藏在年夜饭里的年味，3道精致菜，招财进宝迎新春，鲜到骨子里

年关将至，年夜饭添几道精致硬菜，鲜香味浓迎新春。

年味，藏在烟火氤氲的年夜饭桌，几道精致入味的硬菜，便是一桌团圆饭的点睛之笔。不用繁杂的工序，选新鲜食材搭巧思做法，3道精致菜端上桌，颜值与口感双在线，家人围坐，筷起筷落间，皆是新年的美好滋味。

金蒜粉丝蒸龙虾

年夜饭的餐桌，总需要一道撑场面的硬菜，金蒜粉丝蒸龙虾便是首选，红亮的虾身搭配莹白的粉丝，颜值拉满，鲜美的滋味更能俘获全家味蕾。

鲜活龙虾处理干净，切半去虾线，用少许料酒和姜片腌制5分钟去腥味；粉丝用温水泡软，铺在盘底，摆上龙虾，淋上秘制蒜蓉酱——蒜末分两次炸，一半炸至金黄出香，一半留生蒜，加生抽、蚝油、少许白糖和热油调香，鲜而不腻。水开后上锅蒸8分钟，出锅撒葱花，淋一勺滚烫的热油，蒜香裹挟着虾鲜，粉丝吸满汤汁，每一口都是鲜掉眉毛的美味。海岛大叔的巧招：蒸龙虾的时间别太长，否则虾肉会老，8分钟刚好锁住鲜嫩，蒜蓉酱加少许黄油，香味会更浓郁。

鲍汁扒花菇扣鲜鲍

这道菜寓意着“招财进宝，富贵吉祥”，软嫩的花菇吸满鲍汁，鲜鲍弹牙入味，口感醇厚，老少皆宜，是年夜饭里的温润硬菜。

鲜鲍去壳去内脏，用牙刷刷净表面，开水焯烫1分钟去腥味；干花菇用温水泡发，剪去菇蒂，挤干水分，用少许生抽和食用油腌制10分钟。锅中放少许底油，下姜片爆香，放入鲜鲍和花菇，加入鲍汁、少许生抽和清水，小火慢炖15分钟，让食材充分吸满汤汁，最后用少许水淀粉勾薄芡，收汁装盘。海岛大叔的巧招：泡发花菇的水过滤后加入锅中，鲜味会更浓郁，鲜鲍炖制时用小火，避免大火煮老，口感更弹牙。

香煎法式羊排配黑椒汁

偏爱荤香的家人，一定不能错过香煎法式羊排，外焦里嫩的羊排，搭配浓郁的黑椒汁，香而不膻，一口下去满是肉香，是年夜饭里的“硬核美味”。

法式羊排洗净，用厨房纸吸干水分，撒上盐、黑胡椒和少许迷迭香腌制15分钟，充分入味；平底锅烧热，放少许黄油，融化后放入羊排，中小火煎制，每面煎2分钟，煎至表面金黄，七成熟即可，保留内里的鲜嫩。煎好的羊排装盘，锅中留少许底油，下蒜末和洋葱末爆香，加入黑椒汁、少许生抽和清水，小火熬至浓稠，淋在羊排上，撒上少许欧芹碎点缀。海岛大叔的巧招：羊排腌制时加少许柠檬汁，既能去膻，又能让肉质更嫩，煎制时用黄油，香味更浓郁，不吃辣的家人，可将黑椒汁换成蜜汁酱，甜香适口。

清炒时蔬翡翠荷兰豆

吃多了荤香硬菜，一道清爽的时蔬必不可少，清炒翡翠荷兰豆，色泽翠绿，脆嫩爽口，解腻又开胃，让年夜饭的餐桌荤素搭配，营养均衡。

荷兰豆摘去筋络，洗净沥干水分；红椒切细丝，蒜切末。平底锅烧热，放少许底油，下蒜末爆香，放入荷兰豆和红椒丝，大火快速翻炒2分钟，加少许盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。海岛大叔的巧招：炒荷兰豆的火候要大，速度要快，避免炒软，保持脆嫩的口感，加少许白醋，能让荷兰豆的色泽更翠绿，不易发黄。

一桌年夜饭，不在于菜品的多少，而在于家人围坐的温暖。几道精致的硬菜，搭配家常的滋味，烟火氤氲间，藏着最浓的年味，愿新年，胜旧年，家人闲坐，灯火可亲，岁岁年年，平安喜乐。

岁暮新筵聚满堂，珍馐味美溢馨香。

杯斟佳酿辞旧岁，筷起欢声迎福光。