寻味中国｜广东篇：岭南风物，邂逅浦江年韵

上海国际会议中心前的年味长街上，灯笼高挂、人声鼎沸，目之所及皆是中国年。广东品牌团宛如一支“航母舰队”格外惹眼，近40家来自广州、湛江、佛山、韶关等地的产品纷纷亮相，展现“舌尖上的制造业”雄厚实力。

年味节现场人声鼎沸

在众多年菜中，盆菜尤为吸睛。多家广东老字号带来的广式盆菜，鲍鱼、海参、花胶层层叠叠，热气蒸腾之间，将“盆满钵满”的好意头端上年味长街。不少上海市民驻足询问，将其视作年夜饭的“压轴之选”。而广式腊肠、南澳紫菜以及陈皮、化橘红、春砂仁等广东风物，则成为现场颇受欢迎的伴手之选——不必远赴岭南，也能把一份地道粤味带回家。

顺着人流前行，烧腊的油香、靓汤的清香、海味的鲜香交织在一起，构成了一种广东人熟悉的年味秩序。广东猪肉婆供销社的摊位前，人流不断，烧鹅和腊味在灯光下泛着光泽，甜香中带着油润，呈现出典型的广府团圆气息。摊主介绍，广东年菜讲究“好入口”，不追求重口味，而是靠食材本身的状态，撑起一桌年夜饭的体面。

广东猪肉婆供销社美食

这种对食材的执着，在年味长街上被频繁提及。来自南部海岸养殖基地的连头熟虾，被反复强调“从塘头到成品不超过6小时”，只为把“鲜”留在第一口的口感里；一旁的手工酱油摊位，则用“纯黄豆、纯日晒、至少一年发酵”解释了广东人对时间和耐心的理解。这些并不喧哗的讲述，反而更容易让人停下脚步，也让味觉在尚未入口之前，先建立起信任。

同样受到关注的，还有清远鸡这一广东名菜代表。广东爱健康农牧集团有限公司华东大区销售经理邓文华介绍：“清远鸡是我们最核心的生鲜产品之一，凌晨屠宰、当日配送，24小时内即可从广东送达上海。我们希望把清远最好的风味、最新鲜的食材，带到上海市民的餐桌上。”在他看来，上海消费者对品质的关注度高，也更愿意为新鲜、安全、稳定的食材买单。

广东年菜在上海市场的尝试，也是对现代快捷消费需求的回应。借助急冻锁鲜、冷链物流和即时配送等技术手段，原本依赖酒楼工艺与人工的年菜，被稳定、高效地送到家庭餐桌，实现了从后厨到餐桌的顺畅衔接。这种方式，并非对传统年味的替代，而是一种面向现实生活的延展——既保留了节庆饮食的分量与象征，也让准备年夜饭变得更加轻松便利。对于追求仪式感却时间紧张的年轻家庭而言，“简单加热即可上桌”的盆菜兼顾了体面与效率；对银发家庭来说，也在轻负担中延续了熟悉而安心的节庆滋味。年菜，正成为连接传统情感与现代生活方式的一种温和路径。

年味的表达，并不只停留在餐桌之上。来自“中国兰花第一县”韶关翁源的特色兰花，也成为广东年味的重要注脚。展区内，春兰、蝴蝶兰姿态清雅，在年味市集中格外醒目，吸引了不少上海采购商和市民驻足。广东省韶关（粤台）农业合作试验区翁源核心区管理委员会党组书记、主任朱培洪介绍，像春兰这样的传统品种，自古就深受文人墨客喜爱，“张九龄诗里写‘兰叶春葳蕤’，说的正是这种清而不淡、雅而有骨的气质。”

翁源兰花

上海格物文化发展研究院院长符湘林在现场调研中提到，上海消费者本就对广东美食有着较高的接受度，而通过市集这种贴近日常生活的方式，高品质的广东年菜得以直接走向家庭餐桌，不仅丰富了春节期间的年味选择，也在无形中拉近了地域之间的饮食距离。

这种地域文化的融合性，也被参展企业清晰感知。旗下大盆菜、瑶柱羮入围“广东十大名菜”的御天元品牌总经理李灿波表示，这是一次很自然的相遇：广东重食材新鲜，上海重生活仪式感，两种气质叠加，反而让年味更加立体。“我们希望把好的产品带来分享，让大家吃到真正好吃的广东味道。”在他看来，上海城市的包容性与仪式感，让岭南年味有了更大的发挥空间。

御天元品牌旗下伴手礼

岭南风味的集中亮相，并非一次简单展示，更是一次主动走向市场的尝试。广东年菜品牌首次以规模化姿态走进上海，带着明确的目标——看市场、找渠道、测口味。在年味节现场，不少参展商一边与消费者交流，一边观察人流结构和消费偏好，为后续进入商超、电商和社区渠道积累经验。

选择上海作为重要落点，并非偶然。作为长三角消费高地与国际化窗口，上海拥有成熟的商业体系和稳定的高品质消费需求，对食材安全、产品标准和品牌感尤为敏感，而这恰好与广东年菜长期形成的优势高度匹配。从清远鸡、顺德双皮奶，到鲮鱼制品、土猪肉等特色产品，广东年菜正在尝试从节庆场景出发，逐步嵌入商超、电商和社区餐桌，寻找在上海长期“留下来”的方式。广东省农业农村厅副厅长陈东认为，“广东年菜入沪，是将上海视为最高标准的‘品质认证中心’和‘潮流策源地’。”

当岭南的鲜香与清雅，在上海的节庆街头被反复确认，广东年菜的角色，也不再只是“外来的风味”。年味，在这一刻，顺着烟火气，完成了一次温和而真实的相遇。

本文来源：中国金融信息中心 陆家嘴金融网

文字：丁建成

审核：刘令仪

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