到南华 邂逅舌尖上的野生菌王国

捡菌,捡的是未知惊喜,吃菌,吃的是人间烟火。云南人爱捡菌,更爱吃菌。在云南,要品尝野生菌美食的独特风味,拥有“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”之称的楚雄彝族自治州南华县是许多食客的理想之选。

种类丰富 野菌美食的天然“食材库”

南华县地处滇中腹地,位于哀牢山北麓,森林覆盖率71.77%,境内已知野生菌1021种,其中,可食用的有354种,占全国近1000种的35.4%、全省900多种的39.3%,资源年蕴藏储量1.5万多吨。资料显示,南华县是全国野生菌种类最多的县,丰富的野生菌资源,为野生菌美食提供了品类齐全的菌食材。

走进云南·南华国际野生菌交易中心,菌农、菌商、菌客的叫卖声、讨价还价声络绎不绝。从事野生菌交易20余年的菌商罗燕华介绍:“云南·南华国际野生菌交易中心作为西南乃至全国最大的野生菌交易中心,野生菌种类和数量繁多,其中,菌商售卖的野生菌主要集中在松茸、见手青等常见品类,菌农则是捡到什么菌卖什么菌,种类很丰富。”

品质新鲜 山野到餐桌的极致追求

上午还在山上,晚上已到餐桌。南华野生菌的“鲜”,靠的是遍布山野、四通八达的野生菌交易和“分秒必争”的快速冷链物流。

“马街镇盛产大红菇,但距离县城有175公里,以前菌农们上午采的红菇,要到第二天才能运输到县城。‘过夜’的红菇无论是口感还是品相都大打折扣,很难卖上好价格,所以市场上的红菇多以干片为主。”马街镇绣水塘村委会菌农何成相介绍。

近年来,为了缩短山林到餐桌的运输时间,南华县对内进行了县乡村三级物流全覆盖建设,对外开通了南华至昆明长水国际机场邮航直达专线,马街镇菌农上午采到的红菇,中午就能通过冷链车运往县城,下午3点左右在云南·南华国际野生菌交易中心上市。交易中心的新鲜野生菌,13小时可达上海、12小时可达深圳,沿海城市居民也可共享南华的山珍美味。

匠心烹菌 演绎舌尖上的菌香盛宴

刺身松茸、火腿炒见手青、红烧肉烩牛肝菌、鸡枞汤、青头菌腌菜汤、野生菌火锅……品类繁多的野生菌,在大火与热油的碰撞中,释放出令人惊艳的风味。

“吃菌子还得到南华。”来自昆明的食客李凤仙说:“在野生菌美食方面南华的做法和吃法丰富多样,同种野生菌也能吃到不同的风味,餐馆还可以根据客人的要求调整烹饪方式。但不管什么菜系、什么做法,最终都保留了菌子的独特滋味。”

保留野生菌自身的独特滋味是南华野生菌美食“好吃”的“独家秘方”。为了进一步挖掘菌美食特色,南华县成立了县生态美食产业发展专班,推出由松茸宴、鲜花宴、土司宴、核桃宴、药膳宴和野生菌火锅组成的“五宴一锅”,以炒、烩、烤、凉拌、炸为主的野菌炖土鸡、爆炒野生菌、野菌双拼、菌丝干巴拼盘等野生菌面点和美食菜品,形成了独具南华特色的美食IP。今年1-5月,全县有餐饮业经营主体2715户,其中,企业173户,限额以上餐饮企业38户,累计实现餐饮业营业额2.29亿元,同比增长38.75%。

云南日报-云新闻记者:谢蕊灿 通讯员 杨霞

责编:黄芳

审核:谢祥睿

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更新时间:2025-07-10

标签:美食   南华   王国   舌尖   南华县   云南   交易中心   品类   餐桌   县城   菌种   风味

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