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文I夙夜玖歌

编辑I夙夜玖歌

最近餐饮界又搞出大动静了，就那个2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会，好家伙，各路大神都来探讨精致餐饮的未来走向。

今天咱就来说说这其中的门道。

现在这餐饮行业啊，真可谓是“乱花渐欲迷人眼”，消费需求那叫一个分化，技术像打了鸡血似的赋能深化，行业竞争更是激烈得如同战场。

就说这精致餐饮吧，也在这股浪潮里被迫转型，往“无界”形态一路狂奔。美团的那位王莆中大佬说得挺在理，现在中国餐饮正处在一个关键的转折期。

你想啊，咱们国家越来越牛，文化自信那也是蹭蹭往上涨，这精致餐饮的中国味儿肯定得越来越浓。以前咱吃精致餐，就图个味觉享受，现在可不一样咯，得是文化、美学、哲学啥都得掺和进来，综合体验感必须拉满。这就好比你去相亲，以前就看脸，现在还得看性格、才华、家庭背景，要求老多了。

新一代的消费者那可太难“伺候”了。他们追求的味觉和美学体验，那都得是全球范儿的，还偏爱轻松愉悦的用餐氛围。消费场景也变了天，以前商务宴请那是常客，现在呢，“悦己型”消费和小型聚会才是主流。

以前为了谈生意，大家愿意三天两头往那些高端商务餐厅跑，现在呢，工作之余，大家更愿意和朋友找个有格调、氛围轻松的小馆子，点几个精致小菜，边吃边唠嗑，主打一个自在。

这消费者需求变了，餐厅自然得跟着变，环境设计、服务模式、运营逻辑都得全面升级，不然就只能被市场的大浪给拍在沙滩上。

你瞧，“美食+”跨界融合和线上化运营现在都成了精致餐饮的“保命符”。美团数据显示，那些“美食 + 现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”之类的跨界套餐，需求简直像火箭一样往上蹿，年同比增长90%呢！

这说明啥？说明现在消费者吃顿饭，可不只是为了填饱肚子，更追求情感价值和文化认同。

扬州趣园茶社就挺会玩，搞了个“餐饮 + 园林文化”的模式，一下子就从地方小品牌摇身一变，成了全国知名的餐饮 IP。这就好比一个原本籍籍无名的小网红，突然找到了流量密码，瞬间爆火。

人家董事长也说了，新时期餐饮想发展，互联网那是绕不开的“大腿”，得紧紧抱住。通过线上平台赋能，再加上多维体验设计，成功把“过路客”变成了“过夜客”，这操作，我只能说 666。

连锁品牌也不甘示弱，遇外滩、炳胜这些，靠着多品牌、多价格带战略搞线上运营，打破了单一场景的限制。炳胜主理人说得好，现在性价比可不是单纯的价格战，而是要和消费者产生价值共鸣。

他们推出 “精品茶午市套餐”“时令单品”这些场景化团购，降低了体验门槛，成功吸引了一大波新客。

还有那城市级营销创新，也把“无界”融合玩得明明白白。常州就搞了个“9.9 元门票 + 萝卜干炒饭”的创新营销，把体育赛事、地方风物和黑珍珠餐厅品牌联动起来，短时间内就引爆了消费热情，还让品牌价值持续增值。

中吴宾馆・毓秀舫在黑珍珠榜单的加持下，成功把流量转化成了真实客流，这一招“借势营销”，玩得真是妙啊！

再说说这餐饮行业的人才格局，也在发生大变化。现在越来越多主厨走到台前，成了餐饮品质化转型的中流砥柱。就说那个福满楼・Hokkien Cuisine的主理人杨艳彬，90 后的年轻主厨，人家就知道成都商务客人注重烟火气，年轻客群喜欢粉丝套餐、主厨互动这些特色体验。

他还参加了真人秀节目，靠着对服务体验的极致追求成功出圈，餐厅在美团上的搜索量同比激增196％。这简直就是现实版的“厨神争霸”，从后厨走向舞台中央，成为餐饮界的明星。

还有广东的95后厨师田泽宇，2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，人家在会上分享做菜心得，强调一道菜得让食客品尝到丰富味道，还带来多种发酵风味，这创新精神，必须点赞。

总的来说，现在这精致餐饮行业就像一场热闹非凡的大派对，大家都在想尽办法吸引眼球，满足消费者越来越刁钻的口味。“美食 +”和线上化成了必备技能，主厨们也纷纷闪亮登场。

不过这竞争激烈程度，也是让人咋舌。但咱作为消费者，就坐等看这些餐厅还能整出啥新花样，给咱带来更多好吃又好玩的用餐体验，毕竟在这场餐饮变革里，咱们才是最大的受益者，不是吗？