小暑节气 | 舌尖上的节气食鉴

今天是小暑，是一年中的第11个节气，也是夏季的第5个节气。小暑节气带着活力与热忱，拉开了季夏时节的帷幕。此时温度、湿度都较高，天气闷热，有“上蒸下煮”的焖炙感。这是个湿热的节气，在难耐的暑热之中，清凉之味显得格外珍贵。

小暑是个愉悦的节气，这个时节万物蓬勃，民间亦有“食新”的习俗。所谓“新”，是将新打的米、麦等磨成粉制成各种面食。分享给亲朋好友来吃，同时也将这些新货备一份祭祀祖先，以此祈求风调雨顺。

7月一到，早一批的鲜藕就要成熟上市，《本草纲目》中记载：“六、七月采嫩者，生食脆美”。洁白莹润、爽口清甜，如同一捧白盈盈的雪团。一口下去，齿颊间留下清凉，令人暑热全消。

俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝冬蛰夏出，经过两个季节的滋养，体内积蓄了大量脂肪。小暑前后，正是最为肥美鲜嫩、营养丰富之时。夹起一块黄鳝，皮弹肉嫩、软滑细腻。筷尖微微用力，便能陷进多汁的肉质之中。

在有些地区，人们还习惯在小暑“吃暑羊”。此时羊肉细腻鲜嫩、口感醇厚。民间相传“彭城伏羊一碗汤。不用神医开药方”。伏天吃羊肉是以热制热、排汗排毒，一碗咸鲜美味的羊肉汤下肚，从口腔到腹内都热了起来。

这就是小暑，暑中有考验、热里有清凉。“热散由心静，凉生为室空”，静下心来，自有一番悦耳的旋律和动人的风光。温风里，浓情起，在这个暑意渐盛的节气里，愿您不疾不徐，悠然清凉！

来源：时间特稿