滇味年夜饭12道吉祥硬菜，家常零失败，全家吃了年年旺！

年夜饭，吃的是团圆，图的是吉利。一桌地道云南滇味年夜饭，既有山珍之鲜、腊味之香，又有酸辣开胃、甜润暖心，12道硬菜对应月月平安、年年顺遂，做法全是家常版，不用复杂技巧，厨房新手也能一次成功，上桌就被抢光！

1. 清蒸洱海鱼｜年年有余

食材：鲜鱼1条、姜葱、料酒、蒸鱼豉油

做法：

1. 鱼处理干净，鱼身划刀，抹盐和料酒，放姜片腌制10分钟。

2. 水开上锅蒸8–10分钟，倒掉腥水，捡去姜葱。

3. 铺新葱丝，淋热油、蒸鱼豉油即可。

特点：清鲜无刺，寓意年年有余，老少皆宜。

2. 黄焖土鸡｜大吉大利

食材：土鸡半只、干辣椒、花椒、八角、姜蒜、生抽、老抽

做法：

1. 鸡块焯水沥干，热油下锅炒至微黄。

2. 下姜蒜、香料炒香，加生抽、老抽、盐调味。

3. 加水没过食材，小火焖40分钟至软烂收汁。

特点：酱香浓郁，越焖越香，象征全家安康吉祥。

3. 云南腊味合蒸｜蒸蒸日上

食材：火腿、腊排骨、腊肠、姜片

做法：

1. 腊肉用温水洗净，切片摆盘。

2. 放姜片，上锅蒸25分钟。

3. 蒸出的油脂香气扑鼻，直接上桌。

特点：咸香入味，腊味十足，寓意日子红火节节高。

4. 家常版宜良烤鸭｜鸿运当头

食材：鸭子、蜂蜜、白醋、盐、花椒

做法：

1. 鸭子洗净擦干，抹盐和花椒腌制2小时。

2. 用开水烫皮，蜂蜜+白醋搅匀刷在鸭皮上，风干1小时。

3. 烤箱200℃烤50分钟，中途刷油。

特点：皮脆肉嫩，枣红亮眼，寓意新年鸿运当头。

5. 酸笋煮鱼｜岁岁顺遂

食材：鱼片、酸笋、小米辣、香菜、姜蒜

做法：

1. 酸笋炒干水汽，加清水煮沸。

2. 下鱼片煮3–5分钟，加盐、辣椒调味。

3. 撒香菜出锅，酸香鲜辣。

特点：滇南风味，开胃解腻，寓意年年富足。

6. 韭菜花炒肉｜长长久久

食材：曲靖韭菜花、五花肉、青椒

做法：

1. 五花肉切片煸出油，下青椒炒香。

2. 加入韭菜花大火翻炒1–2分钟。

3. 加盐调味即可，超级下饭。

特点：咸香微辣，寓意家人团圆、福禄长久。

7. 滇式八宝饭｜八方来财

食材：糯米、豆沙、红枣、桂圆、花生、葡萄干、白糖

做法：

1. 糯米提前泡发，碗内刷油，摆上果干。

2. 铺一层糯米，一层豆沙，再铺满糯米。

3. 上锅蒸40分钟，倒扣装盘。

特点：甜糯不腻，象征八方来财、生活甜蜜。

8. 清炒水性杨花｜一帆风顺

食材：水性杨花、蒜、盐

做法：

1. 水性杨花洗净沥干。

2. 热油爆香蒜末，大火快炒30秒。

3. 加盐翻匀出锅，保持脆嫩。

特点：云南特色水生菜，清爽解腻，寓意事事顺心。

9. 红烧牛肝菌｜牛气冲天

食材：牛肝菌、五花肉、姜蒜、生抽、老抽

做法：

1. 牛肝菌洗净切片，五花肉炒出油。

2. 下牛肝菌大火翻炒，加调料调味。

3. 加水焖10分钟，收汁即可。

特点：山珍鲜美，肥厚入味，寓意牛气冲天、事业高升。

10. 汽锅鸡｜福气满满

食材：土鸡、姜片、盐

做法：

1. 鸡块放入汽锅，不加一滴水。

2. 隔水蒸2小时，鸡肉软烂，鸡汤鲜甜。

3. 出锅加盐，原汁原味最滋补。

特点：云南招牌汤品，滋补养生，寓意健康长寿。

11. 腾冲大救驾｜顺顺利利

食材：饵块、火腿、鸡蛋、青菜、酱油

做法：

1. 鸡蛋炒散，火腿、青菜炒香。

2. 下饵块翻炒，加酱油、盐调味。

3. 炒至饵块软糯入味即可。

特点：云南经典主食，筋道好吃，寓意万事顺意。

12. 蜜汁红红薯｜甜甜蜜蜜

食材：红心红薯、蜂蜜、冰糖

做法：

1. 红薯去皮切块，蒸熟或煮熟。

2. 锅中放冰糖熬化，加入红薯裹糖汁。

3. 淋蜂蜜出锅，色泽红润。

特点：简单零失败，寓意日子红红火火、甜到心头。

年夜饭小寓意

12道菜＝12个月平安顺遂

鱼＝年年有余

鸡＝大吉大利

腊味＝蒸蒸日上

甜品＝甜甜蜜蜜

整桌滇味年夜饭，有山珍、有腊味、有汤有菜有主食，做法简单、味道正宗，一上桌年味直接拉满，全家吃得开心又吉利！