宝应人中秋必吃的藕夹子，藏着人的记忆！曾救过命，如今香飘全国

宝应人的中秋，少得了月饼，却少不了一盘刚出锅的藕夹子。金黄酥脆的外壳咬开“咔嚓”响，藕片脆嫩带糯，肉馅鲜得流汁，这口香，是刻在骨子里的家乡味，更藏着咱宝应人与荷藕的生死情缘。

谁能想到，这道如今的中秋佳肴，曾是三年自然灾害时的“救命粮”？那会儿粮食紧缺，地里的荷藕成了宝应人的希望。祖辈们下塘挖藕，清水煮、炭火烤，就靠着这耐饿的藕，硬是熬过了最难的日子。老人们常说：“没有荷藕，就没有咱宝应人的今天。”这份恩情，早被融进了后来的藕夹子，一口下去，是滋味，更是念想。

后来日子好了，宝应人没忘了荷藕的好，一代代精心培育，从选种到种植都透着讲究。如今咱宝应成了“全国荷藕之乡”，荷藕不仅养活了一方人，更成了金字招牌，而藕夹子，就是这招牌里最暖的一道菜。

咱宝应人叫它“藕夹子”，淮扬菜里称“藕合”，讲究的就是个好寓意。“藕”是“偶”，盼着成双成对；“合”是和合如意；老一辈还爱叫它“银洋钱”，圆滚滚带孔的模样，像极了古时的铜钱，吃一口，就盼着日子越过越富裕。

关于藕夹子，还有个老辈人常讲的传说：从前有个藕农，守着藕塘却穷得揭不开锅。一天梦到白发老人，教他把藕切片夹肉、裹糊油炸，做成香脆的藕夹子。他照着做，不仅乡亲们爱吃，还开了饭馆，日子渐渐富了起来。这故事听着玄，却藏着咱宝应人的理：好日子，得靠双手干出来。

现在做藕夹子，还是老辈传下的“仪式感”。选藕要选新鲜脆嫩的，去皮切片最讲究——两片藕得连着几毫米，不能断，每片厚约4毫米，没点刀工还真做不来。肉馅要加猪油渣，再拌上葱姜，塞得满满当当。裹上面糊下油锅，听着“滋滋”响，等炸得金黄出油，满屋都是香味，馋得孩子围着灶台转。

刚出锅的藕夹子，趁热咬一口最是绝。外皮脆，藕片嫩，肉馅鲜，藕香和肉香在嘴里混着，既有素菜的清爽，又有荤菜的满足。这味道，是小时候母亲灶台边的等待，是如今中秋家宴上的团圆，更是咱宝应人对生活的热爱。

如今宝应荷藕香飘全国，藕夹子也成了咱家乡的名片。中秋这天，家家户户端出这盘菜，吃的是美味，念的是祖辈恩情，盼的是阖家团圆。值此佳节，愿咱宝应人的日子，像这藕夹子一样，外酥里嫩、蒸蒸日上，也祝大家中秋快乐，记得常回家尝尝这口家乡味！