重庆“学霸”在英国创建小面品牌 让更多人爱上重庆

重庆小面，是重庆人无论走到哪里，都会怀念的家乡美食。

在国外生活，又想吃家乡的小面怎么办？重庆90后“学霸”刘超然曾在2008年重庆文科高考中取得了高分，她想到了一个绝佳的方法，她和朋友一起，直接在伦敦开了一家小面店，不仅能让自己随时品尝到家乡美味，还能在国外推广重庆美食文化，让更多外国人知道重庆小面。

从路边摊到餐酒吧

事情要从2017年说起，那时的刘超然在伦敦从事数据技术行业相关工作，身在异国他乡，刘超然特别怀念家乡清晨巷子里的那一碗小面的味道，于是她萌生了开小面店的想法。想到什么就做什么，刘超然立刻去到伦敦的美食市集考察。这个城市，有很多美食集市，全世界各地的美食都在这里汇集。她和朋友刘茜考察了几个市集后，发现没有人在这里售卖重庆小面，于是，她俩当即决定利用周末的时间开店。

不过，在异国他乡开一个口味正宗的小面摊并不简单。为了保证口味正宗，她们专门趁着公司年假回重庆，花了半个月时间考察学习，采买了重庆正宗的辣椒、花椒等调料带回伦敦。结果，令她和搭档没想到的是，重庆小面竟然在伦敦美食市集大受欢迎。

摆摊几个月后，刘超然决定参加伦敦举办的中国美食节。连续三天的美食节上，她们的摊位前总是排着长队，无数金发碧眼的外国人被辣得大叫，但还是要吃。参展结束后，见重庆小面势头如此之旺，刘超然意识到，她创办的“刘小面”或许可以做得更大。

未来的路怎么走？刘超然和朋友商量，想做大，得有个固定的经营场所。考虑到租门面比较贵，两人决定先租用一个专门的“外卖厨房”，等生意更好之后，再考虑装修一个专门的门面来经营小面。结果2018年圣诞节，由于自己片刻的犹豫，她好不容易看中的厨房，却被其他人抢先一步租走了。刘超然很沮丧，做外卖的想法也随之搁置了。

不过，没多久，刘小面就迎来了新的商机。

一天，刘超然打开电子邮箱，竟然收到了一封意外的来信：“你好，我是Jon，我看了你们刘小面的官方网站，有兴趣和我一起合作吗？”

经过了解，刘超然得知，这位Jon先生在英国多地经营酒吧。虽然是一位来自澳大利亚的“英漂人”，却对中国美食颇有兴趣。几个月前，他和家人去重庆旅游，品尝了正宗的重庆麻辣小面，回到英国后，他对那口麻辣味儿念念不忘，便在网上搜索相关信息，没想到就搜到了刘小面。他在仔细浏览了刘小面的品牌网站后，便希望刘小面能和自己的酒吧合作，让刘小面“搬”到自己的酒吧，为客人制作小面。

看到Jon的邮件，刘超然又惊又喜，她没想到，自己以前执意坚持做的品牌网站为自己带来了好消息。和Jon约好线下见面后，她发现，Jon的酒吧“集团”比她想象中规模更大，在英国，Jon名下有十几家酒吧。他提出，可以让两人在自己伦敦最新的一家酒吧售卖小面。

双方见面后，很快敲定了合作事宜及分成比例。就这样，刘小面从最初的“路边摊”，顺利走入伦敦本土酒吧。几个月后，刘小面在酒吧的快闪活动引发热烈反响，获得了大量食客的喜爱。英国知名食评家 Marina O’Loughlin 特地在《泰晤士报》上撰文推荐，对“重庆小面+酒吧”这一新颖组合给予了极高评价，称两者的合作“值得为之干杯”。

伴随关注度的提升，刘超然也两次受邀以飞行嘉宾的名义登上BBC《MasterChef》节目。在节目和媒体报道的带动下，越来越多的英国本地人开始了解重庆小面。有不少客人在第一次尝试后，被辣得眼泪直流，嘴唇发麻，却在第二次来餐酒吧时，依旧毫不犹豫地又点上一碗小面。一边吃还一边感叹小面麻辣的特别：“这麻麻的感觉到底是什么？从来没吃过这样的味道！”

除了当地主流媒体的认可和电视节目的亮相，刘小面也逐渐在英国本地美食爱好者中赢得口碑。在英国知名美食视频平台 Top Jaw 的街头采访中，嘉宾在被问及“Best Pub Food（最喜欢的酒吧美食）”和“Most Underrated Spot in London”时，毫不犹豫地提到了刘小面。节目的推荐和传播，让刘小面作为伦敦酒吧美食中的“隐藏宝藏”再次引发热议，也让更多年轻人知道了这碗“吃了会让人上瘾”的重庆小面。

而这份让人“越辣越想吃”的秘密，就藏在刘超然坚持的一个细节里——她始终坚持从重庆空运原材料。

“英国的中国超市完全买不到原汁原味的辣椒和花椒，只有重庆当地的调料，才能做出地道的重庆味道。”正是这份对食材的执着与坚持，才让消费者对刘小面的麻辣一口难忘，为其“上瘾”。

