香惨了！毕节这一桌家家都爱吃

近日

咱们贵州的“省汤”

——素瓜豆汤可算是火出了圈！

对于毕节人来说

“素瓜豆汤”可不是“新晋网红”

而是夏日餐桌上

雷打不动的“老熟人”

盛夏时节

一碗清亮碧绿的素瓜豆汤

在毕节人的餐桌上顿顿见、顿顿鲜

妥妥的毕节夏日“当家花旦”

但懂行的人都知道

素瓜豆汤的妙处

单喝是清甜解暑

想要吃得酣畅淋漓

还得靠几样黄金搭档来“点睛”

尤其是那一碗灵魂蘸水和几道家常配菜

图源：百姓关注

今天

小编就带你解锁毕节人的“下饭密码”

看这碗“省汤”如何带飞一桌菜

先说瓜豆汤的蘸水

素瓜豆汤的“素”

全凭蘸水赋予它滋味和生命

毕节人做蘸水

糊辣椒是绝对的核心

那股带着炭火气息的焦香

配上蒜泥、生抽、小葱、水豆豉

瞬间就能把清甜的瓜豆

激发出十足的鲜辣

蘸一块送入口中

清淡与浓烈在舌尖碰撞

正是毕节人“淡中求味”的饮食智慧

光有蘸水还不够

几道家常配菜往桌上一摆

一顿饭才算真正“活”了起来

下饭指数直线飙升

首推的必须是炒洋芋丝

图源：文芬

爆香的菜油浸润着

黄灿灿的土豆丝

咸香浓郁，焦香四溢

吃一口土豆丝

再喝一口清爽的素瓜豆汤

油脂感被汤的清新完美中和

土豆丝的焦香

又与瓜豆的清甜形成绝妙呼应

一口饭，一口菜，一口汤

别提有多满足

图源：文芬

如果再丰盛些

酸菜炒豆米也是极好的选择

毕节特有的发酵酸菜

带着天然的酸香

与煮得软烂的豆米同炒

酸辣开胃，汤汁浓郁

再配上一块清甜的素瓜

味蕾在酸辣与清甜之间来回跳跃

图源：文芬

要是想再添点花样和鲜甜

肉末炒玉米可是毕节人家的心头好

嫩玉米粒与肉末同炒

灵魂全在那一勺自家糟辣椒

酸鲜微辣的发酵香气

完美融合玉米的清甜与肉末的油香

舀一勺盖在饭上

再配口素瓜豆汤，下饭功力一流

一碗看似简单的素瓜豆汤

有了灵魂蘸水的加持

再配上土豆丝的咸香油润

凉拌折耳根的野性爽脆

酸菜豆米的酸辣开胃

……

就是毕节人的夏日“下饭密码”

也是刻在毕节人骨子里的味觉记忆

图源：@李家妹妹 抖音号

今晚

不妨照着这份“下饭秘籍”

整一桌

感受属于毕节夏日的味觉盛宴吧！

编 审｜吴 芳