清晨的菜市场里，54岁的李大妈一边精心挑选猪肉，一边和摊主聊着天。不远处邻居孙阿姨边买菜边嘀咕：“现在的猪只养六个月就能出栏，还吃得这么大，是不是打了很多激素？

听说多吃猪肉还会致癌，关键有3个部位特别要少吃！”李大妈一听，倒有些疑惑。猪肉，是自己家常年离不开的主菜。

当今餐桌上的猪肉为何风评不一？这些所谓“高风险部位”真的有那么大危害吗？不少人其实只知其一不知其二。

本期，我们就权威解读：到底猪肉是不是激素肉，有无致癌隐患，哪几个部位需要警惕？

猪肉：激素传言与真相

一提到“猪肉含大量激素”，很多人立刻警觉。尤其见到近些年猪的生长速度似乎快了不少，不禁怀疑是否“激素催生”。但事实真的如此吗？

根据中国农业科学院和农业农村部的权威解答，现代生猪养殖一年只需150-180天就能长到200-300斤，主要归功于育种技术、科学饲料和改善的养殖环境，而并非激素“堆出来”。

国家严禁在饲料和养殖过程中添加激素类增长剂，并有严格的兽药残留限量标准，市面上正规渠道的猪肉药残合格率常年保持在99%以上。中国农业大学专家明确指出：现代养殖允许使用的添加剂中，不包括任何促生长的激素。

但猪体本身的某些部位，如内脏、甲状腺、淋巴结等，天然激素和代谢产物本就偏高。并非人为添加激素，而是这些组织本身参与激素和毒素的代谢与积累。所以，多数情况下所谓“激素猪肉”，不是来自外源添加，而是与部位选取有关。

关于“致癌”疑惑，国际癌症研究机构(IARC)将未加工红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）列为2A类致癌物，意思是“很可能致癌”，但这一判定基于大量过量摄入的前提。

合理适量的猪肉摄入（每人每周300-500克）不仅不会明显增加癌症风险，还是人体优质蛋白、铁和多种维生素B的重要来源。真正需要警惕的，是过度加工、腌制和高温烧烤肉类，它们会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物，远比日常新鲜猪肉更“可怕”。

吃猪肉警惕3个高风险部位

猪肉虽美味，但并非所有部位都适合经常食用。相关专家和大量临床资料反复提醒：有三大部位，建议中老年人及家人尽量少吃。

甲状腺（俗称“栗子肉”）

甲状腺位于猪的喉咙部，形态类似小栗子。这是激素分泌最为密集的地方，富集多种甲状腺激素。食用后，不但有可能扰乱人体激素平衡，还可导致心悸、头晕、腹泻、心慌等急性中毒症状。专业屠宰场通常会剔除，但部分小摊或自家宰杀会留存，需要格外警惕。

肾上腺及小腰子肉

猪的肾上腺和肾脏部位含有较高激素和代谢废物、重金属残留。长期摄入可能导致自身内分泌失调，并引发急性消化道反应。尤其是高血压、高脂血症的朋友，更应减少食用。营养专家建议内脏类食用频率：每月不超过2-3次，每次≤25克。

淋巴结（花子肉、脖肉）

大家常说的“花子肉”“脖颈肉”等部位，淋巴结密集，是毒素、细菌、病毒集散地。淋巴组织中的致病微生物、寄生虫和代谢废物，部分耐高温煮炖，即便经过烹饪也难以彻底杀灭。轻则影响肠胃，重则可能引发感染性疾患，甚至增加某些肿瘤风险。

除了上述三大“高风险”部位，日常还有猪肠、猪肺等消化和呼吸系统类组织，也因清理难度大、易积存有害物，一般建议尽量减少食用频率。

如何健康“吃肉不踩雷”？

想要吃得安全又健康，以下几条建议非常实用：

首选正规供应商、有检疫合格标识的猪肉，尽量避免流动摊点购买全猪自宰或来源不明的猪肉；挑选部位以瘦肉、里脊、后臀为宜，脂肪含量高的五花肉、前腿肥肉、高血脂和心脑血管疾病人群尽量少吃。

内脏建议“偶尔尝鲜”，每月2-3次，每次不超过25-50克，对于孕妇、儿童、老年人应更严格控制；彻底烹饪、反复冲洗，尤其处理甲状腺、淋巴区域，烹前尽可能剔除可疑组织块。

减少烧烤、腌制、红烧和高温油炸，多用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，能有效降低致癌物产生；荤素搭配，多摄入蔬菜、水果、杂粮，形成均衡膳食结构。

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参考资料:

《猪肉安全消费指南（2023版）》，中国农业大学出版社

《中国居民膳食指南（2022）》,中国营养学会

《畜禽产品兽药残留国家标准汇编》，农业农村部

《中国畜牧业最新发展报告》，中国农业科学院