尤溪的“流动酒席团”火了，他一年摆出2000余桌……

1989年出生的陈祥樑是尤溪陈府家宴流动酒家的总经理，也是尤溪县烹饪协会副会长，此前在县内多所大酒楼担任主厨，精通闽粤川菜系。一次，他受朋友邀请赴乡村参加婚宴，却被宴席的简单所震惊。“摆盘是没有的，服务是随意的。”陈祥樑说，这让一直从事酒楼行业的他有了新思路——自己既有烹饪技术，又有酒楼经验，还有人手资源，何不开一家“流动酒席”，把酒楼“搬进”乡村宴席。

2021年，陈祥樑购置了专业设备，自学拍摄和视频剪辑，借助抖音平台，宣传自己的菜品，慢慢将名气打出去，不到两个月，他就接到不少订单。为了更好地吸引客户，陈祥樑还推出“1个菜到1桌菜，上门试吃服务”，面对难以抉择的大客户，他上门制作一桌餐品提供给客户参考。试菜带来的效果极佳，不少大型尾牙宴、文化节主办方在试吃后选定陈祥樑。

“所有菜品都做到色香味形状俱全，保证低消费高品质。”陈祥樑介绍，他的菜单提供千余道菜，卤鲍拼烤鸭、八珍兔、七星肚等菜肴是客户首选，一桌酒席在800至2000元不等，能根据客户的需求和餐标的不同，配出相应的菜单供选择。

食材作为菜肴的基底，是首要环节。看似简单的白切鸡是尤溪宴席的重头菜。为保证这道菜的品质，陈祥樑在县内找到多位饲养走地鸡的农户，经过对比，选定品质最好的一家作为供应商。尤溪传统小吃黑米饭在新阳镇盛行，陈祥樑便专门到当地采购食材。甄选的海鲜前一晚8时从福州马尾运至西城陈祥樑的冻库，确保新鲜……

“做餐饮，回头客是主要客源，每一场酒席都要拿出全部精力，不能砸了自己的招牌。”陈祥樑说，做健康美味的品质佳肴，给专业性强的服务体验，一直是他的不变准则。春节、五一节、国庆节前后，是宴席最多的时候，但陈祥樑在人员选择上从不滥竽充数，店里人手不够时，宁愿多花钱，雇资质好的主厨以及服务员，也要保证服务品质。

回头客不断增加，名声越来越响，团队主厨从陈祥樑一人增加至5人，宴席高峰期，可派出3组人马分赴各村庄提供100桌的酒席。尤溪方圆100公里，都是他的服务范围，一年能摆出2000余桌宴席，营业额达200余万元。“品质和服务是第一位，一定让客户吃得放心也开心。”陈祥樑正计划投资打造中央厨房，建设更加标准化的流动酒席。