五仁月饼的青红丝到底是啥做的？为啥这么难吃呢？

每年中秋一到，许多人都在为同一样东西吵翻天：五仁月饼里的青红丝。有人和小编一样说它是“月饼刺客”，一口下去直接劝退；也有人觉得少了它，五仁月饼就不配叫五仁。可问题是，这玩意儿到底是用啥做的？为啥明明长得像糖果，吃起来却像塑料条？还一股怪味儿？

明明很多人说它难吃，为啥厂家还年年放，几十年都不带改样的？小编是看见五仁月饼里的青红丝就脑袋疼。

其实青红丝根本不是什么神秘添加剂，也不是边角料拼凑的“科技与狠活”。它的来头，比你想的正经多了。

根据《中国食品工业标准》和国家轻工业部早年发布的蜜饯制品规范，青红丝属于传统蜜饯的一种，正规名称叫“蜜饯青丝”和“蜜饯红丝”。

原材料说白了就是柚子皮或者冬瓜！就是菜市场里切片炖汤那种冬瓜。制作过程也不复杂，先把冬瓜去皮去瓤，切成细条，用石灰水浸泡定型，再反复漂洗去掉碱味，接着用糖浆慢煮熬透，最后染色晾干就成了。

绿色用的是天然色素如叶绿素铜钠盐，红色则是苋菜红或胭脂红，这些都是国家允许使用的食用色素，安全性经过长期验证。

至于为啥用冬瓜？因为它质地洁白、纤维细腻，吸糖能力强，煮完透亮有嚼劲，特别适合做蜜饯。这种工艺从明清时期就有记载，最早出现在江浙一带的糕点铺子里，后来被广式月饼吸收，成了五仁馅里的标志性配料之一。

所以说，青红丝不是现代食品工业的产物，而是地地道道的传统手艺遗存。

出身清白、工艺合规，为啥这么多人嫌它难吃？这就得从口感和心理预期说起。青红丝的口感确实特殊：软中带韧，有点像煮过头的粉条，但又不如果脯那么香甜。

尤其是现在很多人从小吃惯了软糯香甜的莲蓉、奶黄，突然咬到一根略带弹性的丝状物，第一反应就是“这是啥？怎么不像水果？”

再加上它的甜度偏高，颜色又特别鲜艳，在一堆坚果仁里显得格外突兀，容易让人产生“加了乱七八糟东西”的错觉。

过去物质条件有限，老百姓过年过节才吃得上月饼，那时候能吃到甜食本身就是享受，哪还在乎是不是每样都好吃？可现在生活水平提高了，大家对食物的要求也变了，不仅要好吃，还要自然、纯粹、无添加。

于是青红丝这种带有明显人工痕迹的老配料，就被推上了“难吃代表”的审判台。但这背后其实藏着一个文化断层，我们嫌弃的不是青红丝本身，而是对传统风味记忆的陌生。

老一辈人吃它，吃的是一种熟悉感；年轻人排斥它，是因为从来没真正了解过它从哪儿来、为啥存在。

其实放眼全国饮食文化，类似青红丝这样“被误解”的食材太多了。比如北京豆汁儿、柳州螺蛳粉、江浙的臭苋菜梗，刚接触的人都皱眉头，可本地人却视若珍宝。味道这事，本就没有绝对标准。

五仁月饼之所以能成为国家标准认定的“传统广式月饼”代表品类之一，正是因为它的配方讲究搭配平衡：核桃仁补脑、杏仁润肺、瓜子仁增香、榄仁提鲜、芝麻添油润，而青红丝的作用恰恰是打破坚果的油腻感，用一丝清甜和微韧的口感制造层次。

它不像果脯那样抢戏，也不像糖冬瓜那样软塌，就是在你嚼了一嘴硬仁之后，突然给你一点不一样的触觉体验。就像一首交响乐里不能全是大提琴，总得有个小号跳出来亮个音。

原来粮食和物资储备局发布的《月饼质量通则》里提到过，五仁月饼须包含五种及以上果仁，且果仁总量不低于20%，但对青红丝并没有强制要求。也就是说，现在市面上有些五仁月饼已经悄悄把它去掉了，换成葡萄干或橘子皮丁。

这说明市场在回应消费者偏好，但也意味着一种传统风味正在悄然消失。我们当然可以自由选择不吃，但没必要一棍子打死说它“恶心”“没人爱吃”。毕竟，五十多年前，它可是高档点心匣子里的“颜值担当”。

青红丝的命运，照见的是我们对待传统的态度。它不是什么洪水猛兽，也不是非吃不可的教条，而是一段看得见、摸得着的饮食记忆。

你可以不喜欢它的口感，但不必否定它的存在价值，甭管怎么说，小编看见带青红丝的五仁月饼肯定不吃，你们呢？

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