一顿10块钱，吃多少都是10块。

谁都没想到，这种曾经被人“唾弃”的路边摊，居然这几年成为了北上广等一众一线城市的“潮流”。

低价、现做、管饱，这几个词不再具有“廉价”的意味，反而成为了许多年轻人实实在在的“需求”。

那么，为何“10元管饱”的小店会席卷一线城市呢？这类饭店和之前的老乡鸡等“快餐”又有什么本质性的区别呢？

10元管饱，席卷北上广

在北京、天津等一线城市，近两年出现了一幕令人意想不到的场景：每天傍晚，不少下班的人没有第一时间赶回家，而是聚集在街头巷尾那些不怎么起眼的快餐小店门口。

这些小店没有华丽的装修，也没有知名品牌的标志，但只要标出“10元管饱”几个字，店外就总是排着长龙。

有时一个十几平米的小门脸，挤满了等待取餐的人。他们大多是刚刚结束一天工作的上班族，背着电脑包或拎着购物袋，围在简陋的窗口前，手里紧紧攥着十块、二十块的零钱。

这些快餐小店的爆火，几乎以肉眼可见的速度席卷了整个城市。

他们所售卖的饭菜以家常为主，比如一份热腾腾的把子肉配上一大碗米饭，只需8元。

三块钱的土豆丝、四块钱的炒鸡蛋、五块钱的豆角炒肉，搭配不限量供应的小米粥，就能凑出一顿让人满足的晚餐。

饭量小的消费者甚至可以用不到10元的价格解决一顿饭，而饭量大一些的人，花上二十元也能吃得非常饱。

相比动辄二三十元一份的外卖，这样的价格确实实惠。更重要的是，这些小店往往主打“现炒”“现做”，食材明档摆出，烹饪过程可见可闻。

许多消费者表示，虽然这些小店并不高端，但吃着放心，菜是新鲜炒的，不用担心是不是预制菜，不用对着一个包装完好的饭盒猜测内容物的真伪。

特别是对于经常加班、没时间做饭、又不愿意每天吃外卖的人来说，这类快餐店成为了解决一日三餐的重要选择。

这些低价快餐店迅速走红，不仅在价格上打败了外卖，更在部分区域超越了麦当劳、肯德基等老牌西式快餐巨头。

曾几何时，肯德基的工作日工作餐是许多白领的首选，但如今越来越多的人选择走进这些“平民饭馆”，不仅因为价格便宜，也因为吃起来更像“家里的饭”。

这是一个显著的消费趋势转变，从“便捷、品牌化”向“实惠、可靠”过渡，反映的正是一线城市普通消费者真实的生活状态。

快餐店巨大的潜在市场

在这些快餐店的背后，是一个不断扩大的低价快餐市场。据行业数据显示，截至2025年，中国中式快餐的市场规模已经接近1万亿元。

在庞大的市场体量下，低价快餐不仅是一种临时的热潮，更成为了众多企业争相布局的领域。

像南城香、红功夫、超意兴等品牌在一线城市快速开店，有的在同一个商圈甚至相距不到50米就能看到两三家类似的店铺。竞争之激烈，可想而知。

从经营模式来看，这些快餐品牌大多采用高度标准化、流程化的方式运作。

为降低成本，它们纷纷建设中央厨房，通过统一采购、集中加工、统一配送，确保菜品既能快速出餐，又能维持口感一致。

同时在人力成本方面，一些品牌选择招聘40岁以上的熟练工人，或使用小时工、兼职等灵活用工方式，进一步压缩支出。

此外，许多门店延长营业时间，从早6点一直营业到晚上9点，甚至逐步向24小时营业靠拢，希望通过“时间换空间”，以时间拉长来换取更多的营业额。

尽管如此，低价快餐的盈利状况并不乐观。多数品牌的利润率普遍偏低，比如一家售价10元的套餐，净利润可能只有7%左右。

要想维持门店的正常运转，单店每月销售额必须达到较高的标准。

以某品牌在北京的门店为例，每日需完成约2.8万元的销售额，才有可能实现盈亏平衡。而一旦销售不达标，就可能面临资金周转困难或直接亏损。

更具挑战的是，这种商业模式极容易被复制。门店的菜品、价格、服务方式大同小异，消费者几乎没有品牌的“依赖度”。

因为便宜，所以遍地都是

今天你在某家吃到一份12元的双拼饭，明天另一家就推出11元三拼组合再送饮品。

在这种“价格大战”中，每个品牌都试图用更低的价格吸引顾客，用更高的效率留住他们，但很少有人能在激烈竞争中脱颖而出并长期保持优势。

而且，由于品牌之间竞争加剧，各家快餐店还要面临不断上升的房租和物流成本压力。一线城市的店铺租金高昂，运营压力巨大。

虽然中央厨房能在一定程度上提升供应效率、降低单品成本，但跨城配送带来的运输费用同样不容忽视。

比如有品牌总部设在山东济南，在北京开店时就面临着配送距离远、物流成本高的问题。即使生产效率达到80%以上，高昂的运输成本仍然影响整体利润。

此外，低价快餐的菜品更新速度普遍较慢。像超意兴一款新品的研发周期可能需要90天，红功夫需要45天，而更成熟的品牌如老乡鸡则仅需30天左右。

在如今变化迅速的餐饮市场，消费者的口味偏好不断变化，菜品更新滞后很可能导致顾客流失。

一些消费者反映，虽然低价快餐解决了吃饭问题，但几乎每天都是一样的菜色，缺乏变化和新鲜感。除了菜品单一的问题，这类餐饮店的服务体验也有待提升。

为了控制成本，部分门店在服务人员数量上进行了极限压缩，排队时间长、用餐环境拥挤、用餐器具简陋等问题频频被消费者吐槽。

评分平台上的评价也显示出不同品牌间在体验方面的差距，一些品牌的复购率甚至低于同行业平均水平。

低价快餐的热潮或许还将持续，但它的生命周期取决于品牌能否在细节管理上持续优化。倘若只是停留在低价层面，迟早会被后来者超越。

但若能在高效率中提升用户体验，在标准化中做到稳定创新，就可能在这一轮竞争中稳住脚跟，最终赢得真正的市场份额。

参考资料：

北京商报 2025-06-17 《大牌餐饮闯入“拼好饭”赛道？海底捞北京门店做起15元工作餐》