哈喽，大家好，杆哥这篇评论，主要来分析海底捞放大招！海鲜 14.96 元 / 盘开大排档，全国多城围挡加速扩张

活蹦乱跳的黑虎虾、肥美的鲍鱼、鲜活的螃蟹一字排开，师傅在明档前现场切着牛肉，烟火气扑面而来。近日，海底捞福州部分门店悄然 “变身”，推出海鲜大排档新模式。

这种结合了大排档烟火气与海底捞优质服务的新玩法，主打平价路线，绝大部分海鲜仅售 14.96 元 / 盘，人均消费百元左右

让不少网友直呼 “实现海鲜自由”。目前，这一模式正加速向全国扩张，合肥、广州、深圳等多城门店已在围挡筹备中，即将掀起海鲜火锅赛道的新竞争。

模式升级：从海鲜主题店到大排档的进阶玩法

海底捞的海鲜大排档并非突发奇想，而是基于前期试点的迭代升级。

今年初，海底捞已在福建开设首家海鲜主题门店，店内设置明档水产池，提供蛏、沼虾、黑虎虾等多种鲜活海鲜

为新模式埋下伏笔。此次福州推出的大排档模式，堪称海鲜主题店的全面升级，核心亮点是 “牛肉现场现切，海鲜现点现捞”。

红餐网注意到，福州试点门店除保留明档水产池外，新增了海鲜自选区，消费者进店就能直观看到店员现捞海鲜

处理食材的全过程，新鲜度一目了然。产品阵容也十分丰富，涵盖小章鱼、大生蚝、加州鱿鱼等 20 多个海鲜品类，搭配明档现切的鲜切牛肉，全方位满足海鲜爱好者需求。

为提升消费体验，海底捞福州台江万达店还在工作日指定时段推出自助甜品服务。除常规调料外，新增蛋挞

奶油小蛋糕、泡芙等十几种甜品，以及烤红薯、烤板栗等季节性小吃，水果和零食也可自由取用，进一步拉满性价比。

目前，福州仅有苏宁广场店、乐堤港店、台江万达店三家门店设置海鲜自选区，其他门店暂未增设，但已支持海鲜单点服务，逐步完成产品体系过渡。

平价策略：14.96 元 / 盘背后的竞争逻辑

海底捞此次新模式最吸引人的，莫过于亲民的定价策略，直接对标当下热门的平价海鲜火锅品牌。

绝大部分海鲜统一标价 14.96 元 / 盘，大闸蟹也仅需 29.8 元 / 只，人均消费控制在 100 元左右。这一价格水平

与朱富贵、粤陈记等热门平价海鲜火锅品牌相差无几，精准切中大众对高性价比餐饮的需求。

服务方面，海底捞并未因平价而缩水，保留了品牌标志性的优质服务，提供免费海鲜加工、剥虾等服务

比如大闸蟹可免费清蒸，让消费者吃得省心。同时，针对海鲜食材特性，定制了海鲜糟粕醋锅底、花胶鸡汤火锅等特色锅底，搭配专属 “蒜头醋” 蘸料，酸香解腥，突出海鲜原汁原味。

这一定价策略并非盲目降价，而是精准瞄准市场空白。此前海鲜火锅因供应链、运营成本等因素，客单价普遍偏高

成为大众 “偶尔尝鲜” 的奢侈选择。而朱富贵、粤陈记等品牌凭借平价路线走红，证明百元海鲜消费市场潜力巨大，海底捞正是抓住这一趋势，用性价比打开新客群。

赛道升温：平价海鲜火锅成餐饮新风口

海底捞入局的背后，是平价海鲜火锅赛道的持续升温，一批区域品牌已率先跑出规模。

这种以 “一人一锅、海鲜自选、按盘计费” 为特色的海鲜火锅，结合集市和大排档的亲民元素，近年迅速席卷餐饮市场。

从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到这类门店的身影，成为餐饮市场新势力。

头部区域品牌已开启连锁化扩张，2019 年从福州起步的朱富贵，目前在福建省内已有 20 多家门店

今年进军浙江，台州、杭州、温州等地门店相继开业。福建的寄海、小雍等品牌，曾创下等待桌数超 1000 桌的纪录

目前已开出 3-5 家门店。广州起家的粤陈记・煲仔粥，在广深地区开出 15 家门店后，去年 10 月进驻上海，迈出省外扩张第一步。

这些品牌的成功，核心在于精准把握消费趋势。随着价格敏感型消费者增多，餐饮业面临转型升级压力

平价海鲜火锅以 “高性价比” 为核心，满足了大众 “既要吃得好、又要花钱少” 的心理，用百元左右消费带来 “物超所值” 的体验。

除海底捞外，巴奴毛肚火锅今年也新增鲍鱼、黑虎虾等海鲜产品，成都那家兄弟原味鲜货老火锅也升级推出多宝鱼、鲜鲍鱼等海鲜，头部品牌纷纷入局，赛道竞争日趋激烈。

行业影响：头部玩家入局引发赛道洗牌

海底捞的强势入局，或将改变平价海鲜火锅赛道的竞争格局。

此前，该赛道虽热度高涨，但玩家多为区域品牌，门店规模普遍不大。除朱富贵、粤陈记等少数品牌门店数达两位数外

大多数品牌门店数在 5 家及以下，受制于供应链和运营能力，难以实现全国扩张。

而海底捞拥有明显的供应链优势，可通过源头直采、中央厨房统一配送控制品质、降低损耗。海鲜品类价格波动大、损耗率高，一直是行业痛点

海底捞凭借成熟的供应链体系，能有效对冲这些风险，这是中小品牌难以企及的。

对于消费者而言，海底捞的加入意味着更多选择，既能享受平价海鲜，又能体验标准化的优质服务，进一步推动行业服务和品质升级。

但对区域品牌来说，将面临更大竞争压力，未来可能出现 “强者恒强” 的局面，部分实力薄弱的品牌或将被淘汰。

目前，海底捞大排档模式正加速向全国推进，合肥、广州、深圳、杭州、武汉等城市门店已进入围挡筹备阶段。

随着这一模式的全面铺开，平价海鲜火锅赛道的竞争将更加激烈，行业洗牌或已箭在弦上。

不过，海鲜餐饮对新鲜度和供应链要求极高，海底捞能否将这一模式在全国复制成功，仍需接受市场检验。

但可以肯定的是，头部玩家的入局，将推动整个赛道走向更成熟、更规范的发展阶段。

你期待海底捞海鲜大排档开到你的城市吗？平时爱吃平价海鲜火锅吗？欢迎在评论区留言讨论。