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秘闻背后的事；我给你说透

欢迎各位看官收看今天的【司马秘事】

日料正在加速“本土化”，寿司郎上海两家新店还没开业，半个月内的座位就被抢光了。

11月7日开放预约后，12月6日到19日的所有时段全显示客满，网友吐槽“手慢一秒都没位置”。

不光是寿司郎，滨寿司在上海的30多家门店，饭点排队两三个小时都是常态，曾经冷清的日料店，如今又成了商场里的香饽饽。

日料排队潮又回来了？

放在两年前，没人能想到日料会有今天的热度，疫情期间，堂食暂停加上生食可能带来的风险，不少日料店撑不下去关门。

后来核污染水排海事件一出，更是让日料赛道雪上加霜，很多门店客流直接腰斩，本来以为日料会就此消沉，没想到2024年画风突变。

寿司郎北京首店开业时，排队上千号的新闻刷遍社交平台，有人专门请假去打卡。

滨寿司也悄悄发力，从2014年入沪后慢悠悠开店，到现在不光门店数量翻倍，还有9家新店在筹备中。

数据也能说明问题，寿司郎母公司的最新财报里，销售额和利润都创下历史新高，中国大陆市场的门店更是频频刷新日销纪录。

如此看来，日料的回暖不是偶然，而是实打实的消费热潮回归。

产地焦虑早就不存在了

日料能重新火起来，第一个要感谢的就是“产地祛魅”，之前大家总觉得日料就得用日本食材，核污染水事件后，不少人对日本进口食材避之不及。

但吃着吃着发现，我们常点的三文鱼，大多来自挪威、俄罗斯，而日式鳗鱼的主产地，竟然是广东顺德。

寿司郎的高管就说过，他们没进中国市场前，就和顺德的鳗鱼工厂合作多年，连日本本土门店用的鳗鱼都是从那运过去的。

这个真相让不少人意外，原来日料食材早就不是“非日本不可”，现在更厉害，国产三文鱼都能自给自足了。

青海、新疆的养殖企业已经建成完整产业链，去年的产量就有5万吨，还在逐年增长，寿司郎甚至和獐子岛联名推出贝类产品，本土食材的品质已经得到认可。

消费者不用再担心产地问题，自然愿意走进日料店。

性价比才是破局关键

如果说产地透明解决了“敢不敢吃”的问题，那性价比就解决了“愿不愿常吃”的难题，以前提到日料，大家都会觉得贵，随便吃点就几百块。

但现在的热门日料店，客单价大多在100元左右，甚至更低，寿司郎、滨寿司不用多说，食材新鲜还不贵。

新入局的日企更实在，町田商店的拉面在上海卖36元，比日本本土还便宜，鸟贵族的烧鸟，人均100元不到就能吃饱，比本地同类门店价格低不少。

本土品牌也不甘示弱，海底捞推出的如鮨寿司，直接把价格打到8元起，客单价才88元，比寿司郎还便宜。

本来想吐槽海底捞跨界不专业，但后来发现，它家门店周末翻台率能到8轮，单日接待上千人，性价比确实打动了消费者。

毕竟现在大家消费更理性，花小钱能吃好，才是最实在的需求。

本土品牌正面刚日企

日企忙着在中国跑马圈地，本土品牌也没闲着，除了海底捞，N多寿司这样的本土品牌已经开出5000多家门店，下沉到三四线城市。

这场日料大战，变成了本土品牌和日企的正面较量，日企的优势是有成熟的运营经验，他们经历过日本的通缩时代，早就把性价比玩得炉火纯青。

鸟贵族的社长就直言，中国现在的消费环境，正好适合他们这种“通缩赢家”，他们计划今年开7家店，明年开17家，未来还要开到100家。

但本土品牌也有自己的底气，完善的供应链就是最大优势，大连的贝类、正大的日式鸡块、大用食品的照烧脆骨丸，从核心食材到辅料，都能在国内找到优质供应商。

有了供应链加持，本土品牌在价格和品控上都不逊于日企，未来的日料市场，大概率会是“本土食材+高性价比”的天下。

红餐大数据预测，明年国内日料市场规模能回升到700亿元，而“本土食材”这个标签，会成为日料品牌最亮眼的名片。

毕竟，不管是日企还是本土品牌，只有真正贴合中国消费者的需求，才能在这个赛道上走得更远。

世界从不平静司马为您解析，今天到此为止，下期我们再见！