下周小雪，记得吃饺子，有钱没钱，选4种馅最馋人，美味过寒冬

时光飞逝，马上下周就要迎来二十四节气中的第20个节气，也是冬季的第二个节气，小雪的来临，意味着天气会更加寒冷，民间有小雪气寒而雪至”的说法。

在小雪节气，民间有很多的传统习俗，比如在长江以北地区，素有“小雪吃饺子，寒冬不冻耳”的民俗。

因为饺子的形状酷似耳朵，而中国人的饮食上讲究“以形补形”，所以人们认为在小雪到来的时候，吃上一碗热气腾腾的饺子，那么整个冬天就不会冻耳朵，不会生冻疮。

这虽然没有科学依据，但是却是一种人们给小雪节气赋予的特殊节日“仪式感”，这不仅仅是一道美食，而是承载着人们对平安过冬的美好祈愿。

下周小雪，记得吃饺子，不管有钱没钱，选4种馅最馋人，这四种饺子的馅料不仅应季，而且非常美味，让大家可以在这个冬天，一边品尝饺子的美味，一边开心快乐过寒冬。

到底是哪4种好吃的饺子馅料呢？

一、香菇猪肉馅。

香菇的香气非常浓郁，口感肥厚，深受人们喜爱，而且香菇的营养很高，尤其是在冬季非常适合食用，将香菇和猪肉一起做馅料，香菇能有效吸收肉汁，同时解腻增香，是冬日饺子的不二之选。

做法步骤：

1、将干香菇放入开水中，浸泡10分钟左右，将肥瘦相间的猪前腿肉用刀剁碎，注意不要用机器去打肉沫，打出来的猪肉口感不如手工剁的美味。

2、干香菇派发变软后，沥干水分，切成细末，接着将香葱清洗干净，切成葱花，将生姜切成碎末备用。

3、将肉糜放入盆中，接着加入泡发了干香菇的水，用筷子不停搅拌，让猪肉充分吸收香菇水，这样可以让猪肉口感更加鲜嫩多汁。

4、接着将香菇末、葱姜末，放入肉馅里，依次放入少许老抽，生抽，蚝油，少许盐，白胡椒粉，少许十三香，然后将馅料搅拌均匀即可。

二、 包菜猪肉馅。

很多人喜欢用大白菜来包饺子，其实包饺子最美味的蔬菜应该是包菜，尤其是冬天应季种出来的包菜，香甜美味，比大白菜口感更好。

做法步骤：

1、先将包菜切碎，不要用机器去打，直接手工切碎，口感更好，接着将瘦肉剁碎，将胡萝卜切成碎末备用。

2、包菜水分比较多，所以我们要提前将其水分逼出来，将剁碎的包菜放入大碗中，加入少许盐，静置10分钟左右，然后用手将包菜挤干水分，这样可以防止包饺子时出水破皮。

3、接着将沥干水分的包菜，放入肉馅里，加入切好的胡萝卜，放入少许盐，生抽，蚝油，五香粉进行调味，有条件的还可以放入少许虾皮进去。

4、将这些馅料一起搅拌，最后淋入少许热油，或者香油，能够彻底激发香味，让饺子吃起来更美味。

三、 牛肉香葱馅。

牛肉性温，是冬季温补的佳品，牛肉的营养丰富，不管是老人小孩都很适合吃，而且牛肉做出来的饺子，别有一番风味。

做法步骤：

1、将菜市场买来的新鲜牛腱肉清洗干净，将筋膜剔除干净，接着将牛肉切成碎末，然后直接剁碎成肉沫备用。

2、将少许干花椒放入碗中，放入100毫升左右的开水，浸泡15分钟，放凉后滤出花椒，只留花椒水。

3、将剁好的牛肉馅料，放入花椒水，这样可以去腥增香，朝同一个方向搅拌，让牛肉充分变得水润，吃起来更加滑嫩美味。

4、接着放入切好的葱花，加入少许生抽，老抽，少许蚝油，少许盐，少许白胡椒粉，少许味精进行调味，搅拌均匀即可。

四、 虾仁玉米馅。

除了猪肉和牛肉之外，虾其实也是做饺子馅料非常好的食材，虾肉鲜美，营养丰富，家里有孩子的非常适合吃。

做法步骤：

1、将新鲜的虾去壳，去头，接着将虾线挑出来，然后将虾仁切碎，剁成馅料，切的时候不要切的太烂了。

2、接着将瘦肉清洗干净，切碎后剁成肉泥，将胡萝卜切碎，将新鲜的玉米剥下来，然后切碎备用。

3、将这些食材一起放入碗中，加入少许盐，加入一个鸡蛋清，加入少许生姜末，放入少许白胡椒粉，放入少许蚝油调味即可。

以上4种饺子馅料堪称是“最美味的馅料”，与常见的香葱猪肉，白菜猪肉相比，更加营养美味，小雪将至，无论有钱没钱，都别忘了跟家人一起吃顿热气腾腾的饺子，滋补润燥过寒冬。

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