Combo到底应该怎么定价？你的钱花得值吗？

作为一名几乎天天都站吧的咖啡师，经常会被来喝咖啡的朋友们或咨询或吐槽一些咖啡现象，比如今天要好好聊一聊的Combo定价问题。

这个问题被很多人问过，他们很不能理解的地方在于：为什么同样两杯咖啡的组合，有的店卖38，有的店就敢收88？

有时候去外面喝咖啡，确实发现不同咖啡店的Combo价格差得离谱，到底是谁在割韭菜？谁在真良心？

今天咱们就掰开了揉碎了说清楚！

有些消费者喝咖啡的时间比较久，次数也比较多，他们对Combo的理解是很本质的，Combo不就是一杯浓缩分两杯，一杯加奶一杯加水吗？

事实上，Combo确实是如此。

如果按这个逻辑去理解，Combo的定价其实应该和奶咖持平的，或者象征性加2-3块钱。

但现实是，很多店直接却是用乘法的方式去定价，把Combo的价格定为：奶咖价格×2，或者是奶咖+美式的价格总和。

这种定价逻辑就像我们去餐厅点菜，本来想省钱，于是点了个【番茄炒蛋+米饭套餐】，结果发现套餐比单点还贵20块，这合理吗？

但商家也有苦衷！

Combo看起来很简单，就像上文说的，不就是【一杯浓缩分两杯，一杯加奶一杯加水吗】？

但优秀又好喝的Combo在实际操作中，暗藏了很多的【隐形成本】。

首先，它只能堂食，占着座位不翻台，顾客一坐就是半小时起步。

其次，制作流程比单杯复杂好几倍，要同时调试黑咖和奶咖的萃取参数，还得配豆卡、小饼干，洗两个杯子。

最后也是最关键的一点，点Combo的顾客往往更懂咖啡，对风味层次的要求更高，这就像去理发店，点【总监剪发】的顾客，期待的可不只是【把头发剪短】那么简单。

那Combo到底应该怎么定价才是合理的呢？

这里有个【黄金公式】给大家参考参考，即可以把Combo定价为这支豆子的美式+奶咖价格的7.5-8折，或者奶咖价格的1.3-1.5倍。

为什么不是直接翻倍？

因为Combo的核心成本在【前期研发】上，咖啡师可能要选很多种咖啡豆，还要一一测试，萃取曲线可能都要调试个上百次，就为了找到让黑咖和奶咖都好喝的平衡点。

这就像手机厂商为拍照功能砸钱研发，最终成本要分摊到每台手机上，但不能因为摄像头好就卖你两部手机的钱吧？

但现在有些店的Combo定价是真的很离谱。

打个比方，店里的美式定价22，拿铁定价25，Combo（每杯还是单份浓缩）直接飙到48，这就相当于让你为【同时喝到两种咖啡】的【仪式感】多付了21块。

如果咖啡豆子品质好，出品成果很棒就算了，也能接受。

更离谱、更气人的是，很多店根本没做研发，随便就拿日常的意式豆来拼凑，萃取参数还是单杯的，黑咖寡淡如水，奶咖糊成一团，这样的Combo，卖38都是抢劫！

但话又说回来，好的Combo确实值那个价！

豆子是咖啡师专门去咖啡庄园选的，黑咖有热带水果的酸质，奶咖有太妃糖的甜感，两杯风味互补又层次分明。

好喝的同时，情绪价值也给足了。

出品的时候，杯垫是定制的，上面印着豆子产地和风味轮，还配了手工饼干，饼干也是可以跟咖啡的风味产生关联的。这样的Combo，才能赚到我的钱，因为人家把【喝咖啡】变成了【体验咖啡风味】。

因为综合算下来，既好喝又体验感超棒的Combo性价比其实很高的。

单杯美式+拿铁要47块，很多人可能喝不完。

而Combo两杯各150ml，刚好满足【想喝黑咖又怕苦，想喝奶咖又怕腻】的纠结心理，也不怕当日的咖啡因摄入量超标。

当然，以上好结果的前提是遇到好的Combo，毕竟，好的Combo能让你同时感受同一支豆子的【两面性】，就像看一部电影，既看文艺版，又看商业版，这种体验，值不值多花十几块钱呢？

那如何才能不踩雷，点到好喝的Combo呢？

可以先问问咖啡师这三个问题：这支豆子是专门为Combo选的吗？它的萃取参数调整过吗？除了咖啡还提供了什么附加值？

如果答案都是肯定的，多花点钱也值；如果只是把两杯普通咖啡拼在一起，赶紧跑！毕竟，咱们喝的是咖啡，不是【智商税】！

你遇到过最离谱的Combo是什么样的？？评论区聊聊！