羊肉焖饼的灵魂是什么？王师傅告诉你！

丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 王婷

7月29日，临近晌午，王志军正在自己经营的悦馨万豪酒店后厨忙碌着。只见他一边颠勺，一边调味，一套动作行云流水，一气呵成，没一会儿，他的拿手好菜羊肉焖饼便出锅了。

刚出锅的羊肉焖饼。记者王婷 摄

“羊肉焖饼来啦！”伴随着王志军的一声吆喝，今天的第一份羊肉焖饼已经被端上餐桌。只见食客们摩拳擦掌，已经等不及其他菜品上齐，就拿起筷子一品羊肉焖饼的独特风味。刚出锅的羊肉焖饼还冒着热气，色彩鲜艳，油亮滋润，一入口，鲜香微辣在口腔中弥漫开来，食客们顾不得言语，一个劲儿伸手点赞。

7月29日，王志军正在炒制羊肉焖饼。记者王婷 摄

羊肉焖饼，因把薄饼焖在羊肉上而得名。2018年9月，羊肉焖饼被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

成就一道好菜，原材料是关键。羊肉焖饼里的羊肉，不腥不膻，肥而不腻，究其根源，离不开当地的好羊肉。“在咱木垒县，羊可是喝着山泉水，吃着中草药长大的。”说到家乡的好产品，王志军显得格外兴奋。

7月29日，王志军分装羊肉焖饼。记者王婷 摄

王志军是土生土长的木垒人，在木垒经营着一家主营当地特色菜品的餐饮酒店。从16岁接触烹饪开始，一把炒勺，一口锅，他拿起就再没有放下。羊肉焖饼是王志军一直不变的坚守，从后堂帮厨到掌勺大厨，他说，二十年来，原材料和炒制手法都不曾改变，就是想把记忆里家的味道留住。

羊肉焖饼的做法并不复杂，但对食材本身要求极高。既要保留羊肉本来的鲜美，又不可有腥膻味，木垒本地的羊娃子肉是做这道菜的首选。有经验的厨师，会首选当年的羊娃子肉，也就是不满1岁的羊羔肉。羊肉要经过焯水、炒制、焖煮等多道工序，加工至八成熟。接着将擀成薄饼的香豆子面皮，均匀铺在羊肉上，利用蒸汽，将其焖熟。焖熟的面皮，捞出切好备用。大火烧开香气四溢的羊肉锅，烩入切好的面皮，并佐以青红辣椒段、皮芽子，翻炒出锅，一道风味十足的羊肉焖饼便做好了。薄薄的面饼层层不沾，已经完全被浓稠的羊汤所浸透，却仍保持着筋道的口感，看上去油津津，吃起来香而不腻。说起烹饪羊肉焖饼，王志军一下打开了话匣子。

7月29日，王志军给食客端上羊肉焖饼。记者王婷 摄

因为味道好，价格公道，羊肉焖饼的点单率一直居高不下。凭着一道羊肉焖饼，就给王志军的酒店圈粉无数。每逢旅游旺季，王志军的酒店里坐满了从各地赶来解馋的回头客。在王志军的店里，除了羊肉焖饼，手抓羊肉、羊肉烧条、杂粮炖牛排也是当之无愧的明星菜品。“我选用的全都是木垒当地的牛羊肉，不仅味道好，吃着也放心。木垒的好牛羊肉，我一定要让更多人看得到、吃得到，有机会的话，还要能带得走。”王志军说。

随着新媒体的兴起，王志军还开通了抖音号，就是想把木垒特色美食展示给更多人。

昌吉美食共享：

　　店名：木垒县悦馨万豪酒店

　　地址：木垒县园艺东路356号

　　咨询电话：19809940018

　　招牌推荐：羊肉焖饼