如何做出一杯好喝的手打柠檬茶？家庭自制真的很简单

柠檬茶以酸甜清爽、消暑解腻深得大众的喜爱，在炎炎夏日里简直就是续命神器。那么问题来了，你觉得哪家的手打柠檬茶更好喝呢？

我觉得当然是自家的柠檬茶最好喝了，新鲜的食材，可控的酸甜度，没有香精和其它添加剂，纯正的自然风味。而且，只要准备好食材，制作起来是相当简单的。

手打柠檬茶，最关键的食材当然是柠檬和茶叶了，下面就简单介绍一下这几种原料。

市面上常见的柠檬有好几种，从颜色来分类可分为青柠檬和黄柠檬，其中青柠檬有一个独特的品种，名叫香水柠檬，以香气浓郁的特点著称。如果硬要说黄柠檬和香水柠檬的区别，就是黄柠檬香味较淡，汁水充足，酸度较高；而香水柠檬香味突出，汁水适中，酸度较弱。你可以根据喜好单独使用一种柠檬，或者两种搭配使用。

香水柠檬是从台湾引进的品种，目前比较容易买到的有广东香水柠檬和海南香水柠檬，这两种柠檬都是香味浓郁、皮薄无籽，非常适合制作柠檬茶。为什么香水柠檬大多数产自华南地区？也许与气温有很大关系，从热带水果的香味丰富程度就能得知。

两种柠檬

柠檬的香味主要来自于柠檬烯，这种成分主要分布在柠檬皮的油囊中；柠檬的酸味成分是柠檬酸，主要分布在果肉颗粒中；而柠檬的苦味成分是柠檬苦素，主要分布在果皮白膜和籽粒中。了解了以上原理，我们在处理柠檬时就心中有数了。

总体来说，就是先将柠檬切成厚度适中的片状，然后用塑料锤敲打数次，以释放出柠檬烯和柠檬酸等有用成分，并尽量避免释放苦味成分。假如使用的柠檬有籽，一定要先将籽粒去掉再敲，以免籽粒破裂后释放柠檬苦素。

适合制作柠檬茶的茶叶一般是乌龙茶和红茶，因为绿茶的香气相对弱一些，而其它茶类与柠檬又不太搭。你猜乌龙茶中最适合制作柠檬茶的品种是什么？个人认为是产自潮州地区的“凤凰单枞鸭屎香”。凤凰单枞是乌龙茶的一种，鸭屎香是其中的一个香型。鸭屎香素有“茶中香水”的美誉，茶汤花香高扬，与香水柠檬搭配成茶，最适合不过了。当然，用其它你喜欢的乌龙茶也没问题，只是建议不要用焙火味太重的，以免掩盖柠檬的清香。

如果选用红茶则建议滇红，这种原产地红茶的产量很高，价格亲民，比福建地区的小种红茶实惠很多。如果你家里收藏有高端红茶，还是单独品鉴比较好，跟别的食材混合在一起会影响味觉体验。

几种茶叶

制作茶饮，我们通常要备用两种温度的水：首先是沸水，用于提取茶香成分，可能有人会说冷泡不是也可以，但我认为冷泡需要的时间较长，而且茶叶加工过程不可控，用沸水消毒一下还是比较稳妥的；其次是冰块，主要是为了快速给茶汤降温，另外在敲打柠檬片前加入冰块，能减少苦味成分的释放。

酸涩的柠檬茶，往往需要加入一定比例的糖，否则再自律的人也是难以下咽的。制作茶饮一般使用液态糖浆，因为糖浆的溶解速度快，而且有多种风味可选。目前比较常用的是果糖糖浆和冰糖浆，冰糖浆以其甜度稳定、口感清爽更受欢迎。如果只是偶尔家庭自制，实在没有糖浆也可以用细砂糖代替，先用温热的茶汤溶解它，再加入冰块即可。

食谱信息

【环境】室温26度，湿度63%

【份量】1杯500毫升柠檬茶

【保存】常温或冷藏保存1天

原料

乌龙茶叶4克，香水柠檬4片，冰糖浆35克，沸水250克，冰块160克

准备原料

步骤1

先提前准备冰块，家庭使用这种冰格制作冰块很方便，冻出来的冰块边长约为2cm。冰块可以减少柠檬的苦涩味，原理是低温能减慢溶解速度，并降低味觉对苦涩的感知度。

用冰格制作冰块

步骤2

在泡茶壶中加入4克乌龙茶叶，我这里用的是鸭屎香，这种产自潮洲地区的凤凰单枞乌龙茶与柠檬的香味很搭。茶叶的用量因人而异，喜欢浓的可以多加一点。倒入少量沸水清洗后倒掉，再倒入250克沸水，浸泡5分钟后倒出茶汤。泡茶的时间不宜太久，否则茶多酚溶解过多会导致茶汤变涩。

加入茶叶

冲泡5分钟

倒出茶汤

步骤3

如果没有泡茶壶也可以直接泡在杯里，泡茶时间到后用筛网滤掉茶叶。

直接泡杯里

滤掉茶叶

步骤4

接着我们来处理柠檬。我这里用的是海南香水柠檬，它的特点是香味突出，皮薄无籽。先把柠檬清洗干净，然后去除头尾，切成厚度为5mm左右的片状，这样在锤打的时候比较容易出汁。

海南香水柠檬

切成片状

步骤5

把4片柠檬片放入雪克杯中（如果没有就用厚实的深口杯代替），然后倒入60克冰块，用塑料锤敲打冰块与柠檬片数十下。如果没有塑料锤，擀面杖也有异曲同工之妙。敲打至果肉与果皮稍微分离，但是柠檬片还保持一定的形状。敲打并没有什么玄学，就是要让果肉中的汁液析出，果皮中的油囊释放香味，同时避免把果皮敲得太烂，以免释放出苦味。

放入柠檬片

敲打

果肉稍微分离

步骤6

往杯中倒入剩余的100克冰块，再加入35克冰糖浆，然后倒入稍微降温的茶汤，盖上杯盖充分摇匀。将混合后的茶汤倒入出品杯，插入吸管即可享用。

加入剩余食材

摇匀

倒入出品杯

步骤7

如果你想做成柠檬红茶，可以用5克红茶叶搭配3片黄柠檬，记得去掉柠檬籽再敲打，其它食材则不用改变。现做的新鲜手打柠檬茶，比超市售卖的包装产品好喝得多，香味自然，酸甜适中，回味无穷。

红茶搭配黄柠檬

去籽

酸甜爽口

常见问题

一、柠檬茶苦涩味较重

原因分析：1.敲打柠檬片时没有放入冰块或敲打过度；2.柠檬茶出品时的温度较高，苦味物质析出较多

解决方法：1.放入适量冰块后再敲打柠檬片，避免敲打过度；2.增加冰块用量以降低茶温

二、柠檬香味或茶香味不明显

原因分析：影响成品的香味，除了柠檬与茶叶品种的因素，还有柠檬片与茶叶投放量的因素

解决方法：如果柠檬香味不足，则改用香水柠檬，或增加柠檬片数；如果茶香味不足，则改用香味更突出的茶叶，或增加茶叶投放量

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