前阵子西贝餐饮那事儿闹得沸沸扬扬，说是用了预制菜却天天喊“现炒”，被网友揪出来后，全网都在聊预制菜的猫腻。

这事儿看着是企业宣传翻车，实则把预制菜行业的“心病”摆到了台面上，明明2024年整个行业规模已经快摸到5000亿，却连自己“是谁”都说不清，这不就是典型的“身份焦虑”嘛。

消费者眼里的“预制菜”，和行业想的根本不是一回事

西贝这波争议，核心就是消费者期待和现实对不上，大家去西贝吃饭，奔着的是“现点现做”的烟火气，结果发现端上来的菜可能是工厂提前做好的预制菜，换谁心里都别扭。

不光西贝，之前部分学校推预制菜，家长们也炸了锅，担心孩子吃的菜不新鲜、没营养。

为啥会这样，说白了就是信息没对上，我本来想觉得预制菜就是速食，后来发现不是这么回事。

预制菜用的急速冷冻、真空包装这些技术，其实能比菜市场买的菜更好保留营养。

而且咱们国家对食品添加剂的标准，比不少国际标准都严，但这些事儿没多少人知道。

大家看到保质期24个月的西兰花，第一反应不是“技术厉害”，而是“这菜能吃吗”。

企业这边也有问题，光顾着说自己的菜做起来快、成本低，却不跟消费者掰扯清楚“预制菜到底咋回事”。

有次我买了份预制菜炒饭，包装上就写着“加热即食”，没说用了啥原料、生产流程咋样。

消费者摸不清底细，自然容易犯嘀咕，搞不清这一点，行业再能赚钱，也难让大家真心接受。

连“定义”都没统一，谈何让人心安？

要说预制菜最头疼的，还是“自己是谁”这个问题没答案，有回跟做食品标准的朋友聊天，他吐槽说，现在业内都吵不清预制菜该咋定义。

有人觉得，从切好的生菜到加热就能吃的红烧肉，都算预制菜；

有人却觉得，这些东西早就有自己的分类了，速冻水饺归速冻食品，罐头归罐头，没必要再搞个“预制菜”的新名头。

这事儿也不能怪行业乱，咱们国家的食品标准体系其实挺完善的，从1963年就开始建标准，现在光国家标准就有2200多项，速冻食品、肉制品这些都有专门的规定。

比如冷冻的调理肉，要符合《速冻方便食品生产企业要求》，即食的预制菜，得遵守《预包装食品中致病菌限量》标准。

按说预制菜的安全底线是能守住的，可问题就出在“预制菜”这个词太笼统，像个大筐，啥都往里面装。

地方上也试着想办法，广东出台了《预制菜术语与分类》，想给预制菜划个范围，但全国层面还没个统一说法。

朋友说，现在企业生产预制菜，得把好几个标准拼起来用，就像拼积木似的。

这种情况下，监管部门不好查，消费者看不懂，行业能不焦虑吗？很显然，不先把“定义”这事儿理顺，后面的问题只会越来越多。

破局不难，关键得三方“齐心”

预制菜想摆脱“身份焦虑”，光靠某一方使劲儿不行，政府、企业、消费者得拧成一股绳。

政府这边，不用非得搞一套全新的标准，那样太折腾。

之前专家说的“标准体系指南”就挺好，像张导航图，告诉企业该用哪些现有标准，省得大家瞎摸索。

同时，得尽快把全国统一的预制菜定义定下来，地方标准可以参考，但不能各搞一套，不然企业跨省做生意都麻烦。

企业是破局的关键，西贝那种“藏着掖着”的做法，真不是长久之计。

菜里用了预制菜，就大大方方标出来，菜单上写清楚，包装上说明白，没什么丢人的。

更重要的是，多花点心思搞研发，把预制菜的口感、营养做得更贴近现做菜，再把生产流程公开，搞个“透明工厂”让大家参观，信任感慢慢就建立起来了。

咱们消费者也得学着理性看预制菜，没必要一听到“预制菜”就皱眉头，有空多看看食品标准的科普，知道哪些指标能判断菜安不安全。

比如买预制菜时，看看有没有标注生产许可证、检测报告，这些都是判断好坏的硬指标。

其实看看国外，美国的冷冻预制菜占了市场大头，日本的预制菜也卖得火，核心就是人家标准清晰，消费者也懂行。

咱们的预制菜行业，要是能把“身份”捋顺，再把信任做起来，说不定过几年，大家逛超市时，会像买速冻水饺一样自然地拿起预制菜。

说到底，预制菜的“身份焦虑”，根源不是产业不行，而是还没找到和市场、消费者相处的节奏。

千亿产业的盘子已经摆好了，接下来就看各方能不能拿出真心和耐心，把“谁是预制菜”“预制菜好不好”这些事儿说透、做实。

如此看来，只要方向对了，预制菜摆脱焦虑、越走越稳，不过是时间问题。