关店200家，3年亏了8亿！网红火锅店，都死于高端化！

二十年前，一个台湾商人在北京街头转悠，看见人多，就把珠宝店关了，改开小火锅店，谁也没料到，这事儿后来真搅动了整个餐饮圈，如今走进商场，那些曾经排到街口的红招牌，现在冷冷清清，二百家店一家接一家关门，三年里亏了八个亿，市值掉得只剩一成，当年的小火锅老大，如今跌得爬不起来。

故事从1998年开始，珠宝商贺光启注意到北方火锅都是大锅围坐，一个人吃显得格格不入，他觉得年轻人迟早会喜欢一人一锅，可前四年每天只卖几十份，直到2003年非典来了，人多的地方没人敢去，呷哺一人一锅反而成了大家的选择，今天你呷哺了吗这句广告词配上吧台座位，三十多块就能吃上肉和菜，翻台率是别人的三倍，门店很快开到上千家，2014年上市时市值涨到三百亿港元。

转折发生在2017年，贺光启把公司交给职业经理人赵怡，自己转身搞高端路线，装修翻新，菜价涨到六十多块，连酱料都要另收钱，有人发现肉片薄得能透光，锅底捞出过老鼠，最糟心的是2020年，每家店平均一天才翻两桌，空座位比人还多，关店潮跟着来了，2021年一年就关了二百二十九家，股价跌得比发行价还低。

管理内斗让事情更糟，赵怡在高铁上收到免职通知，当场骂公司忘恩负义，同期食品安全问题接连曝光，监管部门黑榜上总能看到海底捞，年轻人不再去，海底捞推出便宜套餐，九毛九把人均压到四十块以内，呷哺两边都没占着，高端没留住，低端也抢不动。

最新财报显示，2025年上半年还在亏近一亿，外卖订单涨了五成，和哆啦A梦联名让部分门店重新热闹起来，公司把目标价又调回六十元内，开始搞员工持股激励，就像当年抓住非典机会那样，这次能靠“凤还巢”计划翻盘吗，创始人重新出山，这场价格和品质的拉锯，才刚走到一半。