春节将至，年味渐浓，家家户户的餐桌上，总少不了一抹醇厚的红——那便是被誉为“川菜之魂”的豆瓣酱。

于铁成/文

近日，乐山市土主调味品有限公司迎来一年中最繁忙的时节，厂区内外香气四溢，工人们正热火朝天地赶制年货订单。

走进厂区，浓郁的发酵香与辣椒的鲜香扑面而来，上千口陶缸在阳光下静静排列，仿佛在诉说一段关于时间与风味的古老故事。每天，这里发出的订单超过4000单，从线下商超到电商平台，一瓶瓶承载着非遗技艺的“土主豆瓣”正奔赴千家万户。

“‘土主豆瓣’不仅是一瓶调味品，更是一项非物质文化遗产。”公司总经理丁珮瑶表示，企业始终以“传承”为核心，坚持传统酿造工艺，让每一滴酱都饱含匠心与温度。从选豆、制曲到翻晒、发酵，每一步都恪守古法，只为留住那一口地道的川味年香。

春节是团圆的时刻，也是味道记忆最深刻的时刻。一缸缸陈酿的豆瓣酱，不仅为年夜饭添上浓墨重彩的一笔，更在市场的认可中，让非遗技艺得以延续与新生。

这抹红，是味蕾的守候，更是文化的传承。当我们在餐桌上舀起一勺豆瓣酱，品尝的不只是鲜辣醇厚的风味，更是一段流淌在时光里的乐山味道。#城市观察员#​#分享城市新鲜事#​#乐山头条#​#乐山#​#头条媒体人计划#​

作者系《川菜》杂志驻乐山主编、嘉州文旅领军人才（嘉州英才）、客座教授、省级非遗传承人

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