民间曾有俗语说：“立春一日，百草回芽”；这句俗语的意思是说，立春之后，万物开始复苏，百草开始萌动，又一个春意盎然的春天即将翩然而至；说到百草萌动，我们不得不说一说韭菜，因为韭菜是一种能够较早感知春天气息的植物；当第一缕春风吹拂大地时，韭菜便能从冬眠的睡梦中苏醒过来，借着积蓄一冬的能量，开始准备钻出土壤，开启新一轮的生命轮回。

当春寒料峭之时，韭菜已经从春潮涌动的春泥中探出脑袋，迫不及待的与辛勤栽培它们的种植者们见面；春韭，是一种可遇不可求的时令鲜物，尤其是积蕴一冬天地之灵气、和吸吮春寒雨露之精华的头刀韭，与香椿芽、桃花虾、春笋并称为民间四大时鲜；“春韭如丹，百肉不换”，这便是民间文人墨客对春韭这种食物毫不吝啬的褒奖。

春韭的可遇难求，还在于它是一种看似泼辣实则娇贵的植物，有人曾用“细腰的娘子”来形容它；意思是，鲜香味美的春韭，除了自然馈赠之外，还需管理者对它精细管理、细心呵护才能应时而生；比如，返青水的浇灌对春韭的早萌促长与风味提升至关重要；返青水浇的对、浇的好，春韭才能蹭蹭长，且叶宽茎粗，叶色油亮泛着紫红；掐一把炒鸡蛋，满屋都会溢满浓郁的韭菜香，一茬一茬能吃到晚春。

若是返青水浇不对，浇不好，春韭则迟发、叶短茎细，口感粗糙，味道寡淡，这不就白白辜负一冬的期待了吗？有人可能会觉得，给春韭浇施的返青水，不就是浇的开春第一水嘛，浇早浇晚、浇与不浇、浇多浇少、能有多大区别？实则不然，韭菜是一种宿根植物，它的根系和鳞茎在冬天时会在土壤中蛰伏越冬，只有等到气温回暖，土壤解冻后，它的根系才能开始启动吸收功能，鳞茎里贮藏的养分才能向上传输，促生新芽；

这个时候，水分是激活春韭萌发的钥匙，这浇水的时机、时段、用量都得顺着韭菜的性子来，不能乱浇，不能乱插这把钥匙；浇得正是时候，浇得恰到好处，春韭才能早萌，并顺利长成春日里那一抹最动人的风景；那么，怎样才能浇对春韭的返青水呢？根据多年管理春韭积累的经验，做到三个“别”，才能达成春韭早尝鲜的种植目标；今天，咱们就来聊一聊如何给春韭正确浇施返青水的话题。

别浇水过早

给春韭浇返青水，别浇的过早；我们村里的老农也经常念叨说：“韭菜返青水，浇早白费劲”；邻家的许婶就曾吃过给春韭过早浇水的亏，有一年春天，许婶看到早春升温快，天气暖和，就早早地把韭菜的返青水给浇了个透；殊不知，好的初心可能会变成坏事，那一年的早春回暖只是个假象，没过几天气温骤降，严重的倒春寒持续了近一个月，原本冒出的嫩绒绒春韭芽，不几天就被冻得发黄打蔫，始终不见长大，原本可以早早尝鲜的春初早韭愣是被推迟了一个月。

当时许婶扒开土壤一看，韭菜的鳞茎被冻得有些发褐发软了；秦大爷说：“这就是韭菜返青水浇施过早寒伤根的典型表现”；韭菜返青水，之所以不能浇施的过早，是基于两个方面原因的考虑；一是，有些年份的早春土壤墒情并不是太差。

比如冬天降雪频繁的年份，雪水溶化后会慢慢渗透到土壤深处；当春天到来地气上升时，蕴含在深层土壤的水分会随着地气上升涌动到土壤表层；再加上土壤解冻，表层土壤里的含水量能够满足春韭萌动与初期生长需水需求；如果在这些情况下给春韭浇水过早，这会让土壤的含水量过高，会让春韭土壤疏松程度与透气性变差，会让本就娇嫩的韭菜根系与鳞茎组织长时间浸泡在泥水里，这很容易导致韭菜根系发生腐烂行为。

二是早春时节低温的水会进一步降低地温；早春时节，乍暖还寒，尤其是偏冷的北方部分地区，早春时节的土壤还刚刚解冻，表层土壤的地温尚不高；如果在土壤温度尚低的早春时节给春韭过早浇施返青水，会让正在从休眠转入苏醒状态的韭菜根系，骤然遭受冷水刺激，会导致韭菜根系正常开展的生理活动瞬间停滞，根系汲取养分与水分的能力会大打折扣，严重的情况下，会导致韭菜根系丧失基本的生理功能。

这就像刚刚睡醒的一个人，还没有从被窝里爬起来，就被一盆冷水从头上浇过，冷水一激，怎么能不生病；当韭菜的吸收功能被冷水刺激后，根系不在工作状态，即便刚刚萌出的新芽，也会失去继续萌生的底气，要么迟迟不长，要么新芽黄恹恹的毫无生机；那么，春韭的返青水，什么时候浇水才算合适呢？老辈菜农指出：“宁晚三日，不抢一时”，耐心等待天地俱暖，根苗皆醒时，春韭的返青水才能浇出效果，浇出价值。

