立春已至！吃这“头刀韭”，咬春迎新，一年病不沾

2026年2月4号凌晨4点01分51秒，丙午马年的立春节气如约而至，翻开历史的老黄历，您能瞧出这日子的分量，在先秦到汉初那会儿，推行的“颛顼历”可是把立春当正儿八经的“岁首”也是当时的“春节”，老百姓要在这一天迎春神“句芒”，还要热热闹闹地鞭打春牛，祈求这一年五谷丰登，虽说后来汉武帝改了历法，把过年挪到了正月初一，可立春作为节气之首、万物起始的地位，那是谁也撼动不了的。

这时候的地里，大部分庄稼还猫在土里睡大觉，唯独韭菜顶着寒气冒出头来，这就得讲讲民间流传的那个老故事了，传说试驾菜籽的神农氏尝百草时，无意间发现这韭菜即便被割了一茬，立马又能长出新叶，生命力顽强得惊人，特意赐予它“长生草”的美名，甚至古人还觉得它那股子辛辣劲儿能激发阳气，私下里管它叫“起阳草”，专治春天的无精打采。

咱们顺着这股劲儿吃下去，正好借着春天生发的东风，把积攒在身体里一冬天的寒气浊气统统赶跑，把最鲜活的生命力接引进来，身体机能转起来了，这一年自然也就硬朗。

既是为了应景，就得把这“咬春”的仪式感做足了，去市场备几张薄如蝉翼的“荷叶饼”，寓意春回大地，再抓一把形似“如意”的绿豆芽，配上粉丝、菠菜、摊好的鸡蛋皮，这就是寓意吉祥的合菜

。这炒菜讲究个火候，韭菜洗净控干，韭白韭叶得分开放，锅里油烧热，先下韭白、豆芽猛火快炒，淋点料酒，再把菠菜、粉丝、蛋皮丝倒进去，加盐、生抽调味，最要紧的是韭菜叶必须最后放，倒进去翻匀，叶子一塌软立马关火，这时候吃那叫一个鲜嫩脆爽。

饼皮蒸热，抹上甜面酱，放两段通阳的葱白，夹一大筷子合菜卷起来，一口咬下去，满嘴都是春天的味道！

咱们吃的不仅是这口鲜，更是在和千百年前的祖先完成一场跨越时空的对话，把对日子的盼头和健康的祈愿，全都嚼碎了咽进肚里。