结束多年“游击”！前滩“蛋饼王”门店开业热度不减，出餐快一倍，加蛋微调其余原价，暂不上线外卖

12月25日下午3点多，在社交平台拥有14个粉丝群、近7000名食客关注的前滩“蛋饼王”张庆朗，正式结束了多年的流动摆摊生涯，在浦东新区成山路278弄开出了首家固定门店。

记者在现场看到，尽管转为固定门店，该店热度依然不减。开业首日，门店前保持着约30人的长队。据店主介绍，新店投入了两台电烤箱，出餐效率较以往提升一倍，在经营成本大幅增加的情况下，除加蛋价格微调外，其余产品维持原价。

双炉全开，速度翻倍，前滩“蛋饼王”热度不减

尽管对外预告的营业时间是下午3点30分，但3点不到，门店前就有十几名顾客在等候。“很多都是提前预约的老客，一次性就买10个、20个，我只好提前到2点半就开炉。”店主张庆朗说道。

3点多，随着首批预约订单制作完成，张庆朗推开店门，将热气腾腾的蛋饼递给门外焦急等待的食客。这意味着这家备受关注的前滩“蛋饼王”正式结束了多年的流动摆摊生涯，在浦东新区成山路278弄开出了首家固定门店，没有花篮、礼炮和开业标语，只有不断涌来的食客和空气里飘荡的蛋饼香。

“刚开业就排起了长队，我等了十五分钟才买到，尝了一口，还是熟悉的那个老味道。”一位刚拿到饼的食客心满意足地说道。

“之前在前滩的时候没有吃过，现在下楼就能吃了，真好。”另一位食客感叹道。

下午3点多，记者在现场看到，门口始终维持着二三十人的队伍。不过，得益于新店设备的升级，与过去动辄排队1小时的“苦等”相比，现在的队伍流动速度明显加快。

张庆朗介绍，此前受限于流动摊位的电力条件，只能使用一个烤箱。搬入新店后，两台大功率电烤箱同时上阵，实现了“双炉全开”。“现在一锅能出7个饼，5分钟左右就能出炉，整体出餐速度比摆摊时快了一倍，平均一分钟就能走掉一位客人。”

除了设备的升级，与过去露天摆摊的环境相比，新店面也更加干净整洁。记者观察到，门店内装修采用了白色陶瓷砖，整体环境明亮整洁。张庆朗夫妇及帮工的家人均统一着装，佩戴围裙和口罩进行操作。

加蛋价格微调，坚持“薄利多销”

成山路278弄地处成山路与洪山路交会处，四周居民区环绕，是浦东周家渡地区典型的成熟生活板块。与此前流动摊所在的梅赛德斯-奔驰文化中心区域不同，这里告别了演唱会带来的“潮汐式”客流，转而拥抱更稳定的社区居民和日常烟火气。道路两旁商铺林立，市井氛围浓厚。

新店的火爆人气甚至惊动了邻居。“你们是怎么做到生意这么好的？能不能指导一下？”采访间隙，隔壁经营新疆烧烤的店主看着门前排起的长龙，忍不住凑上前向这位“新邻居”取经。

“这个位置其实是一个热心网友帮我找的，他看我没地方摆摊，比我还着急。他发了这个位置给我，我过来一看，觉得人流量还可以，就定下来了。我是本月2号找到这里的，一直筹备到现在才开张。”张庆朗说。

从流动摊贩转型为“正规军”，经营成本的改变是张庆朗面临的最大挑战。据他透露，此前的流动摊位几乎没有租金压力，而现在的门店月租金为1.1万元，加上住房成本，每月的固定支出大幅上升。

尽管成本上涨，但记者在价目表上看到，韭菜鸡蛋饼4元、鲜肉饼5元、肉蛋饼7元，均与摆摊时期保持一致。唯一的变动在于“加鸡蛋”的选项，价格从1.5元上调至2元。

“虽然房租压力大，但不能定高价。”张庆朗表示，目前的经营策略依然是薄利多销，希望通过提升出餐量来平衡成本，“芝麻豆浆以后也只卖3块钱，主要是为了留住老顾客。”

店主：从未想过能有一间属于自己的店

张庆朗来自安徽阜阳，2002年便来沪打拼，在早点行当里摸爬滚打了20多年。起初，他在前滩、三林一带摆摊卖烧饼，主顾多是附近的建筑工人。但他很快发现，对于从事重体力劳动的工人来说，烘烤的烧饼口感太干，难以下咽。敏锐地捕捉到工人们对“油水足”、口感湿润食物的偏好后，他果断转型，先是改卖“公婆饼”，历经一路改良，最终定型为如今这款大受欢迎的鸡蛋饼。

据张庆朗介绍，有别于市面上常见的“死面”蛋饼，他制作的是更有嚼劲的“发面饼”，口感讲究“外脆里喧”。为了保证这一口独特的风味，他对原料的把控近乎严苛：面粉的选择要“看天吃饭”——气温低时用中筋，气温高时换高筋；肉馅坚持使用当天现搅的新鲜猪肉，连食用油也都有正规的可追溯票据。

正是这份对工艺的执着和真材实料，让张庆朗在早期就积累了一批“死忠粉”，并最终在近期彻底引爆了社交网络。如今，他手握14个微信群，近7000名食客每天都在群里“蹲守”，只为等待他发出那个关于出摊时间和地点的“信号”。

“我从未想过，到了五六十岁，竟还有机会开一家属于自己的店。”张庆朗感慨道。对于“开店”，他曾一直心存敬畏。他告诉记者，身边不少做流动的同行，攒了钱兴冲冲地开了店，最终却大多难逃亏本倒闭的结局。

谈及开店原因，张庆朗坦言是由于此前排队人数过多，影响了交通和市容，街道和城管部门曾介入管理。在街道和城管部门的协调下，他曾在过渡期使用过临时的早餐驿站摊位，最终决定租下现在的门面进行正规化经营。

然而，社交平台的热度终有退潮的一天，张庆朗对此并非没有隐忧。“火可能只是一时的，说不定哪天就回归正常了。我能做的只有坚持把东西做好，价格定得实惠点，希望以后生意能细水长流。”

对于未来的规划，张庆朗表示，目前门店除下午售卖蛋饼外，计划在早晨时段增加酱香饼、千层饼等早餐品类，并考虑延长营业时间，以满足周边居民和粉丝的需求。

此外，针对网友关心的外卖问题，张庆朗明确表示暂时不会上线外卖平台。他解释道，蛋饼只有在刚出炉时口感最佳，外卖配送容易导致变凉、回软，无法保证顾客吃到最好的味道。