鸡蛋不翻——济源人的早餐信仰！

提到河南济源

你或许会想到雄伟的王屋山

奔腾的黄河

但在济源人的清晨里

总有一道小吃自带“仪式感”

它就是鸡蛋不翻

没有华丽的包装

却凭着松软的米香、嫩滑的鸡蛋

霸占了济源街头的早餐摊

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线啦

鸡蛋不翻是河南省济源市的一道传统小吃，属于豫菜系。鸡蛋不翻因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究、风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻已深受大众喜爱。

凌晨五点多，天刚蒙蒙亮，济源的老巷子里就开始热闹起来。支起的铁皮小摊前，特制的多格鏊（ào）子被烧得滚烫，摊主熟练地往每个格子里刷上一层薄油，舀一勺雪白的米浆倒进去，“滋啦” 一声，米香瞬间在空气中散开，裹着清晨的微凉，飘得老远。

住在附近的老街坊、刚下火车的游客，不到六点，摊位前就排起了小长队，大家都等着那口刚出锅的热乎劲儿，这就是济源清晨最真实的烟火气。

如果你问济源人：“来咱们这儿旅游，除了山水，最不能错过的是啥？” 十个人有九个会告诉你——鸡蛋不翻。这道藏在济源街头的早餐小吃，凭着一口纯粹的鲜香，成了无数游客的“济源记忆”。

鸡蛋不翻的制作，是一场 “快手与匠心” 的结合，要用一种特制的炊具，即“不翻儿鏊（ào）”。不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。

第一步，磨浆发酵。精选的大米或小米，提前泡足几个小时，磨成细腻的米浆，再根据季节调整发酵时间：冬天早早就磨浆，让米浆在低温里慢慢酝酿香味；夏天则晚些动手，避免发酵过头变酸。往发酵好的米浆里，撒点盐、花椒粉，再拌上切碎的韭菜或胡萝卜丝，口感瞬间丰富起来。

第二步，烙制 “不翻坯”。鏊子烧得滚烫，每个小格里刷上一层薄油，舀一勺米浆倒进去，“滋啦” 一声，米香瞬间飘出。不用翻面，盖上盖子焖两分钟，底面就变得金黄微脆，上层还是白白软软的，一个 “不翻坯” 就成了。

第三步，加蛋融合。把打散的鸡蛋液倒进鏊格，再把 “不翻坯” 轻轻扣在鸡蛋上，盖上盖子再焖一分钟。等鸡蛋凝固，金黄的蛋液裹着雪白的米坯，边缘还带着点焦香，一个完整的鸡蛋不翻就做好了——全程不用翻面，却让米香和蛋香完美融合，看着就馋人。

刚出锅的鸡蛋不翻，拿在手里还带着鏊子的温度，得小心地捧着。金黄的鸡蛋裹着雪白的米坯，边缘微微焦脆，看着就特别有食欲。咬下第一口，先是米坯的松软，带着淡淡的米香，嚼着嚼着，鸡蛋的嫩滑就冒了出来，蛋香和米香缠在一起，咸淡刚刚好，没有多余的调料，全是食材本身的鲜甜。

要是加了韭菜碎，还能尝到一丝清爽的辛香，解腻又提味；喜欢重口的，浇上一勺本地的辣椒油，香而不辣，瞬间让味道更有层次。

说到不翻的来历，得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生。

为了求个平安顺遂，他们把这种不用翻面就能熟的小吃叫作 “不翻”，承载着他们对美好生活的向往。从那时起，不翻饼就不仅仅是一种食物，更被赋予了平安吉祥的寓意，代代相传。

如今

鸡蛋不翻已成为济源文化传承的标志

几乎是家家户户必备的早餐之一

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