度，她不搞生硬的销售说教，而是抓住年轻人需要情绪价值的点，搞粉丝大会、让顾客当主角，就连“穷鬼套餐”的走红，也离不开她对消费者心理的精准把握。

她还推动麦当劳升级汉堡大学，加了心理学、沟通能力这些软技能课程，培养出来的员工更懂怎么和顾客打交道。

这些女掌门的故事告诉我们，餐饮生意不只是拼效率、拼标准，更要讲服务、讲感受。

她们的共情力和同理心，让品牌多了份人情味，而危机中展现的果断和坚韧，又给品牌筑牢了生存根基。

现在消费者越来越看重体验和情感连接，这种刚柔并济的女性领导力，正在成为餐饮行业的一大优势。

或许未来，会有更多女掌门涌现，撑起中国餐饮的更多可能。

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