随着人气不断攀升，刘小面在酒吧的营业时间也从最初的一周三次，逐渐增长到每周五次，成为酒吧菜单上不可或缺的明星菜品。

当上“翘脚”老板

随着品牌影响力的提升，刘小面在合作餐酒吧的生意持续升温，甚至有客人专程前来只为吃这一口重庆小面。在这样的背景下，Jon希望刘小面在第二家餐酒吧同步上线。然而，扩张过程中，刘超然遭遇了两大核心问题，一是人手紧缺，尤其缺乏能够独立管理运营的店长；二是原始团队运营压力已接近极限。情况一度非常紧张，刘超然不得不向Jon提出暂停运营的请求。

了解到刘小面的困难后，Jon迅速提出并主动协助寻找新的运营人选。经过努力，双方最终找到了预备店长Kaori，Kaori女士虽然是亚洲人，但在英国生活多年，而且也不会说中文。这为刘小面的培训带来了极大的挑战，但正因如此，刘超然和刘茜下定决心，要建立起一整套“非中国籍人员也能系统掌握的标准化培训机制”。

为了确保Kaori女士能够胜任酒吧小面档口的独立运营，两人投入了整整三个月时间，从零开始搭建“人+流程+文化”的培训系统。

“我们将所有制作环节标准化，包括煮面火候、调料配比、辣椒油熬制等，每一个步骤都被精确量化。”刘超然说，这套流程下来，即便是不会中文，只要按照流程学习，也能逐步掌握。

考虑到Kaori对中国调味体系不熟悉，两人特别增加了食材认知的训练内容，包括不同辣椒、花椒的风味差异、麻辣层级以及与不同口味偏好对应的调配方法。同时，所有服务流程中也加入了对顾客过敏源的确认机制，确保Kaori可以安全自信地完成接待与沟通。

除了要让Kaori掌握如何烹饪重庆小面外，两人还要在文化层面对Kaori进行培训，包括重庆美食的历史背景、风味特色和菜品的口语化表达，确保Kaori能够向顾客准确地讲述“豌杂面”“酸辣粉”等菜品的文化故事，帮助外国顾客在异国的语境中，理解和感受到重庆味道独特的“辣度”与“温度”。

培训期间，刘超然和刘茜也轮流驻店，全程一对一跟进，从实操细节到顾客反馈，持续迭代，确保培训落地有效。最终，Kaori不仅顺利上手，还带领新招募的团队完成了新档口的独立运营。此次经验不仅让刘小面突破了人才瓶颈，也证明了，只要流程系统完善，重庆小面也可以在国外经营，口味和文化能被精准还原与传承。目前，刘小面的团队已经拥有来自尼日利亚、德国、罗马尼亚、英国、日本等多个国家的员工，实现了重庆小面在国际语境下的本地化运营与多元文化融合。

再上《泰晤士报》

“翘脚老板”当了没多久，刘超然又有了一个新的想法，开一个属于自己的门店。

经过几年在餐酒吧的沉淀，开店的想法又在刘超然的心里冒芽。随着发展，刘小面的知名度通过线上线下的发酵，网上有了更多的粉丝。加上这几年自己工作和在餐酒吧攒的钱，足够去做一家单独的门店了。

不过，在伦敦，租一个独立的门店并不便宜，尽管刘超然找到了专业的店铺中介，说了自己的需求，但租用的时候，“地主”仍然要求来看一下刘小面的运营模式。看了刘小面的产品和品牌简介后，房东才放下心，和刘超然签订了租赁合同。

2024年2月，刘小面自己的门店正式营业，其主要消费者是英国能接受新鲜事物的年轻族群，因此，两人选址专门选择了人流量大的位置，租金也相对较高。

尽管店里有了专门的店长和店员，但是刘超然和刘茜都会轮流到店里照看。原先和Jon合作的餐酒吧摊位还要继续维持，再加上学业的压力，刘超然坦言，自己那段时间成了“飞人”，不是在写论文的路上，就是在前往小面店的路上。

好在，店铺的位置为刘小面带来了稳定的客流。位于街边的80平方米门面，最多可容纳四十余位客人同时用餐，便利的地理位置和舒适的空间，吸引了大量周边的上班族成为常客。也因为这里处于伦敦最重要的商业街，还吸引了众多的游客。

这家小面店为刘超然带来了意想不到的惊喜。刚开业一个月，一名《泰晤士报》的美食编辑在平台上看到了她发布的小面介绍，便决定亲自前来品尝。没想到，小面的麻辣滋味一口下肚，竟让这位编辑当场惊叹：“So amazing！”当即决定将刘小面推荐至《泰晤士报》的美食版面。

这一篇报道，成为继2019年与Jon合作的酒吧档口被推荐之后，刘小面以独立门店形式登上当地主流媒体的第一次重大突破。自此之后，刘小面以伦敦中华美食代表餐厅的身份，接连两次登上《泰晤士报》，不仅获得了专业媒体的持续关注，也带来了新一轮的品牌传播与客流增长。这波意外而精准的宣传，再次印证了口碑和内容传播的力量，也让更多本地人和国际食客慕名而来，走进刘小面。

从心血来潮摆摊，到如今有了自己的门店，刘超然感叹七年创业不易。她热爱小面，也感谢小面。正是这份小面事业，支撑她完成了博士学业。今年5月，刘超然完成了博士毕业答辩。即将在下半年入职一所英国的高校，负责教授商科课程。

未来，刘超然并不打算放弃自己的小面品牌。于她而言，刘小面已经不仅仅是她的事业，更是连接家乡重庆的情感寄托。“我们希望，在英国煮好每一碗面，让每一个吃到重庆小面的客人，都能爱上小面，爱上重庆这座城市。”刘超然说。