马年必火10道湘菜 道道米饭杀手最后一道封神

马年除夕的餐桌，怎能少了湘味的热辣鲜香！精选10道必火湘菜，鲜辣入味、浓郁下饭，道道都是硬核米饭杀手，从经典硬菜到家常小炒，做法简单易上手，让新年家宴热辣过瘾、年味十足，最后一道更是湘味精髓，越吃越香！

第一道：剁椒鱼头——鸿运当头 年年有余

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒/小米辣、葱姜蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、猪油

步骤：

1. 鱼头处理干净，用料酒、少许盐涂抹全身，腌制15分钟，铺在盘中，撒姜片、葱段；

2. 剁椒加蒜末、少许生抽、猪油拌匀，均匀铺在鱼头上；

3. 蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸12分钟，关火焖3分钟，挑出葱姜；

4. 撒上葱花，淋少许蒸鱼豉油，烧一勺热油激香即可。

第二道：小炒黄牛肉——牛气冲天 红红火火

食材：牛里脊300g、小米辣、杭椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐

步骤：

1. 牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟；

2. 小米辣、杭椒切圈，蒜切片，姜切丝，葱切小段备用；

3. 热锅热油，下入牛肉快速滑炒至变色，盛出备用；

4. 留底油爆香姜蒜、辣椒圈，加少许盐翻炒，倒回牛肉，加蚝油大火翻炒10秒出锅。

第三道：毛氏红烧肉——红红火火 富贵满堂

食材：五花肉500g、冰糖、葱姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮

步骤：

1. 五花肉切方块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇沫，捞出沥干水分；

2. 热锅少油，放入冰糖炒出枣红色糖色，下入五花肉翻炒至表面微黄；

3. 加葱姜、八角、桂皮炒香，加生抽、少许老抽，翻炒至上色；

4. 加开水没过肉，大火烧开转小火炖40分钟，大火收汁至汤汁裹住肉身即可。

第四道：辣椒炒肉——家常湘味 干饭神器

食材：猪前腿肉300g、线椒/螺丝椒、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、豆瓣酱

步骤：

1. 猪肉肥瘦分离，肥肉切薄片，瘦肉切薄片加少许生抽、料酒腌制5分钟；

2. 辣椒切滚刀块，蒜切片，葱切段备用；

3. 热锅不放油，下入肥肉煸出油脂，加少许豆瓣酱炒香，下入瘦肉翻炒至变色；

4. 倒入辣椒块，加少许盐、生抽，大火翻炒至辣椒断生即可。

第五道：剁椒蒸芋艿——团团圆圆 岁岁平安

食材：荔浦芋头1个、剁椒、蒜末、生抽、香油、盐

步骤：

1. 芋头去皮切滚刀块，洗净沥干，摆入盘中，撒少许盐腌制5分钟；

2. 剁椒加蒜末、生抽、香油拌匀，均匀铺在芋头上；

3. 蒸锅水烧开，放入芋艿大火蒸15分钟，至芋头用筷子能轻松戳透；

4. 出锅撒少许葱花，淋一勺热油激香即可。

第六道：酸豆角肉末——酸爽开胃 米饭杀手

食材：酸豆角200g、猪肉末150g、小米辣、葱姜、料酒、生抽、干辣椒

步骤：

1. 酸豆角用清水泡5分钟，沥干切小段，小米辣切圈，葱切葱花；

2. 热锅热油，下入猪肉末炒至变色，加料酒、少许生抽翻炒，盛出备用；

3. 留底油爆香干辣椒、小米辣，下入酸豆角大火翻炒2分钟，炒出酸香；

4. 倒回肉末，加少许盐调味，翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

第七道：东安子鸡——大吉大利 鲜香滑嫩

食材：三黄鸡半只、小米辣、泡椒、葱姜蒜、料酒、米醋、生抽、胡椒粉

步骤：

1. 鸡切小块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇沫，捞出用温水洗净；

2. 小米辣、泡椒切圈，蒜切片，姜切丝，葱切段备用；

3. 热锅热油，爆香姜蒜、泡椒，下入鸡块翻炒至表面微黄；

4. 加开水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟，加米醋、生抽、胡椒粉，大火收汁即可。

第八道：干锅土豆片——焦香入味 越吃越香

食材：土豆2个、五花肉100g、线椒、小米辣、葱姜蒜、生抽、豆瓣酱、盐

步骤：

1. 土豆去皮切薄片，用清水泡去淀粉，沥干；五花肉切薄片，辣椒切圈；

2. 热锅少油，下入土豆片煎至两面金黄焦香，盛出备用；

3. 下入五花肉煸出油脂，加豆瓣酱炒香，爆香姜蒜、辣椒圈；

4. 倒回土豆片，加生抽、少许盐，大火翻炒均匀，转入干锅即可。

第九道：香干炒肉——家常下饭菜 百吃不厌

食材：香干4块、猪瘦肉200g、青椒、小米辣、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐

步骤：

1. 瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟；香干切条，青椒切条；

2. 热锅热油，下入肉片滑炒至变色，盛出备用；

3. 留底油爆香姜蒜、小米辣，下入香干翻炒至微黄，加青椒条炒至断生；

4. 倒回肉片，加生抽、少许盐，大火翻炒均匀即可出锅。

第十道：腊味合蒸——湘味精髓 年味十足

食材：腊肉、腊肠、腊鱼各适量、葱姜、料酒、剁椒、生抽

步骤：

1. 腊味用温水洗净，腊肉、腊肠切薄片，腊鱼切小块，用料酒腌制10分钟去腥味；

2. 碗中铺姜片、葱段，依次摆上腊鱼、腊肉、腊肠，铺一层剁椒，淋少许生抽；

3. 蒸锅水烧开，放入碗中大火蒸30分钟，至腊味出油、肉质软糯；

4. 取出后挑去葱姜，倒扣在盘中，撒葱花即可。

马年的湘味年夜饭，就靠这10道硬菜撑场面！鲜辣热爽的口感，每一道都能炫好几碗米饭，经典与家常结合，既有年味仪式感，又有下饭的烟火气，照着步骤做，新手也能做出地道湘味，让家人在热辣鲜香中迎接红火马年！