老辈菜农给春韭浇施返青水的经验是：“看气温，看土壤，看苗情”；看气温，是指早春时节连续五天以上的白天气温，持续稳定到10度以上，夜间最低气温不再低于0度，未来一段时间没有较强冷空气来袭时，给春韭浇施返青水尤为妥当；看土壤，是指用手扒开韭菜根系周围的表层土壤，如果三寸深度的土壤能够捏成团，松开能散开，手感湿润但并不觉得冰凉，这说明寒气退去了，地气上来了，可以按需浇施返青水了；看苗情，是指韭菜的鳞茎芽刚刚冒出一点点白色的、或紫色的绒芽，这个时候浇水，才能恰当好处。

别在清晨和傍晚浇水

给春韭浇返青水，别在清晨和傍晚时间段浇施；可能有些人会认为，清晨比较清凉，傍晚没有光照，这时候浇水，水分蒸腾量少；这样做既能省水，水分还能充分浸润到土壤深层；不错，清晨或傍晚浇水的确有这些优势，这种浇水选择若是放在夏天则是个好习惯，但对于早春时节的韭菜而言，这样的浇水习惯可能会对春韭萌动与成长造成一种打击。

早春时节，白天气温虽然有些回升，但夜间温度尚低，昼夜温差大，常有降霜或凝露气候现象的发生；韭菜叶片经过一夜的霜露浸染，早晨时候会有霜花凝结；且早晨的土壤温度也是一天中较低的时候，土壤和空气中都蕴含着较重的寒气；如果早晨时间段给刚刚萌发的春韭浇水，冷水会进一步降低土温，这会给娇嫩的韭菜茎叶与根系造成冷害问题。

再来说说傍晚时间段给春韭浇水的弊端；早春的傍晚，气温回落快，土壤散热也快；如果这个时间段给春韭浇水，水分蒸发慢，会在土壤表层形成一个水汽层；这个水汽层，随着夜间持续降低，会在春韭茎叶上面凝结成小水珠；如果水汽层中含有病菌，极易为春韭造成病害感染问题；而且傍晚为春韭浇水，水分蒸发量少，会为土壤带来透气性变差问题，当韭菜根系呼吸受阻后，就会发生长势慢、叶片黄化萎蔫等现象；严重的情况下，会阻碍春韭生长发育，推迟上市时间，并降低春韭品质。

通常情况下，为春韭浇施返青水，一般选择在晴好的中午时间段开展；这个时段，气温会升至一天中的最高点，土壤温度也会处在一个较高的层面；此时浇施返青水，水温与地温接近，不会在春韭根系造成较大的刺激，不会对韭菜根系形成伤害；而且，中午时间段光照充足，浇下的返青水一部分会被土壤吸收，另一部分会被光照蒸腾掉；这样的返青水，既能补充春韭生长所需的水分，又能避免土壤湿度大，给土壤造成透气性变差问题。

别大量浇水

给春韭浇施返青水，有些人会觉得浇水越多就越好，浇就要浇透，一次性浇个够，免得麻烦再二次浇水；殊不知，给返青期的春韭大量浇水，比不浇水的危害大；春韭，刚刚从休眠的状态中苏醒过来，根系活力尚未得以充分恢复，叶片蒸腾量少，正常的情况下，它不需要大量水分也能生长的很好；且韭菜的根系是须根，根系分布浅，根群主要分布在15至25厘米的耕层中；如果这时候大量浇水，土壤含水量过高，水分会挤占土壤中的氧气空间，在根系缺氧的状态下，会给春韭带来“闷根”问题。

此外，给春韭浇水量过大，最直接的弊端是降低地温；早春的地温，是靠阳光一点一点累积出来的；如果一次性浇灌大量冷水，犹如给好不容易积攒起来的地温泼下一盆冷水，地温回升进程会被打断并延迟，春韭根系的活力会大减；再者，给春韭浇施大量返青水，还有可能造成土壤中的养分流失；春韭生长发育所需要的氮磷钾等养分，有些会溶解在土壤溶液里；若是大量浇水，养分会水分渗透到春韭根系吸收不到的土壤深层，这会造成养分白白流失，还会给春韭造成肥力不济问题，会导致春韭出现生长缓慢、茎细叶薄，口感变差等现象。

所以，春韭对水分的需求是“唤醒”，是“浸润”，而非“畅饮”或“管饱”；那么，春韭的返青水，到底浇多少合适呢？老辈菜农的经验是“喝好，不喝饱，更不要泡澡”，按文字语言的说法是“润而不涝”；具体的操作方法，可参考以下几点；一是浇施“跑马水”，让水分快速流到头，并迅速排出垄间流水。

二是畦面不积水，当“跑马水”浇施后，水分能够快速渗透到土壤中，畦面短时间内没有积水；这样的供水状态，可以达成春韭喜欢的土壤含水量处于60%至70%的理性湿度状态；返青水浇施后，如果有条件，可以在第二天或第三天的晴好天气的中午时间段，用铲子浅松一下表土；这样做能够有效切断土壤的毛细管，可以减少土壤水分的过速流失，同时也能让土壤更加疏松通透，更利于为春韭根系营造出疏松通透的根际土壤环境，更利于春韭较快较优质的生长。

概述

关于春韭，民间流传着这样一句俗语：“三分种，七分管，管好七分春韭鲜”；这所谓的“七分管”之中，浇好返青水便是关键一环；给春韭浇施返青水，乍看之下，不过是一桩平凡无奇、稀松平常的农事；然而，能否浇好、浇对这返青水，却与头茬春韭的收成和品质休戚相关；若想让春韭生长得茁壮，需避开三个忌讳之事：其一，切勿浇水过早；其二，莫要在早晨和傍晚浇水；其三，不可大量浇水；与此同时，还需紧紧抓住“适时、适温、适量”这三个要点；唯有如此，春韭方能根系强健，春芽旺盛，进而长出叶片厚实、茎秆粗壮、叶色葱茏、鲜嫩可口、韭香馥郁的春初早韭。

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