“端午吃三黄，一年病不沾”，端午将至，3黄指什么？咋吃更受益

端午节，又称端阳节，是中华民族传承千年的传统节日。这一天，人们赛龙舟、挂艾草、佩香囊、饮雄黄酒，用不同的方式祈求平安健康。而说到端午的饮食习俗，除了粽子这一主角外，民间还流传着“端午吃三黄，一年病不沾”的说法。这“三黄”究竟指什么？如何吃才能更养生？今天我们就来一探究竟。

一、端午三黄之“黄鱼”：鲜香滋补的时令美味

黄鱼作为端午节“三黄”之首，因其肉质细嫩、营养丰富备受青睐。古人认为端午时节的黄鱼正值产卵期，体内积蓄了丰富的蛋白质和微量元素，有补虚强身之效。现代营养学也证实，黄鱼富含优质蛋白、Omega-3脂肪酸和硒元素，对增强免疫力、保护心血管有益。

推荐食谱：酱焖黄鱼

食材准备：大黄鱼1条（约500克）、葱姜蒜适量、黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒2勺、清水适量。

具体做法：

1. 黄鱼处理干净后两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2. 热锅冷油撒少许盐防粘，将黄鱼煎至两面金黄盛出。

3. 爆香葱姜蒜末，加黄豆酱炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖调味。

4. 放入煎好的黄鱼，加清水没过鱼身一半，中小火焖煮8分钟。

5. 开盖收汁，撒葱花即可出锅。

点评：酱香浓郁的做法既保留了黄鱼的鲜美，又通过发酵豆酱增加了肠道有益菌群。注意煎鱼时控制火候避免焦糊，脾胃虚弱者可加两片陈皮同煮助消化。

二、端午三黄之“黄豆”：朴实无华的营养宝库

黄豆作为“植物肉”，自古就是药食同源的佳品。《本草纲目》记载其能“宽中下气，利大肠，消水肿”。端午时节暑湿渐重，用黄豆搭配时令瓜菜煮汤，既能补充植物蛋白，又能祛湿健脾。

推荐食谱：黄豆虾仁冬瓜汤

食材准备：干黄豆80克（提前浸泡4小时）、冬瓜300克、鲜虾仁100克、生姜3片、白胡椒粉少许、盐适量。

制作步骤：

1. 泡发的黄豆加生姜片，大火煮沸后转小火煮20分钟至软糯。

2. 冬瓜去皮切块，与煮软的黄豆同煮10分钟。

3. 虾仁开背去线，用料酒腌制后放入汤中煮至变色。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

点评：这道汤品清润不腻，黄豆提供大豆异黄酮和膳食纤维，冬瓜利水渗湿，虾仁补充优质蛋白，特别适合夏季食用。痛风患者可将黄豆替换为薏米。

三、端午三黄之“咸蛋黄”：传统智慧的养生密码

腌制的咸鸭蛋黄，是古人应对湿热气候的智慧结晶。经过盐析作用的蛋黄，维生素A、卵磷脂等脂溶性营养素更易吸收。中医认为其性平味甘，有滋阴降火的功效，与端午“扶阳抑阴”的养生理念不谋而合。

推荐食谱：金沙佛手瓜

食材准备：咸鸭蛋黄3个、佛手瓜1个（约400克）、蒜末适量、食用油适量。

烹饪方法：

1. 咸蛋黄蒸熟碾碎，佛手瓜切片焯水1分钟沥干。

2. 热锅冷油，小火将咸蛋黄炒至起沙冒泡。

3. 加入蒜末爆香，倒入佛手瓜片快速翻炒。

4. 待瓜片均匀裹上蛋黄沙即可装盘。

点评：咸蛋黄的醇厚与佛手瓜的清脆形成绝妙口感，富含的卵磷脂有助于降低胆固醇。注意控制用盐量，因蛋黄本身已有咸味，高血压患者可搭配玉米须茶食用。

端午节吃“三黄”的习俗，凝聚着古人“因时而食”的养生智慧。黄鱼补充优质蛋白，黄豆调节脾胃运化，咸蛋黄滋阴润燥，三者搭配正应对了夏季“湿热交蒸”的气候特点。在这个传统节日里，不妨用这三道简单易做的时令菜肴，为家人送上一份健康祝福。愿这传承千年的饮食智慧，伴您安康度盛夏。

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