扬州美食亮出硬核家底！

今天（12月2日），“美食之都 扬州味道”地标美食集中品鉴交流活动举行。来自宝应、高邮、仪征、江都、邗江、广陵六个县（市、区）的厨师团队同台竞技，近百家地道风味汇聚一堂，呈现了一场极具地域特色与文化内涵的味觉盛宴。

下午1时30分，活动现场炉火升腾，镬气氤氲，各县（市、区）的代表厨师们展开了一场关于“地道”二字的无声较量。刀起刀落，食材被赋予玲珑形态；火候起伏，风味在锅中凝聚升华。从宝应荷乡的藕韵清甜，到高邮湖畔的湖鲜至味；从仪征丘陵的质朴风味，到江都运河边的融合佳肴，再到邗江、广陵所呈现的经典精粹，一道道菜品在长达一个半小时的现场制作中渐次呈现在众人眼前。

“我们呈现的不只是菜，更是技艺与匠心。”邗江区代表队领队雷天宇指着团队制作的八宝葫芦鸭介绍，“这道菜要求‘酥烂脱骨而不失其形’，整鸭脱骨是淮扬菜精细工艺的代表，腹中酿入的八宝馅料则饱含风味创意，是传统工匠精神的现代体现。”

下午3时，活动进入核心的专业品鉴环节。由中国烹饪大师、淮扬菜非遗传承人组成的专家推荐团开始对展示的佳肴进行严谨品鉴。大师们移步各展台间，观其形色，品其滋味，从味感的纯正层次、质感的精准火候、观感的艺术意境，到地域文化特色的彰显、烹调手法的传承与创新进行多维度综合考量。

中国烹饪大师、淮扬菜非遗传承人姚庆功在品鉴后表示：“本次展示水平令人印象深刻。淮扬菜精湛的刀工、雅致的配色以及本味精髓得到了充分展现。更可贵的是，每道菜都蕴含着鲜明的地域文化基因，这真正符合‘地标美食’的核心定义。”

据悉，此次集中品鉴是全市“美食之都 扬州味道”地标美食推荐活动的重要一环。专家推荐团将综合现场品鉴意见，最终从各县（市、区）分别甄选出60道最具代表性、传承性与认可度的菜品纳入“扬州味道”地标美食名录。

“系统梳理地标美食，是为了让游客的‘扬州味道’体验从‘点’延伸到‘面’。”扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏阐释道，“当游客知道去江都邵伯品龙虾、到宝应尝全藕宴、赴仪征寻味牛肉时，他们探索扬州的脚步就会更深、更慢，从而全面感受扬州美食文化的博大精深。”

扬州市商务局服贸商贸处处长谢瑛进一步指出了活动背后的产业考量：“推广地标美食，远不止于促进行业消费。我们将以此为抓手，大力推动‘美食+文旅’、‘美食+加工’、‘美食+文创’等融合模式，形成联动效应，为地方经济高质量发展注入持续动力。”

此次活动不仅集中展示了扬州美食文化的深厚家底与创新活力，更通过建立标准化的地标美食体系，为传承千年文脉、引导消费体验、赋能产业发展提供了新的“味觉坐标系”。“扬州味道”的品牌内涵正由此变得愈发清晰、丰富且值得期待。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨陈文珺