忻州最好吃的10大特色美食，尤其最后1种吃起来“老香了”

忻州美食以晋北风味和杂粮特色见长，融合地方传统与烟火气息，以下是极具代表性的10大特色美食推荐：

1.定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西忻州定襄县的传统名吃，历史悠久，曾为宫廷御膳，现为民间宴席必备佳肴。其以精瘦猪肉为主料，搭配土豆泥、淀粉等蒸制而成，口感肉香扑鼻、绵润细腻、多食不腻，兼具营养与低脂特点。可直接食用或蘸醋、蒜汁，冷切热吃皆宜，深受当地人和游客喜爱。在忻州古城等地品尝，价格亲民，常被推荐为必吃特色美食。

2.保德碗托

忻州保德碗托是当地传统风味小吃，以优质荞麦面制成，口感筋软耐嚼、清香爽口，搭配醋、蒜、辣椒油等调料，风味独特。在忻州古城等地广受欢迎，价格亲民，多为10元以内一份，深受游客和当地人喜爱。有素拌和肉丁两种口味可选，部分食客偏好加肉的“肉碗托。小编我认为其味道正宗、值得尝试，是到访忻州不可错过的特色小吃之一。

3.荞麦河捞

荞麦河捞是当地极具代表性的传统面食，以其“韧而不硬、滑而不腻”的口感著称。选用晋北优质苦荞麦制成，面条筋道爽滑，带有粗粮特有的麦香和微苦回甘风味。传统做法使用河捞床压制成型，粗细均匀，煮后过水更显劲道。

搭配丰富多样的浇头，如羊肉臊子、酸菜豆腐、西红柿鸡蛋等，再淋上胡麻油、老陈醋和蒜末调制的“三合油”，风味浓郁，暖胃解馋。在忻州古城等地，一碗仅需10元左右，价格亲民，深受游客和本地人喜爱。

4.猪头肉夹饼

忻州猪头肉夹饼是当地特色小吃之一，广受游客和食客好评。猪头肉通常经过压制后切片，口感劲道，肥瘦相间，搭配酥脆或有嚼劲的饼，刷上甜咸酱料，再加入黄瓜丝、葱丝等配菜，解腻提香。整体味道浓郁，肉香与面香融合，价格亲民，普遍在6元左右，小编我觉得猪头肉经过卤制，香味十足，夹在饼中风味独特。综合来看，正宗的忻州猪头肉夹饼值得一试，尤其以忻州古城内售卖的较具代表性。

5.代县熬鱼

忻州代县熬鱼是一道极具地方特色的传统名菜，以草鱼或黄河鲤鱼为主料，经过腌制、油炸后，用骨头汤或高汤慢火熬制2-3小时而成。其最大特点是鱼骨酥软可食、鱼肉鲜嫩入味、汤汁浓郁醇厚，融合酱香与微辣风味，酸、咸、甜交织，尤其适合搭配米饭食用，鱼汤泡饭备受推崇。

这道菜起源于上世纪五六十年代的代县，曾因工艺复杂、耗时费工，仅在重要宴席上出现，如今已普及为当地代表性美食。部分餐馆还会加入韭菜、豆腐、粉条等配料，进一步丰富口感。代县县城有多家知名熬鱼店，如铭雁楼、贾五熬鱼、代州熬鱼馆等，深受游客和本地人喜爱。

6.黄米面油炸糕

黄米面油炸糕是当地传统特色美食。其外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，口感黏软耐嚼，常以豆沙为馅，热食更佳。因“糕”与“高”谐音，寓意步步高升，多在年节或重要场合食用，象征吉祥富贵。忻州盛产优质黄米，尤其是定襄县所产黄米尤为出名，做出的油炸糕更具“黄、软、筋、香”四大特点。多数游客在品尝后给予高度评价，称其外酥里糯、甜而不腻。

7.捣拿糕

捣拿糕是一道具有地方特色的传统小吃，口感软滑、Q弹有韧性，常以土豆为主要原料，经过蒸煮后反复捣制而成，搭配酸辣口味的蒜醋汁或卤汁食用，风味独特，酸、辣、糯兼具。作为晋北地区的特色碳水美食，捣拿糕也被称为“非物质文化遗产特色小吃”，是忻州古城中备受推荐的地道风味之一。

8.红面擦尖

忻州红面擦尖非常值得一试，以高粱面为主料，加入榆皮面增强筋性，通过特制擦床制成蝌蚪状面条，工艺独特。面条煮熟后搭配荤素臊子，常配山西陈醋食用，酸香开胃，部分地区还会提供红油汤底，味道酸辣过瘾。被列入“十大山西面食”，历史悠久，可追溯至宋代，兼具养生价值，易于消化，适合各类人群。在忻州古城多家店铺有售，尤以泰山庙巷、财神庙巷等地人气旺盛，游客普遍评价高，称其“好吃到爆”“第一次吃就爱上。

9.吊煎锅

忻州吊煎锅是当地特色传统美食，口感韧劲爽利，谷物香气浓郁。通常以高粱面、榆皮面等杂粮制成面糊，摊烙成饼后切条，搭配酸辣开胃的料汁蘸食，常见配料有土豆丝、葱丝、黄瓜丝、香菜和辣椒油等。其吃法类似煎饼的升级版，风味朴实而富有层次，酸咸微辣，清爽解腻。在忻州古城关帝庙北巷小吃街等地可品尝到正宗做法，人均约10元左右，性价比高。

10.炒凉粉

炒凉粉是当地特色小吃之一，口感软糯黏糊，以麻酱为主调味，香味浓郁，吃起来“老香了。凉粉多用土豆淀粉制作，炒制后外焦里嫩，搭配麻酱、花生碎和辣椒油，风味独特，深受游客喜爱。在忻州古城的小吃街，一份炒凉粉价格亲民，约8元一份，多家摊位现炒现卖，明码标价，广受好评。被不少食客称为“超绝炒凉粉”“香迷糊了，是来忻州不可错过的地道美味。

此外，如卤猪蹄、石头饼、老酸奶、沙棘汁等也广受好评，忻州古城集中呈现了这些地道风味，适合深度品尝。