预制菜正成为餐饮行业最热闹的赛道，中央厨房统一加工、门店简单复热的模式，让越来越多连锁品牌尝到了效率提升的甜头。

可同样扎进预制菜浪潮里的西贝莜面村和绿茶餐厅，却走出了两条截然不同的路 —— 西贝铆着劲往高端走，绿茶一门心思向下扎根做性价比，这两种看似相反的活法，藏着中式餐饮转型的两种野心。

高端品质与平价亲民的先天分野

先看定位上的差距，简直是从一开始就分了岔。西贝打从创立就把 “地道西北菜” 和 “高品质” 绑在一起，门店大多开在核心商圈的购物中心里，装修是那种带着西北窑洞质感的质朴风格，主打家庭聚餐和商务简餐，人均 100 到 150 元的消费，妥妥站在 “优质正餐” 的阵营里。

这种定位直接延续到了预制菜布局上，它推出的 “贾国龙功夫菜” 光是听名字就透着讲究，宣传里满是 “大师研发”“手工复刻”“溯源食材” 的说法，一道羊杂割能卖到近 50 元，瞄准的就是那些想在家吃点 “好的”，又懒得下厨的都市中产和家庭用户。

绿茶则完全是另一个路子，从诞生起就把 “高性价比” 刻在了骨子里。它家主打融合菜，既有杭帮菜的清淡，又有川湘菜的重口，装修走年轻时尚的路线，木质桌椅配绿植装饰，很对年轻人的胃口。人均 60 到 80 元的价格，让学生党和普通家庭都能轻松消费。

在预制菜的使用上，绿茶也把 “省钱提效” 做到了极致，通过中央厨房把食材加工成半成品，比如提前腌好的绿茶烤鸡、预制好的东坡肉，送到门店后只需要简单加热或煎制就能上桌，既保证了口味统一，又省了不少后厨功夫。

战略打法

在预制菜的战略打法上，两家的差异就更明显了。西贝走的是激进的品牌化路线，不满足于用预制菜优化门店运营，干脆把 “贾国龙功夫菜” 做成了独立品牌，直接瞄准 C 端市场。

它不仅在电商平台卖预制菜礼盒，还在一线城市开了专门的线下店，采用 “餐饮 + 零售” 的模式，店里既能堂食现点的功夫菜，也能买到包装好的半成品带回家，硬生生把餐厅的消费场景延伸到了家庭餐桌。

西贝创始人贾国龙甚至放话，要把功夫菜做成 “家庭厨房的解决方案”，这野心显然是想靠预制菜开辟第二增长曲线。

绿茶的预制菜策略则藏在 “幕后”，重点放在后端供应链的优化上。它在浙江、广东等地建了多个中央厨房，把大部分菜品的前期加工都集中在这里，比如蔬菜提前洗切、酱料统一调配、肉类提前腌制，送到门店的都是处理好的半成品。

这样一来，门店后厨面积能压缩近三分之一，厨师数量也减少了不少，人力和租金成本都降了下来。

但绿茶很少主动提自己用了预制菜，反而在菜单上强调 “现制”“鲜做”，比如上桌时还在小砂锅里咕嘟冒泡的石锅豆腐，其实豆腐块是预制的，但最后加汤汁焖煮的步骤保留了现做的仪式感，既维持了低价优势，又没让消费者觉得 “吃不到现做的味道”。

高端信任与平价竞争的双重考验

不过两条路都有各自的坎要迈。西贝的高端预制菜就面临消费者接受度的考验，有网友吐槽 “花 50 块买份预制羊杂，不如去楼下馆子吃现做的”，还有人反映加热后的菜品口感不如堂食，口味还原度成了大问题。

更麻烦的是，餐饮和零售是完全不同的逻辑，西贝既要和其他预制菜品牌抢货架，又要和线下餐厅拼体验，渠道竞争的压力不小。2024 年的销售数据显示，贾国龙功夫菜的营收占比还不到西贝总营收的 10%，距离 “第二增长曲线” 的目标还有距离。

绿茶的难题则在同质化竞争和消费者信任上。现在越来越多平价餐厅都开始用预制菜降成本，比如外婆家、新白鹿等品牌，打法和绿茶越来越像，原本的性价比优势慢慢被稀释。

而且随着消费者对健康越来越看重，“预制菜是否新鲜”“有没有添加剂” 成了大家关心的问题，有探店博主曝光绿茶部分菜品加热痕迹明显后，不少网友表示 “以后不敢常去了”，如何平衡预制菜的效率和消费者对 “新鲜” 的期待，成了绿茶的必修课。

效率与体验的平衡终局

但说到底，这两种探索本质上都是在找效率和体验的平衡点。西贝想靠预制菜把 “高端” 的品牌形象延伸到家庭场景，让消费者花合适的钱吃到有品质的家常菜；绿茶则想用预制菜把成本压下来，让普通人能用低价吃到口味稳定的菜品。它们都没把预制菜当成 “万能药”，而是当成了适配自己定位的工具。

现在预制菜行业还在快速进化，消费者的认知也在慢慢改变，不再简单地把 “预制” 和 “不好吃” 画等号。西贝需要继续打磨产品口感，让高端预制菜真正匹配它的价格；绿茶则得在透明化上多下功夫，比如标注菜品的预制程度，打消消费者的顾虑。

两种活法没有绝对的对错，最终还是要看谁能真正抓住消费者的需求 —— 毕竟餐饮行业的核心从来不是用不用预制菜，而是能不能让食客吃得满意、吃得放心。西贝和绿茶的这场 “向上” 与 “向下” 的博弈，或许能给整个中式餐饮行业，交出两份不一样的转型答卷。