煮鸡蛋时，最忌直接把鸡蛋放在水里煮！教你5星级餐厅煮鸡蛋方法

煮鸡蛋时直接把鸡蛋放到水里面去煮就错了，难怪鸡蛋不完整，容易破壳，而且还散花。

今天来教大家鸡蛋的正确做法。五星级酒店都是这样做的，做出来的鸡蛋个个完整，不破皮，不散花，营养不流失，吃起来不老不嫩，刚刚好，大家好，这里是百变小厨坊。

鸡蛋是我们日常生活中营养价值非常。高的一种食材，不仅营养丰富，好吃，烹饪方式多，最重要的是价格还非常的亲民。像我们这边普通的鸡蛋价格在3到4块钱一斤。土鸡蛋大概是6到7块钱一斤。

有些品牌的鸡蛋价格大概在12块钱一斤。听到这里的时候，很多朋友可能会觉得为什么相同的鸡蛋价格差距却这么大呢？那它的营养价值有什么区别嘛？

其实鸡蛋的价格和它的营养价值没有什么关系，只是和我们鸡的品种有关系，饲养的方法有一些关系，还有就是口感上面有一点关系。而在营养方面都是大同小异。

所以说对于口感和品种没有要求的朋友，我们尽量挑选比较便宜的鸡蛋就可以了，不需要去买贵的，有些东西并不是越贵越好。加入清水，把鸡蛋洗一洗，洗鸡蛋的时候不能直接用清水洗，这样也是洗不干净的。

我们用水先把鸡蛋打湿一下，冷水倒掉后，将鸡蛋再一次放进来。

这个时候撒一点食盐。接着用手来搓食盐平时用来炒菜，它是一种调味剂，但是我们可以看到食盐它具有很强的颗粒感。当我们用手这样去摩擦的时候，它在鸡蛋的表壳上面会产生一个巨大的摩擦力。

而这个摩擦力就可以把鸡蛋表面的几分残留和脏东西掰下来。以这种方式洗出来的鸡蛋，家人吃了也更放心，尤其是家里面的大人吃了，孩子也更安心。

像刚才上面的鸡蛋液残留，我们轻轻一搓就没有了，洗成这样子。现在再用自来水冲刷一下就可以了。这一次冲刷主要是把鸡蛋表壳上面的食盐残留冲刷干净。洗干净的鸡蛋先放入一个碗中备用。那么其实你是怎么来煮鸡蛋的呢？是不是直接在锅里面加水就开煮了？

难怪咱们的鸡蛋容易破壳，散花，给造进来后，我们将蒸笼放在上面。然后准备一只小碗或者是一个比较深一点的盘子，放在蒸笼的中间，接着准备家里面的白醋，什么品牌的白醋都可以。

把盖子打开，往盘子中间倒入白醋，接着再加入一勺食盐进来。用勺子搅拌搅拌，让食盐和白醋更好的混合在一起。搅拌这里面的食盐基本上溶解的差不多了，像这样就可以了，然后再把需要煮的鸡蛋放到锅里面。

鸡蛋的数量根据自家人口的数量来定就可以。因为我们一家三口，每个人每天早上也就只吃一个鸡蛋，所以说我这里准备了3个，如果你们家每个人喜欢吃两个鸡蛋的话，那么一人准备两个，总共准备6个就可以了。

接着盖上锅盖。现在开大火来煮，很多朋友在煮鸡蛋的过程中都不知道用大火煮还是小火煮好。其实如果我们以这种蒸鸡蛋的方式，就不存在大火小火的区别。

也不存在冷水下锅还是开水下锅或者是热水下锅的这么一个说法了。冷水开水都一样，直接把鸡蛋放到里面去蒸就可以了。那么我们为什么要在里面加一点食盐和白醋呢？

原理非常的简单，鸡蛋壳主要成分为碳酸钙，与醋中的酸性发生化学反应，会微微软化。与此同时也能增加蛋白的。的韧性，而加入食盐可以让鸡蛋快速凝固。

在食盐和白醋的双重作用之下，我们的鸡蛋就更容易剥壳了。时间到，我们现在把火关掉。把盖子解开，揭开之后能闻到淡淡的白醋香气，非常香。这个时候可以看到我们每一个鸡蛋都非常的完整。

唯一的缺点就是现在有一点烫，我们用勺子把鸡蛋取出来，迅速放到冷水里面去。让鸡蛋快速过凉，这个原理非常的简单，主要是利用热胀冷缩的原理。

当我们刚出锅的鸡蛋。遇到特别冰冷的这种凉水，那么此时里面的鸡蛋白就会进行收缩，自然就会在鸡蛋白和鸡蛋壳之间产生一个缝隙。

这样一来，后期剥壳的过程中就不会出现粘蛋白的情况了。那么一定要把鸡蛋放到里面完全冷却。完全冷却之后，现在我们就可以开始剥鸡蛋壳了，来试一试有多好剥取出来的鸡蛋，我们用纸巾将上面的水分擦一擦。

擦干后，我们准备一个最种的水果刀，什么刀都可以，先这样横着在鸡蛋壳上面敲一敲，给它敲出缝隙来。

这一步我们可以去检验蛋白是否有韧劲，如果没有韧劲的话，这样敲的时候特别容易把里面的蛋白敲开花。我们将中间敲了的这个地方先给它拨掉一点。剥掉眼之后，现在我们轻轻松松的就能把鸡蛋壳一整个完整的剥下来。看起来这个鸡蛋壳是不是特别像放珍珠的珍珠盒子呀？

里面的鸡蛋特别容易的就被完整的取出来了，而且上面没有粘有一点点的鸡蛋壳，特别完整。那么除了刚才的剥法之外，我们还可以把它纵向来剥，纵向剥鸡蛋，很多朋友都没尝试过吧。

特别的好用，今天来给大家试一试，还是用刀背纵上给它敲一敲。风扇调好后就是这样的，和刚才一样，先把敲了的这个地方，我们给它剥掉一点壳。割成这样就可以了。现在我们再来拨鸡蛋壳，哇一剥就开了，这也太轻松了吧。

哇，看一看纵向也可以把鸡蛋剥的特别漂亮，看一看这个鸡蛋壳也超级的完整，剥出来的鸡蛋也没有出现一点点粘鸡蛋白的这种情况。由此可见，我们今天煮鸡蛋的这个方法，超级管用了。

不管是横向来剥还是纵向来剥剥出来的鸡蛋都超级的完整，不会出现任何粘鸡蛋壳的情况，我们现在在把鸡蛋里面切开看一看。它的成熟度怎么样？

可以看到这个鸡蛋凝固的刚刚好，不老不嫩，吃起来正合适。我来给大家尝一尝。.哇，鸡蛋蛋白鲜嫩柔软，而且蛋黄好吃，还不噎人，所以平时不知道怎么煮鸡蛋的，容易粘鸡蛋壳，容易破皮，容易散花的朋友，一定要试一试。

今天给您分享的鸡蛋的这个做法，绝对让你试一次，成功一次，然后了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。