小时候每到夏天，晚饭桌上总少不了一盘绿油油的凉拌苦瓜，我每次都扒着米饭绕着它走。老妈总说 “夏天吃苦，浑身舒服”，可我看着那深绿的颜色，光想想苦味就皱眉头。

有次周末，老妈特意拉着我进厨房，说要教我做 “不苦的苦瓜”。她拿着苦瓜慢悠悠地挖内瓤，边挖边说：“这白色的筋是苦根，挖不干净就毁了整道菜。” 看着她把苦瓜焯完水扔进冰水，再调上一碗喷香的酱汁，我半信半疑地尝了一口 —— 脆生生的，带着蒜香和醋的清爽，苦味早就变得淡淡的，咽下去还回着一丝甜。

从那以后，我再也不躲着苦瓜了。每到夏天，自己也学着老妈的样子做凉拌苦瓜，焯水的时间、酱汁的比例，慢慢摸索出适合自己的口味。原来食物和人一样，只要找对相处的方式，就能发现它藏在 “不好接受” 背后的美好。这道凉拌苦瓜，不仅成了我夏天的开胃必备，更藏着老妈教我的生活小道理：耐心对待，就能解锁不一样的惊喜。

做凉拌苦瓜不用复杂的食材，简单几样，却都是我平时打交道最多的 “老伙计”。

苦瓜 2 根：我总去楼下菜市场张阿姨的摊买，她自己种的苦瓜，表皮颗粒饱满、颜色鲜绿，捏起来硬实不软塌。张阿姨说这种苦瓜嫩，苦味轻，吃着脆生生的，不像那种软趴趴的，又苦又柴。

大蒜 5 瓣：老妈自己腌的糖醋蒜，比新鲜蒜多了点酸甜味，切末后拌进酱汁，香得更有层次，不像生蒜那么冲。

小米辣 3 个：表姐从老家寄来的，晒干后密封保存，鲜辣不燥，切圈后加进去，能给清爽的口感添点劲儿。

调味组合：家里一直用的酿造生抽 2 勺、陈醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴。生抽选酿造的，鲜味儿更纯；白糖只放一点点，不是为了甜，是中和苦味的关键。

这些食材在菜市场、超市都能买到，不用特意找稀罕货，就像身边熟悉的人，平凡却靠谱，搭配在一起就能碰撞出舒服的味道。

6 步做出脆嫩不苦的凉拌苦瓜（亲测零失败）

1.处理苦瓜：把苦瓜洗净，用小勺沿着内壁挖掉内瓤，还要把内壁上的白色筋膜刮干净。这步千万别偷懒，白色筋膜是苦瓜最苦的部分，刮不干净吃着会发涩，影响整体口感。

2.切薄片：处理好的苦瓜切成 2 毫米左右的薄片，越薄越容易入味，也能减少苦味在嘴里停留的感觉。我刀工一般，就慢慢切，尽量切得均匀些。

3.焯水去苦：锅中加足量清水烧开，放少许盐和几滴食用油，放入苦瓜片焯 3 分钟。看到苦瓜变成鲜绿色，用筷子夹起来感觉有点韧性，就赶紧捞出，盐和油能让苦瓜保持脆嫩，颜色也不会发黄。

4.冰水泡脆：焯好的苦瓜立刻放进提前准备好的冰水里，泡 5 分钟。热胀冷缩的道理，老妈早就教过我，这样泡过的苦瓜，脆感能翻倍，还能进一步带走残留的苦味。

5.调灵魂酱汁：大蒜切末，小米辣切圈，一起放进小碗里。加入生抽、陈醋、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，静置 5 分钟，让调料的味道充分融合，这样酱汁才够香。

6.拌匀入味：把冰好的苦瓜沥干水分，放进大碗里，倒入调好的酱汁，淋几滴香油，用筷子翻拌均匀。盖上盖子腌 10 分钟，让每片苦瓜都吸满酱汁，这样吃着才够味，腌得太久会盖过苦瓜本身的清香，10 分钟刚好。

烹饪门道：这些疑问，我替你问过老妈了

1.疑问：焯水时能不能加醋？ 原理：可以加少许醋，能中和苦瓜的苦味，还能让口感更清爽。但别加太多，不然醋味会盖过酱汁的香味，1 勺就够。

2.疑问：没有冰水，用凉水行不行？ 原理：凉水也能去苦，但冰水泡出来的脆感更明显。如果没有冰水，用凉白开多冲几遍，也能达到类似效果。

3.疑问：能不能不放小米辣？ 原理：当然可以！不吃辣的朋友直接省略，酱汁里多加点蒜末和香油，香味照样足。我试过加黄瓜丝一起拌，口感更丰富，你们也能试试。

你平时吃苦瓜，是喜欢脆嫩的薄片还是厚实的厚片？有没有自己私藏的去苦小妙招？比如加料酒、用盐腌，都可以在评论区分享～

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。