糖尿病必吃的18种食物之一鸡肉

鸡 肉

鸡肉是世界上烹调手法最多和最受欢迎的食品之一。它的“两低一高”特性，即低热量、低脂肪、高蛋白，受到糖尿病患者的青睐。有研究发现，对于存在微量白蛋白尿的2型糖尿病患者，用鸡肉替代红肉有助于降低尿白蛋白排泄率、降低血脂，也同样可以减少肾血管和心血管危险因素。

鸡丁炒南瓜

材料

南瓜300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

植物油、盐、鸡高汤、料酒、淀粉、香油各适量。

做法

1.南瓜洗净，去皮、瓤，切小块;鸡肉洗净，切丁，用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌20分钟;豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出沥干。2.炒锅倒油烧热，下入南瓜块翻炒至五成熟，放入鸡丁、鸡高汤炒至鸡肉变白，再加入豌豆、盐，炒至熟，再淋上香油即可。

木耳番茄鸡块

材料

鸡肉150克、水发黑木耳20克、番茄2个、红花5克。

调料

盐、味精、醋、葱段、姜片各适量。

做法

1.将鸡肉切成块;番茄洗净，汁;黑木耳洗净，切成小片;红花用水浸泡，捞出，沥干水。2.将鸡肉、葱段、姜片、醋倒入锅中，加适量清水，用大火烧沸后,撇去浮沫,改用小火煮45分钟,加入番茄汁、红花、黑木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。

营养提示

红花有降压、降脂、抗炎、改善机体微循环的作用。

鸡粒椰汁烩南瓜

材料

鸡肉75克、南瓜300克。

调料

盐、淀粉、植物油、白糖各适量，椰汁半杯。

做法

1.鸡肉洗净，沥干水，切小粒，加盐、淀粉腌10分钟。

2.南瓜去皮去瓤，洗净，切块上锅蒸20分钟至软。

3.烧热锅，放少许植物油，下鸡肉炒数下，再下南瓜及盐、白糖炒匀

4.另起锅，倒入椰汁，中火煮沸，然后将炒好的南瓜鸡肉盛入椰汁中，煮一会儿即可。

贴心小提示

南瓜含有丰富的钴元素，对治疗糖尿病有特殊的效果。要注意，南瓜作为食品，含碳水化合物、脂肪及蛋白质，吃多了同样不利于血糖的控制，所以吃南瓜要限量。

鸡丝柿子椒

材料

鸡肉丝200克、金针菇150克、柿子椒丝100克。

调料

鸡蛋清、植物油、盐、水淀粉、料酒、味精各适量。

做法

1.鸡肉丝放一碗中，加鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆;金针菇择洗干净。

2.锅内倒油烧至四成热，放入上好浆的鸡肉丝翻炒至变白，盛出沥油;锅中底油再放入柿子椒丝、金针菇煸炒片刻，捞出沥油。

3.原锅重置火上，倒入油加至四成热，加入料酒、盐味精、鸡丝、金针菇、柿子椒丝炒至入味即可。

营养提示

一般人多喜欢吃鲜嫩的子鸡，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡，但是从祛风、补气血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质含量高，用小火炖汤，最适宜补养。但是鸡汤中的脂肪含量较高，有动脉硬化、冠心病的人最好少吃。

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