嵊泗方言版年夜饭菜单，看懂的请举手！

春节将至，喜乐融融。最近网上嵊泗方言版年夜饭菜单引发热议。嵊仔也和大家分享一波。用嵊泗方言的谐音给大家介绍嵊泗年夜饭。读懂是什么菜的朋友，欢迎评论区留言。

螺浆

螺浆是嵊泗的风味美食。岛外朋友有些视它为黑暗料理，嵊泗人却爱得痴狂。辣螺洗净，敲碎加调料搅拌后发酵几日便能品尝，最是下饭。

呛欢

呛“欢”即为呛虾。呛虾制作简单，用盐水浸泡活虾，取虾之鲜甜。嵊泗人爱用红虾和滑皮虾。梭子蟹、皮皮虾亦可生呛，口感各有特点。

海革霸鲞烤肉

“革霸”在方言中是蛤蟆的意思。顾名思义，海蛤蟆就是长得很丑的海鱼。没错，就是鮟鱇鱼。别看它丑，晒成鱼鲞和五花肉同烧，香喷喷。

满香

这道美食，大家能猜出是啥吗？对，就是鳗鲞。嵊泗爱晒鱼鲞，鳗鲞最是出名。晒好的金黄鳗鲞洗净上锅蒸熟，沾点米醋，隔壁小孩馋哭啦！

海足

海足，这个最好懂。也就是海蜇。脆爽的海蜇是开胃利器。嵊泗人还只认准洋山的“三矾海蜇”。对了，海蜇皮和海蜇头的口感也是不同呢！

哈浆

嵊泗人把蟹读“哈”。哈浆也就是蟹糊。螃蟹捣碎后加盐调味就能尝鲜，是不是很方便？它和呛蟹是一个路数，但滋味更细密，风味更诱人。

礼祀头

春节之前，虔诚的嵊泗渔家人会“谢年”，祭品中就有猪头。方言叫做“礼祀头”。整个猪头祭祀时要洗净煮熟。礼成后猪头可以切片食用。

才头

说完“礼祀头”，大家再来猜猜“才头”是什么？是猪舌头。嵊泗人把猪舌头生熟都叫“才头”或是“赚头”。凉拌猪舌头，也是嵊仔的最爱。

抱衣带五

鱼，嵊泗人会读成“五”，那带“五”就很好懂了，就是带鱼。“抱衣”则是抱盐的意思。带鱼洗净用盐腌制几个小时再清蒸，口感更丰富。

江斤玉他

“玉他”是玉秃的谐音。玉秃是大家熟悉的龙利鱼。“江斤玉他”也就是嵊仔常提的酱汁玉秃。玉秃少刺且肉嫩，是吃货们的心头好。

双满奶汤

大家理解这道热菜时，可以联想北京话的吞字。“双满奶汤”翻译成普通话就是沙鳗芋艿汤，是不是吞字连读了？有点好玩吧？

唐区王五

“王五”是黄鱼，“唐区”是糖醋。糖醋黄鱼也是嵊泗人年夜饭必备的大菜。不仅取“年年有余”的好兆头，味道更是没话说，孩子最是偏爱。

烤门哈

前面嵊仔说过，“哈”就是蟹，而门蟹特指母梭子蟹。洗净的门蟹不加一滴水猛火干蒸，就是烤门蟹。相较清蒸，烤门蟹肉质更香。

咸几海足眼睛

大家看到“海足眼睛”若以为这道热菜和海蜇有关，那就错了。“海足眼睛”是肉鲳，“咸几”是咸菜。咸菜烧肉鲳，是地道渔家做法。

冲有衣几赞

“冲有”的谐音，大家很容易就猜到是葱油。但“衣几赞”有难度。毕竟胭脂盏大家甚少听闻。它是嵊泗礁石上的特色小海鲜，透骨鲜。

拖火

“拖”是海岛的一种烹饪手法，是“面拖”的简称，意为裹上面糊油炸。但“拖火”大家肯定想不到是面拖虾。这也是深受孩子喜爱的美食。

嵊泗年夜饭以海鲜为主，但也有蔬菜点缀。譬如冷盘有“金金菇”—凉拌金针菇，热菜有“肉丝无辣”—肉丝炒白菜丝、“东松玉片”—冬笋肉片。

此外嵊泗年夜饭各种羹汤也多。譬如“石奶起浆”—海葵羹，“小有子”—圆子羹，“大汤王五”—大汤黄鱼。还有个有意思的点，“交子”也就是饺子，嵊泗人传统是不吃的，如今却也多见。

最好玩的还数各种饮料酒水的发音。你能想到，“丫子脚”是椰子汁，“王老脚”是王老吉，“五两一”是五粮液，“的顺方”是嵊泗人做酒冲蛋时爱用的舟山黄酒品牌德顺坊吗？

嵊仔刚刚用嵊泗方言谐音，

介绍的只是嵊泗年夜饭的一小部分。

嵊泗朋友可以在留言区，

分享自家年夜饭。

给岛外的朋友来点视觉冲击。

嵊泗人的年夜饭，

就是海鲜堆成山，就是这么豪迈。

如果嵊仔表述不对，也欢迎大家指正。

内容信息：

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一审：魏佳妮。

二审：施 梦。

三审：蔡培培。

信息来源：嵊泗鱼渊海产集市DTHX05606、

舟山海鲜青石鲜生、嵊宴食府。

视频摄影：嵊泗文旅。

摄影：豆芽部落、南方木、吴盛、

悠游浙江、同程验客、嵊泗文旅、

包仁泉、奔跑吧阿常、黑黑、朱上伟、

姚沪广、淘嵊泗、秀米、sanmu。

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