外卖小哥曝光最脏的6种外卖，连商家自己都不吃，很多人蒙在鼓里

外卖小哥曝光最脏的六种外卖，连商家自己都不吃，很多人蒙在鼓里

晚上十一点，手机屏幕的冷光映着李默疲惫的脸。

又是一天，用外卖草草打发了一顿晚餐。

筷子搁在那份色泽依旧诱人的麻辣香锅上，他却再也提不起食欲。

不是不饿，是心里堵得慌。

半小时前，手机响了，是常给他送餐的那个骑手，大家都叫他老陈。

电话那头，老陈的声音混着电流声，有点不太一样：“李老师，您刚点的那家店……以后，尽量别再点了吧。”

李默心里咯噔一下，低头看了看吃了一半的饭菜。

五年，两万五千公里，一双看透后厨的眼睛

老陈跑外卖五年了，这座城市的大街小巷，他比导航还熟。

他见过凌晨三点就开始忙活的早餐铺子，也晓得哪家的奶茶煮得恰到好处。

但真正让他对这行有深刻认识的，不是路，是那些亮着灯的后厨里，外人看不到的角落。

“刚开始，我也挑销量高、图片好看的店。”老陈后来跟他聊天时这么说，语气里透着点无奈。 “直到有个大雨天，我才算开了眼。”

那晚雨下得睁不开眼，他冲进一家评分4.9的煲仔饭专门店取餐。

一阵狂风猛地吹起了后厨的塑料门帘。

就那么一两秒钟，他看见厨师正把一大盆已经没了热气、米粒发硬发干的冷饭，扣进烫手的砂锅里，然后浇上浓酱，盖得严严实实。

老陈没忍住，问了句：“老板，这饭……是不是隔夜的了？”

厨师头都没抬，声音没什么起伏：“高温一煲，啥味儿都压住了，吃不出来。”

老陈说，那一刻，他感觉心里某个地方塌了。

从那以后，他送餐时，眼睛总会不自觉地多看几眼。

老陈的亲眼所见：这几类外卖，得多留个心眼

日子久了，老陈心里有了一本账，总结出几种他觉得问题可能比较多的外卖。

1. 炒饭：粒粒分明的背后

“你留意没，很多外卖炒饭都特别干爽，一粒一粒的？”老陈点出关键，“那多半是隔夜饭，甚至放得更久的陈饭炒的。”

他解释，隔夜饭水分少，硬度够，正好符合某些炒饭对“干身”的要求。商家图省事、降成本，常用陈米。

“新鲜现煮的米饭炒出来，会带点软糯黏性；陈饭炒出来，口感发散，有时细品能尝到一丝若有若无的酸气，就靠猛火和酱油压着。”

• 点炒饭不只看卖相。留意有没有不正常的酸味或哈喇味。新鲜炒饭的米香和蛋香是融在一起的，不是光有酱料味。

2. 炸物：那锅反复沸腾的油

“最让人不放心的，是那些专做炸鸡、炸串的摊子。”老陈摇着头，“有些店里的油，颜色深得像酱油，稠得都快搅不动了，还一天到晚反复用。”

油反复高温加热，不仅产生有害物质，自己也会变坏，有异味。

商家有办法：“他们撒上大量的辣椒粉、孜然、椒盐，味道重得冲鼻子，就把油和食材本身不好的味道全盖住了。你吃到的全是调料味，东西好不好根本尝不出来。”

• 吃炸物时，如果感觉油有股腻人的哈喇味，或者吃完后盒底留下的油颜色深黑、发黏，就得小心了。

3. 重麻重辣：味道的“障眼法”

“没觉得吗？现在的外卖一家比一家咸，一家比一家辣。”老陈提出了一个现象，“这有时候是个办法。食材不那么新鲜了，最有效的就是靠重重的麻辣、香料味来遮。”

他拿水煮鱼举例：“鱼片可能有点发黏，失了弹性，但滚烫的红油往上一浇，香味扑鼻，辣得人冒汗，食客在那股猛烈的刺激下，很难分辨食材本身那点细微的变化。像麻辣香锅、冒菜这类，尤其容易藏问题。”

• 偶尔点些清淡的，比如清蒸鱼、白灼菜心、上汤青菜。这类菜对食材新鲜度要求高，商家不好糊弄，能帮你筛出更靠谱的店。

4. “猛火现炒”的真相：料理包的速度

“很多写着‘猛火现炒’的快餐店，出餐快得离谱，三五分钟就好，这本身就不太对劲。”老陈说出了那个不少人都知道的“秘密”——预制菜包。

“真从切配开始炒，没那么快。那些出餐飞快的店，很大可能是提前做好的料理包，客人一下单，加热一下，或者象征性地在锅里扒拉两下就出锅。你吃到的，可能是一两个月前在工厂里做好的味道。”

• 点餐时注意出餐速度，要是快得反常（比如刚下单就显示骑手取餐），就多想想。多翻翻“差评”，特别是提到“味道像料理包”、“菜量少得可怜”的那些。

5. 青菜：最后的体面

外卖里的绿叶蔬菜，最容易应付。

“有些店的青菜明明已经不新鲜，叶子黄了、蔫了，但放进开水里焯一下，或者大火快炒，临出锅淋上一勺油，看起来又油亮翠绿了，但口感和营养早就没了。”

• 点清炒时蔬，收到先看模样。新鲜的菜炒完还是挺拔的，颜色鲜亮；不新鲜的菜软塌塌的，没精神。

6. 包装袋后面的厨房

“平台管得严了，现在很多店前面都弄得干干净净。但真正干不干净，得看后厨。”

老陈说起他见过的：一块抹布擦完台面擦锅边，食材筐直接放在湿漉漉的地上，洗菜池的水浑浊不清……

“这些，顾客隔着精美的包装袋根本看不见。但吃进去的东西，就是从这些地方出来的。”

• 尽量选带“透明厨房”（能在APP上看直播）标识的店。多看带图的“差评”和“回头客”的真实反馈。

一个父亲的笨办法

老陈自己也有孩子在上学。

他说，每次给那些看着像学生的年轻人送完那种“问题外卖”，心里都挺不是滋味。

他给自己家点外卖，有套“笨办法”：

• 认标签：优先选有“明厨亮灶”、“品牌连锁”这些标识的店。

• 翻评价：重点看“中评”和“差评”，尤其是具体提到“食材不鲜”、“吃完拉肚子”、“油有怪味”的。

• 挑菜式：多选做法简单的，比如蒸的、煮的、清炒的，少点那些调料放得狠、做法复杂的。

• 收到先检查：打开包装闻一下，看一下。觉得不对，立刻拍照，找平台解决。

“说实在的，有条件的话，还是自家厨房做的最踏实。” 老陈最后的声音带着点疲惫，也带着点期望，“吃进嘴的东西，是最后的底线。我改变不了所有店，但能提醒一个人，也是好的。”

电话挂断后，李默看着桌上那半份已经冷透的麻辣香锅，默默地打包好，系紧袋口，扔进了垃圾桶。

他决定，明天还是早点起床，自己动手做顿饭吧。

这份来自风雨里来去的骑手的提醒，也许力量微薄，但至少，能让我们在下次按下“付款”键之前，停顿那几秒钟，多想一点点。