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文 |无言

上周和一个开了五年家常菜馆的老哥喝酒，他拍着大腿说今年生意没法做了。

以前他守着“菜好吃、环境干净、价格公道”的三板斧，每天流水稳定，现在隔壁接连开了三家同类型的店，他跟着打价格战，利润薄得像纸，客人还是留不住。

这位老哥的遭遇不是个例。

2026年的餐饮市场，入局者越来越多，同质化的竞争让很多“老实本分”的店家举步维艰。

就在很多人还在价格战里死磕的时候，一批餐饮品牌已经换了赛道。

他们不再盯着菜品的定价，而是在服务上玩起了新花样。

行业里给这种玩法起了个有意思的名字，叫“渣男式服务”。

本来想吐槽这个名字有点难听，但后来发现，这个说法还挺形象的。

它不是指服务态度不真诚，而是用相对较低的成本，在消费者能感知的细节里，制造出超预期的小惊喜。

这些品牌靠这种思维，赚得盆满钵满。

破局的新选择

餐饮行业的症结，其实很多人都看明白了。价格战只是表象，供给过剩和同质化竞争才是根本。

很多店家无奈之下选择降价，最后只能在微薄的利润里苦苦支撑，甚至关门大吉。

那些成功突围的品牌，都有一个共同的特点。

他们擅长运用“渣男式服务”，用巧思代替重金，打造差异化的体验。

我和几个餐饮行业的朋友聊过，他们都说现在的消费者变了。

以前大家去餐厅，只看重菜品本身。

现在大家更看重整体的体验，希望花同样的钱，得到超出预期的感受。

传统的升级方式，比如重新装修、研发新菜品，成本太高了。

中小店家根本负担不起。“渣男式服务”就成了他们的最优选择。

这种服务的成本不高，却能达到四两拨千斤的效果。

两种玩法轻松出圈

“渣男式服务”的玩法，主要可以分为两类。第一类是用小福利提升消费者的获得感，强化性价比。

今年的餐饮排队王寿司郎，就是这一类的代表。上海新店开业时，很多人排了十几个小时的队。

社交平台上，到处都是关于寿司郎的薅羊毛教程。

这些教程把一次普通的用餐，变成了充满参与感的流程。

我去探店的时候，就看到有顾客在按攻略操作。

收藏打卡领免费的冷冻小芒果，用免费的抹茶自制奶茶，关注小红书账号免服务费。

这些福利的成本都不高，却能让消费者觉得占了大便宜。

东北的熊喵来了火锅，也是这一类的佼佼者。

他们坚持提供12道免费甜品，鸭血和豆腐任拿任吃。

这些小福利，让消费者的心理满足感大大提升。

第二类是打破常规，用细节服务打造差异化体验。

深圳的胖明粉馆，一碗螺蛳粉卖到26元，比柳州当地贵了将近一倍。

即便如此，每天还是有上千人去吃，饭点还要排队一两个小时。

他们的秘诀，就是把细节做到了极致。他们提供的得宝抽纸，在广东地区被称为“纸巾爱马仕”。

很多粉面店都不提供纸巾，或者提供的纸巾质量很差。

这个小小的细节，就让胖明粉馆脱颖而出。

河南的我的小板凳街坊火锅，更是把服务的边界延伸到了餐饮之外。

他们扎根社区，把火锅店变成了便民服务站。代收快递，临时照看孩子，辅导孩子写作业。

这些服务看似和餐饮无关，却让门店充满了人情味。这种人情味，转化成了可观的经营业绩。

复购率超过六成，就是最好的证明。

产品才是最终底线

“渣男式服务”之所以能奏效，关键在于抓住了那些被忽略的、而顾客又需要的细节。

一根发圈，能解决女生吃饭时头发沾到食物的困扰。一张围裙，能避免吃粉吃面时溅到衣服上。

一张免费的拍立得，比手机拍照更有仪式感。

这些小小的细节，能让消费者感受到尊重，拉近品牌和顾客之间的距离。

这种服务还有一个隐藏的价值。它能成为消费者的社交货币。

在社交分享成为日常的当下，超出预期的体验，会让消费者主动拍照发朋友圈、小红书。

这些真实的体验，比花钱做投放、请达人探店，可信度更高，传播范围更广。

这为品牌节省了大量的营销成本，也塑造了更鲜活、更有温度的形象。

不过，我想提醒各位餐饮人，“渣男式服务”虽然好用，但不能本末倒置。

一切服务的根本，始终是产品本身。消费者走进餐厅，最终的目的还是为了吃好喝好。

要是菜品口味一般，食材不新鲜，再花哨、再贴心的服务也留不住人。

就像再会说情话的渣男，没有真心实意，终究走不长远。

我见过有网红店，靠各种花式服务走红。一时间门庭若市，排队的人能绕着店转两圈。

但因为菜品的口味跟不上，食材也不够新鲜，没过多久，就门可罗雀，最后只能关门大吉。

如此看来，服务是锦上添花，产品才是雪中送炭。

没有好的产品，再优秀的服务，也只是空中楼阁。

2026年，干餐饮确实不能只靠老实本分了。

“渣男式服务”为中小店家提供了一条轻量化提升体验的新思路。但我们也要记住，产品才是餐饮的根。

在做好产品的基础上，用巧思打造差异化的服务体验，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，实现可持续发展。

这才是餐饮行业的长久之道。

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