生吃补脑，熟吃更养胃！“长寿果”每日一小把老少皆宜益处多多

花生是日常中常见的零食，将花生做成几种口味，既可以当零食，也可以当酒菜，下面为大家介绍几种常见的做法，分别罗列出原料，操作步骤，时间和温度，常见问题以及保存方法，以及一些变化做法，方便大家在家动手做。

醋泡花生米原料和做法简单，生花生米，白醋，清水，食盐，白糖，蒜瓣，小米椒可按口味增减。花生挑出坏果，冷水洗净，锅中加水，水漫过花生两指，大火煮开后转中小火煮8-15分钟，煮到用指甲按出痕迹但不烂为宜。煮好的花生捞出放入凉水，捞出，控干，泡汁用白醋和清水1:2-1:3比例，加食盐和白糖适量，糖可不放，蒜瓣拍碎，小米椒切段，放入，把凉透的花生放入干净罐子中，倒入泡汁，液体需没过花生。 密封放冰箱冷藏，三天后能吃，口味更入味需放一周，常见问题：花生发黏或有异味，可能是罐子不干净或花生没煮熟就装瓶，遇到这种情况要立刻丢弃。花生太硬，说明煮得不够，可以在浸泡前再煮一会儿。保存时冷藏可以放两到三周，长时间保存要经常检查是否有发酵气泡或异味，白醋可换成米醋、苹果醋，或放入花椒、八角增加香味。

糖霜花生的关键在于糖浆的掌控，糖霜花生的原料有熟花生米或生花生米（如果用生米需要先炒熟或者烤熟，白砂糖，少量食用油，少量清水，如果从生米开始的话，先把花生用热锅干炒或者烤箱160摄氏度烘烤12到18分钟，闻到香味，内部熟透即可。做糖霜的时候锅里放糖和少量的水，小火融化后转中火煮糖液，煮到糖液起小泡并变成浅琥珀色，目测像浓稠糖浆就停火，把熟花生倒入糖浆里快速翻炒，糖会均匀地裹在花生米上，每次翻炒都会有少量的食用油帮助防粘，当糖开始变干并把火再小点，多收一会儿糖；糖糊发苦，糖煮过头了，扔掉重新来。糖粘锅了，用不粘锅或者稍微加点油。糖霜花生常温密封保存一周左右，放冰箱里能保存更久，不过会吸潮回软。变化上可以加点盐或者可可粉，做成咸甜或者巧克力口味。

卤花生就是把花生放进有香料的卤水里煮透入味，原料有生花生，酱油，老抽一点点调色，冰糖或者白糖，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜和足够的清水，花生洗净后带皮放进锅里，加水没过，放调料，大火煮开后转小火慢卤四十到六十分钟，煮到筷子能轻易插进去，关火后在卤水里泡着直到凉透更入味，花生外皮容易掉，卤汁容易发浑是常见问题。 外皮掉主要煮的时间太长或者火太大，可以把火调小，控制总时间。卤汁变浑可能是香料掉渣或者油脂氧化，卤的时候用纱布包香料可以避免。卤花生放在带卤汁的容器里冷藏可以保存一到十天，想长期保存就把花生煮熟后沥干冷冻，可以保存一个月左右。变化方面可以在卤水里加八角量或者放小辣椒，做出微辣口感，也可以减酱油量做清淡卤水。

烤花生米是基本做法，控制温度翻动频率很重要。原料就是生花生米，可加少许食用油，并加点盐让味道更咸，喜欢香口的加点五香粉。烤箱做法，把洗净晾干的花生平铺在烤盘上，表面刷层薄油，撒些盐，预热烤箱至160摄氏度，把花生放入中层烘烤15到20分钟，中途每五分中翻炒一遍，受热才均匀，喜欢焦香的温度可上到170到180摄氏度，烤10到15分钟就行。用锅炒做法，如果用锅炒，锅里小火慢炒，干锅一开始就要中火并勤加翻动，直到炒制十五到二十分钟，观察花生表面已经起裂并闻到香味就可以出锅了。 常见问题花生外焦里生，是因为火太大或烤箱温度不稳定，要降低温度，延长烘烤时间；花生太湿是因为晾晒不干或花生本身水分过大，遇到这种情况可以先把花生晾干，或者适当延长烘烤时间。烤好的花生放凉后装入密封罐，室温可保存2-3周，放冰箱或冷冻保存更久。变化花生快熟时撒入少许糖做成微甜口味，或加入辣粉做成辣味烤花生。

下面补充一些通用的操作提示。选料时要选饱满无霉点的花生，壳内有异味或者发黑的要舍弃。生熟花生不要混用，生花生在需要吸收味道的做法里要先煮或者烤熟，再进行处理。用具方面泡制和卤制需要耐酸的玻璃或者陶瓷容器，糖霜和烤制的锅具要干燥，避免糖结块或者花生受潮回软。口味调节可以依靠盐糖醋辣椒来实现，一样材料多放少尝，合适自己的口味再做。如果要送人或者长期存放，要把成品充分晾凉，装入干燥无水的密封袋或者罐子里，避免接触潮气。安全方面罐装前器具要洗净晾干，醋泡类如果持续冒泡或者发酸过重味道有异，应该停止食用。

以上四种做法覆盖了酸、 甜、咸、香四类口味，步骤都不复杂，关键是火候和卫生。动手做时按上面的时间和温度来，遇到口感不对劲时对症处理，能做出干净好吃的家常花生。